蒸蛋怎么做才好吃？

sonja-fu

今天突然想做蒸蛋，然后在网上看了一下tipps
－加冷开水 1：1，搅拌，加盐， 然后蒸15分钟。

我照做了，蒸出来没有气泡～但是！好难吃～～颜色还偏黑，怎么回事呢？

葡萄仔

今天突然想做蒸蛋，然后在网上看了一下tipps
－加冷开水 1：1，搅拌，加盐， 然后蒸15分钟。

我照做了， ...
sonja-fu 发表于 2010-11-18 20:33

看门槛楼：https://dolc.de/forum/viewthread. ... 1&authorid=8640

sonja-fu

回复 2# 葡萄仔


    谢谢～

放下

打好的鸡蛋加冷水，加盐和一点点胡椒，再加一些牛奶，会使蛋羹非常香甜嫩滑，喜欢的话还可以加一些菠菜泥（超市有卖盒装的）。蒸好后淋一些香油。
蒸锅的水开了以后再放入蛋羹，切记！还有时间不能太长，否则会老。
超极好吃！！

葡萄仔

打好的鸡蛋加冷水，加盐和一点点胡椒，再加一些牛奶，会使蛋羹非常香甜嫩滑，喜欢的话还可以加一些菠菜泥（ ...
放下 发表于 2010-11-18 21:26

有比例么？加多少牛奶呢？

象鱼

个人喜欢的自创配方：鸡蛋一个打散，加入一丁点盐，一丁点白胡椒粉，三分之一茶匙生姜汁，四分之一茶匙橄榄油，四分之一茶匙白香槟酒（我放泡尖椒的酒，还带点辣味）上述搅匀，然后再加冷水至饭碗八分满，继续搅匀。水冷时入锅，至水开后再蒸5分钟即成。快好时撒入葱花，成品咸香嫩滑，口感极佳。

lg8932

我一般都是用3颗蛋，小400ml温水（三分之一凉水，三分之二开水），先打蛋在加水加盐，然后放几滴油，再搅拌一下。煮锅里放一个小盘儿，加开水到刚刚没过，然后把碗放在盘儿上，大火盖上盖，因为用的开水，所以水马上就开了，开了以后一分钟，打开盖子10秒，然后盖上再三分钟，用筷子插到底，感觉一下是不是已经成固体状了，拿起筷子在看看还有没有很多水分，要是水分还很大就在盖上盖等一到两分钟。蒸蛋时间很重要千万不能太长，我觉得最多七八分钟就好。

sonja-fu

回复 4# 放下


    我是水没开就放下去的～谢谢提醒！

sonja-fu

回复 6# 象鱼


    谢谢～～～

sonja-fu

回复 7# lg8932


    我肯定是蒸的时间长了～～网上那个说15分～～谢谢～～

baobaodidi

蛋碗上面要扣个盘子～

bubble...

水放少了吧，我每次都1.5-2倍的水，还没失败过

fifiyiyi

为嘛我蒸的跟蜂窝煤似的，除了颜色~
2倍的温水，没盖盘子，盖的保鲜膜，还扎了洞。时间稍微长了点，但是没超过15分钟~

Leiche

变黑是时间太长了的~

放下

有比例么？加多少牛奶呢？
葡萄仔 发表于 2010-11-18 21:26

根据我家的经验，牛奶差不多是冷水的1/2，不需要放太多奶。据说这是饭店大厨的秘方
不过的确非常嫩滑，蒸出来都是一直晃的那种，从未失败过。
版主试试这种素净又香甜的新做法。

放下

蛋碗上面要扣个盘子～
baobaodidi 发表于 2010-11-18 22:52

对的，一定上面要压住，不要让蒸汽跑出锅。

葡萄仔

根据我家的经验，牛奶差不多是冷水的1/2或者最多跟水差不多，不需要放太多奶。据说这是饭店大厨的秘方{ ...
放下 发表于 2010-11-19 16:57

我一直用传统的方法，每次做出来也很不错。　


今晚试试看你的方法。

kattner

一个鸡蛋放2个蛋壳的水，就好了，当然蛋壳要超过整蛋的1/3

艾斯蒂尔

微波炉可以么

水诺卡

原来蒸蛋也有很多学问

疼爱

俺邻居的秘方，蒸的时候不放任何调料，蒸好后放美极和香油，好好吃啊