为什么自己做的鱼丸不Q？

88gua

卖的鱼丸吃起来都好弹牙，可是为什么自己做出来的就不呢？搅了很久还是不筋道。是不是外面卖的添加了什么东西？

鱼之乐

卖的鱼丸吃起来都好弹牙，可是为什么自己做出来的就不呢？搅了很久还是不筋道。是不是外面卖的添加 ...
: ^0 n; M5 J' C/ a: M88gua 发表于 2010-12-4 21:48 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

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! ]$ u: }6 A0 ~8 ^  a$ _0 b3 u! n, |    我记得小时候家里做的是要顺着一个方向搅，搅到有劲儿为止。好像加过一点什么粉在里面，薯粉还是啥的，记不太清了。。

dxmgz

要买对鱼，我自己做过那么多鱼丸，只有Victoria Barsch 最正点

zhangxiaoling

做鱼丸的时候要加水淀粉，而且
+ {" Y. h& ^6 e鱼丸Q润弹牙的秘诀：

4 c+ a: m! V2 u7 [1、鱼蓉要用砸的，不能用刀刃剁；

2、挑出鱼肉的筋刺可令鱼丸更细腻滑爽，特别适合老人小孩哦；

3、鱼肉打水特别重要，而且打水的量要足（打水的量大约为肉量的一半），要分次加入，加水后朝一个方向搅动；
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4、摔鱼蓉这一步是我从电视上学的，果然可以帮助鱼蓉更好的上劲儿，摔过的鱼蓉团出的丸子更有弹性；
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5、汆鱼丸的过程中注意不要让水滚开，这样汆出的鱼丸才嫩，而且只要丸子一飘起来，有九分熟的时候就可以捞出了，因为用鱼丸做汤的时候还要加热，到时自然就十分熟了。

6、做汤时可以将汆好的鱼丸放入容器中，将熬好的汤汁直接浇在鱼丸上，用汤汁的热度将鱼丸烫至十分熟，可令鱼丸的口感保持鲜嫩哦。


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剩余的鱼头鱼尾和骨刺也不要浪费，可以先煎一煎，然后放入甜面酱和葱姜等调料炒出香味，加入萝卜，加水炖至软烂。

willingfly

加点虾仁吧，也会变q很多

march

做鱼丸的时候要加水淀粉，而且
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) S: B+ a2 O- k7 e, O% O! A1、鱼蓉要用砸的，不能用刀刃剁；

2、挑出鱼肉的 ...
  R, z$ b! z7 k/ K; M% t7 Yzhangxiaoling 发表于 2010-12-5 00:07 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

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4 _( o* X" I! B6 Z除此之外还可以加点小苏打，然后冷水下锅再煮也是个方法。

jessicagu

# D( y+ d1 \3 j$ C0 B好吃的丸子都是打出来的，不是搅出来的，搅出来的叫鱼滑