东北菜系之——小鸡儿炖蘑菇！

na · 发表于 2010-12-13 22:40

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本帖最后由 na 于 2011-7-8 12:15 编辑

继续努力，发一张昨天做的小鸡儿炖蘑菇，正好家里还剩最后一点儿从来家背回来的野榛蘑，够做今年的最后这个菜。说说这道菜的特色吧，农家色彩特别的浓郁，由于是用糖炒的，焦糖味道特别的独特，在整个烹饪过程都是享受，因为太好闻了！

na · 发表于 2010-12-13 22:40

本帖最后由 na 于 2010-12-13 22:24 编辑

这个菜，这个菜是我的最爱，味道很特殊，我也说不出为什么特殊，反正就是在制作的过程我就会很享受，因为做的时候就好闻的不得了，因为炒了糖色所以味道很独特！
先说说ＴＩＰＰＳ吧：
１　做这道菜非得是奔鸡不可（我们东北的叫法，其他地方不知道咋叫，反正就是德国的汤鸡ＳＵＰＰＥＮＨＵＨＮ，因为禁得住炖，香味不一般）请不要拿肉食鸡来代替，跃跃欲试的ＪＭＳ想偷懒还是放弃吧，我早就当过小白鼠了。

２　我做的这道菜里虽然颜色看着很好，但是没有一滴的酱油在里面，完全是用糖色儿炒出来的，所以不要觉得为了好看放很多酱油，到最后会很黑很黑的。

３　鸡肉没有飞水，直接下锅炒糖色，锅开后把血沫撇净，这样味道更浓，为了保持鸡肉的柔软，请添汤的时候一定方开水或这是热水（不然炒热的肉品遇到凉水会收缩而变得硬硬的口感不好，做肉食都是这个理儿）

４　一定要用榛蘑，现在的部分亚超也有的卖，可以在网上亚店搜索一下，应该可以找到，当然东北野生的最好了，而且泡的时候一定要用凉水！！！（这个用水发的菌类，都要用凉水泡，木耳也是的）

５　这个菜不是非得放粉条，但是我很喜欢这个味道，为了出数，我放了粉条，很和我的胃口，汤汁进到粉条里去了。

现在是原料：
ＳＵＰＰＥＮＨＵＮ一只（剁成小块备用）
榛蘑两把（用凉水泡两钟头）
粉条一把
糖
姜
大料
盐

做法：
１　把油锅烧热，放入白糖，烧至白糖变成褐色起泡冒烟

２　倒入剁好的鸡块翻炒，均匀着色至所有的肉皮都沾上糖色儿，加入姜片和大料继续翻炒

３　把炒过糖色的鸡肉倒如深锅，加盐和开水漠过鸡块

４　把烧开的深锅放文火煮一个半钟头，中途可以尝一下，以便调咸淡，可以稍微咸一点，因为最后还要放一次水，这样第一锅的时候咸一些，肉可以更入味儿，不然第二锅一添水的时候容易变得很淡。　

５　一个半钟头后放入洗净的榛菇和开水，开水还是漠过肉，再煮３０分钟，煮开之后可以尝一下鸡肉烂的程度是否达到自己的要求，如果不够可以再煮一段时间，但是我认为一个半钟头的正好，还有点咬头，又不烂锅。　

６　在开饭前放入粉条，１０分钟就可以开锅上碗了！

Leiche · 发表于 2010-12-13 22:51

想念大粉条...~

巧克力兔 · 发表于 2010-12-13 22:58

叮当001 · 发表于 2010-12-13 23:11

看的口水都来了！

乐呵呵的生活 · 发表于 2010-12-13 23:21

最爱榛子蘑

SilviaShe · 发表于 2010-12-13 23:39

这个我也喜欢~~~

kattner · 发表于 2010-12-13 23:56

月牙丨突 · 发表于 2010-12-14 01:40

大爱啊，强烈要求过程图放大

牛奶咖啡 · 发表于 2010-12-14 01:52

辛苦啦。。不过想想嫩已经吃过了。。心里有些嫉妒。。

葡萄仔 · 发表于 2010-12-14 02:18

大爱啊，强烈要求过程图放大
月牙丨突发表于 2010-12-14 00:40

点图片即可变大。

开心妈妈 · 发表于 2010-12-14 08:00

foxtail_lb · 发表于 2010-12-14 09:32

itsfun · 发表于 2010-12-14 09:41

Liv · 发表于 2010-12-14 10:16

那啥，汤鸡烧菜确实比肉鸡好吃多了。
就是比肉鸡费时，如果没烧透也比肉鸡费牙。

玲珑心 · 发表于 2010-12-14 10:32

七夜圣君 · 发表于 2010-12-14 12:25

回复 1# na

楼主图片怎么做的哈，用的啥软件哈~~

snow-rain · 发表于 2010-12-14 12:37

na · 发表于 2010-12-14 13:15

回复 na

楼主图片怎么做的哈，用的啥软件哈~~
七夜圣君发表于 2010-12-14 11:25

Photoshop

llann · 发表于 2010-12-14 14:11

又有好吃的了还好家里还有榛蘑不然又该郁闷了

Col · 发表于 2010-12-14 14:42

每天看你帖子，都是享受

习习公主 · 发表于 2010-12-14 15:39

东北人真是心有灵犀~~
上周六我也在家做着个了，在南方的同学面前秀了秀
我也是从家带的榛蘑~~那是俺外婆从兴安岭弄来的呢

koch · 发表于 2010-12-14 16:05

哈哈，据说是新女婿上门的必备菜式

kittycat · 发表于 2010-12-14 16:43

小睡熊 · 发表于 2010-12-14 17:28

太专业了。。。我在国内从来不做菜来了就啥都自己做尤其喜欢东北菜这次学习了准备这个礼拜做这个菜谢谢lz！！

na · 发表于 2010-12-14 18:24

嘿嘿，让大家给我夸的不知道姓啥啦！其实都是家常菜，在家的时候没觉得怎么好吃，这天寒地冻的就自然而然的想起了家乡，因为今年冬天和我们东北太像了。所以做点热乎的吃，没想到受到这么多好评，我都不好意思啦！

frei-xyz · 发表于 2010-12-14 18:48

这个非常非常喜欢，可惜没有榛蘑

李伯凌 · 发表于 2010-12-14 22:26

原来吃过一次，放的蘑菇是那种小小的，圆头的，炖的时候它会分泌出粘粘的汁，不知道它叫什么，德国也没看到有卖新鲜的。。。。

na · 发表于 2010-12-14 23:40

每天看你帖子，都是享受
Col 发表于 2010-12-14 13:42

谢谢，谢谢！

na · 发表于 2010-12-14 23:41

东北人真是心有灵犀~~
上周六我也在家做着个了，在南方的同学面前秀了秀
我也是从家带的榛蘑~~那是俺外婆 ...
习习公主发表于 2010-12-14 14:39

好的榛蘑和木耳只有东北有！

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