算了，直接这里问。。猪蹄红烧怎么去味道

Col

去饮食版搜猪蹄帮做法，结果一直没出来。。


我今天买了个回来，想红烧来着，可过水后，红烧怎么都有猪的味道

jms谁知道怎么做才能口味好，又没有那个味道哈。。谢谢啦！

还在锅里炖着，在线等秘诀。。

白感焦急

过水的时候加点香料和老姜,在皮上划几道口,把血放干净

lan

先过水，把脏的漂掉
换新水后，放姜和料酒

Col

先过水，把脏的漂掉
换新水后，放姜和料酒
lan 发表于 2010-12-1 16:12

    哎，我也是这两个过程，可是怎么还有味道的呢，郁闷。

Col

过水的时候加点香料和老姜,在皮上划几道口,把血放干净
白感焦急 发表于 2010-12-1 16:11

    指大料？血怎么放?
估计那个味道来自血

lan

哎，我也是这两个过程，可是怎么还有味道的呢，郁闷。
Col 发表于 2010-12-1 16:12

    你不是红烧吗，一会儿酱油一放，收干了水后就没味道了

水瓶座小天天

汆烫过水

然后烧的时候放生姜和黄酒

千万不要放大料。。。那是卤味了， 不是红烧了

Col

你不是红烧吗，一会儿酱油一放，收干了水后就没味道了
lan 发表于 2010-12-1 16:14

谢谢阿

Col

汆烫过水

然后烧的时候放生姜和黄酒

千万不要放大料。。。那是卤味了， 不是红烧了水瓶座小天天 发表于 2010-12-1 16:16

差点又做个不伦不类的红烧蹄子了

KB12C

要不然改烧羊蹄吧， 保证没有猪味， 嘎嘎

说正经的放点大料和桂皮， 外加料酒， 应该是没什么怪味了， 不过猪蹄再怎么做也有点猪味的。。。 那是猪肉啊

lan

汆烫过水

然后烧的时候放生姜和黄酒

千万不要放大料。。。那是卤味了， 不是红烧了
水瓶座小天天 发表于 2010-12-1 16:16

同意，我也不放大料的

Col

要不然改烧羊蹄吧， 保证没有猪味， 嘎嘎

说正经的放点大料和桂皮， 外加料酒， 应该是没什么怪味了， 不 ...
KB12C 发表于 2010-12-1 16:18

    那就是羊味道，小孩大概不一定喜欢呢

Liv

要不然改烧羊蹄吧， 保证没有猪味， 嘎嘎

说正经的放点大料和桂皮， 外加料酒， 应该是没什么怪味了， 不 ...
KB12C 发表于 2010-12-1 16:18

Col

用喷火器把猪蹄整个烧一遍, 外皮烧得发泡了变黑了, 就放温水里用刀刮掉外皮. 这样就没味道了, 但德国人都是直接烧.Aquaspirit 发表于 2010-12-1 16:21

    这。。。难度蛮高，从来没干过。

看你这么一说，看来是最外面的皮在作怪。。下次买回来就把皮给去掉再煮

Col

回复 14# Aquaspirit


    你说那个喷火的，可以用打火机代替马？

这个小孩看到该学了

testhula

要不然改烧羊蹄吧， 保证没有猪味， 嘎嘎

说正经的放点大料和桂皮， 外加料酒， 应该是没什么怪味了， 不 ...
KB12C 发表于 2010-12-1 16:18

testhula

用喷火器把猪蹄整个烧一遍, 外皮烧得发泡了变黑了, 就放温水里用刀刮掉外皮. 这样就没味道了, 但德 ...
Aquaspirit 发表于 2010-12-1 16:21

那不就没有皮了么？

testhula

回复  Aquaspirit


    你说那个喷火的，可以用打火机代替马？

这个小孩看到该学了
Col 发表于 2010-12-1 16:26

小心烫手

lan

去了皮就不好吃了，我就爱吃猪皮，哈哈
其实红烧算好的了，不怎么有味道，我都是炖猪脚汤喝，味道更重，不过我都习惯了，呵呵

爱羊

花椒是去腥味的

Col

去了皮就不好吃了，我就爱吃猪皮，哈哈
其实红烧算好的了，不怎么有味道，我都是炖猪脚汤喝，味道更重，不 ...
lan 发表于 2010-12-1 16:29

美容的，，冬天很好的。我也很馋那个，但是从来没有成功去过味道，所以不再做了。。

Col

谢谢lsd所有美女mm们，在你们的指导下，我又加了温州料酒3分之一，再加了很多生姜。。
终于搞定，味道没了。好好吃阿，皮很腻腻的感觉

不过没加大料。

two steps

要不放点海带？
用海带的腥压倒猪肉味

lan

美容的，，冬天很好的。我也很馋那个，但是从来没有成功去过味道，所以不再做了。。
Col 发表于 2010-12-1 16:46

    我不是为了美容，我是为了我家小子的口粮，不得不吃啊

Liv

要不放点海带？
用海带的腥压倒猪肉味
two steps 发表于 2010-12-1 16:50

    自己拿两坨棉花把鼻子塞上就行了。