东北菜系之——拉皮大拌菜，做法在门槛

na · 发表于 2010-12-9 16:02

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本帖最后由 na 于 2011-7-8 12:33 编辑

继续发，吃完油大的再来点爽口地！

Liv · 发表于 2010-12-9 16:13

东北拉皮是不是跟凉粉是同一个东西啊？

Liv · 发表于 2010-12-9 16:13

居然坐了沙发！

贝卡 · 发表于 2010-12-9 16:15

好吃。。。

na · 发表于 2010-12-9 16:17

本帖最后由 na 于 2010-12-13 17:35 编辑

做法！
很简单又可口的凉菜！大家都觉得凉粉皮难做，其实掌握好比例，永远不会出问题！

Tipps，
1 绿豆粉，图上有，是泰国的，我只用过这种牌子的，没有一次失败过。
2 熬的时候要不停的搅动，不然会糊，开锅就关火。
2 做粉皮粉和水的比例，这个最重要1：6
3 另外的一个秘诀就是，大家都问，你刮得那么长那么薄怎么弄得，嘿嘿，就是绿豆糨糊摊到BACKPAPIER上，因为这样不粘，然后用菜刀摊开挂平刮薄，晾凉就可以了。一定要让它凉透，不然不成型。
4 熬过粉皮的锅不要马上清洗，直接接上凉水放着，等冷却后自动就脱落了，免得费劲蹭锅了。
５粉皮当天做当天吃，不然时间长了就硬了，容易断。　冬天我都是５分钟结束战斗，摊完了直接放到外面去，两三分钟就凉透了。
６东北的凉菜离不开香菜，有了香菜事半功倍

原材料，黄瓜，胡萝卜

绿豆粉

熬粉皮糊，比例粉和水1：6

把熬开的粉皮糊摊在BACKPAPIER上面，正好家里没有了只能用ALUFOLIE了，但是不如BACKPAPIER好用
用菜刀摊平挂薄，晾凉

把晾凉的粉皮卷起来切成条

黄瓜，胡萝卜切成丝和粉皮一起倒入一个大盆里，这样拌起来容易均匀入味。

加盐，糖，醋，蒜末，酱油和辣椒油一起拌

再来张特写！

习习公主 · 发表于 2010-12-9 16:17

自制粉皮！这个大赞

Liv · 发表于 2010-12-9 16:19

对，就是凉粉皮！
na 发表于 2010-12-9 15:17

那你是怎么弄得这么薄的呢？
我一般在家做凉粉，用那种凉粉挂子，出来是一根根细细的。

na · 发表于 2010-12-9 16:27

那你是怎么弄得这么薄的呢？
我一般在家做凉粉，用那种凉粉挂子，出来是一根根细细的。
Liv 发表于 2010-12-9 15:19

我是熬完了倒到ＢＡＣＫＰＡＰＩＥＲ上面用菜刀摊开挂平，主要是比例一定要对，不然卷不去来容易碎。我一会儿要出门了，没有时间写，啥时候我写详细点发上来

ifish · 发表于 2010-12-9 17:40

拉皮看起来很Q啊，麻烦美女LZ讲讲做拉皮的技术要点

anitaliu · 发表于 2010-12-9 18:36

同问为什么那么薄？～

冰凝月色 · 发表于 2010-12-9 18:48

怎么这么薄啊

akacheng · 发表于 2010-12-9 18:50

等方子呀呀呀~~

foxtail_lb · 发表于 2010-12-9 19:38

额的上苍啊～嫩为啥老谗俺！

na · 发表于 2010-12-9 19:47

怎么这么薄啊
冰凝月色发表于 2010-12-9 17:48

用菜刀刮的！

na · 发表于 2010-12-9 19:47

等方子呀呀呀~~
akacheng 发表于 2010-12-9 17:50

正在上传！

na · 发表于 2010-12-9 19:48

额的上苍啊～嫩为啥老谗俺！
foxtail_lb 发表于 2010-12-9 18:38

嘿嘿，我人品大爆发，和大家伙分享我的拿手菜。

foxtail_lb · 发表于 2010-12-9 19:58

嘿嘿，我人品大爆发，和大家伙分享我的拿手菜。
na 发表于 2010-12-9 18:48

太可怕了！！！本来俺最近胃口就好！看见这些就差啃笔记本了。。。。。

na · 发表于 2010-12-9 19:59

太可怕了！！！本来俺最近胃口就好！看见这些就差啃笔记本了。。。。。
foxtail_lb 发表于 2010-12-9 18:58

我最近也胃口超好！

foxtail_lb · 发表于 2010-12-9 20:01

我最近也胃口超好！
na 发表于 2010-12-9 18:59

尤其冬天的时候，东北菜特别和俺的胃口呢！！！！！！！！

na · 发表于 2010-12-9 20:02

尤其冬天的时候，东北菜特别和俺的胃口呢！！！！！！！！
foxtail_lb 发表于 2010-12-9 19:01

我也是呢，再弄点儿ＰＲＡＬＩＮＥＮ，美死了，肥死啦！

foxtail_lb · 发表于 2010-12-9 20:05

我也是呢，再弄点儿ＰＲＡＬＩＮＥＮ，美死了，肥死啦！
na 发表于 2010-12-9 19:02

12月可不就这样过么～

Anu · 发表于 2010-12-9 20:12

太强了，收藏

zuzuzu · 发表于 2010-12-9 20:47

强!
又学了一招, 我平时只会做凉粉块,
需要凉皮时就老老实实地搓面团, 蒸凉皮, 挺费事儿的,
现在可以偷点懒了!

ffl2004 · 发表于 2010-12-9 20:49

做法！
很简单又可口的凉菜！大家都觉得凉粉皮难做，其实掌握好比例，永远不会出问题！

Tipps，
1 绿 ...
na 发表于 2010-12-9 15:17

太牛了！

zhangxiaoling · 发表于 2010-12-9 22:25

赞！在国内的时候有次去东北出差，同事们每顿都抢这个菜吃！我也跟着抢，因为口感非常好，非常爽口啊。

na · 发表于 2010-12-9 22:26

太强了，收藏
Anu 发表于 2010-12-9 19:12

na · 发表于 2010-12-9 22:28

强!
又学了一招, 我平时只会做凉粉块,
需要凉皮时就老老实实地搓面团, 蒸凉皮, 挺费事儿的,
现在可以偷 ...
zuzuzu 发表于 2010-12-9 19:47

我们那边都这么弄，我前任舅妈就卖过凉粉，所以我知道她怎么弄的，就是没有那么大面积的刮板，不然更完美，但是我家菜刀大，用起来也还凑合。但是切出来后没有差别，一样薄，透，筋道。

na · 发表于 2010-12-9 22:29

太牛了！
ffl2004 发表于 2010-12-9 19:49

na · 发表于 2010-12-9 22:30

赞！在国内的时候有次去东北出差，同事们每顿都抢这个菜吃！我也跟着抢，因为口感非常好，非常爽口啊。{:5_ ...
zhangxiaoling 发表于 2010-12-9 21:25

东北比南方吃凉菜多一些。每次凉菜都很受欢迎！

zhangxiaoling · 发表于 2010-12-9 22:36

东北比南方吃凉菜多一些。每次凉菜都很受欢迎！
na 发表于 2010-12-9 21:30

我最爱吃东北餐馆，好吃，而且量大，适合我这个饭量很大的

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[味派荟萃] 东北菜系之——拉皮大拌菜，做法在门槛

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