Broetchen-Auflauf+芹菜包

angelinatan_cn · 发表于 2004-12-17 15:20

Brötchen-Auflauf---它还有另外一个名字就是Kirschenmichel. 其实呢，也就是把吃剩下的Broetchen和樱桃一块烤。以前在菲律宾的时候吃的是Croissant和桃子一块烤的，味道也相当不错。

1.    4大片法包（白面包，法包，或是意大利拖鞋面包都可以）
2.    室温牛奶 100ml
3.    2个蛋黄
4.    1/2小勺香草精
5.    一大勺黄糖（白砂糖也没关系）
6.    50g黄油
7.    3个蛋白
8.    250g 无核黑樱桃（用新鲜的话，吃起来就麻烦啰。。）
9.    1/2小勺肉桂粉
10.    杏仁片30g
*****************************
a. 把面包撕成碎块，放到牛奶里，浸泡15分钟，让牛奶和面包充分混合。
b. 把蛋黄，黄油，和香草精一块打发。
c. 然后把牛奶面包和蛋黄液稍微拌匀。
d. 加入杏仁片后，拌匀。
e. 接着加入樱桃，肉桂粉，再拌匀。
f. 把蛋白打发至中干性的程度。
g.把蛋白和蛋黄面包混合物拌匀。
h. 倒入事先抹油，并撒上一层面包糠的烤盘（可以在上面洒上一些杏仁碎，或是榛子碎，然后放上几小片黄油）

[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-6-18 at 17:30 ]

angelinatan_cn · 发表于 2004-12-17 15:22

180Ｃ摄氏度，烤45分钟，
成品出炉。。。

[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-6-19 at 19:14 ]

angelinatan_cn · 发表于 2004-12-17 15:27

勺开后，还算不错

[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-6-17 at 19:13 ]

angelinatan_cn · 发表于 2005-6-18 17:36

:( 还是没办法包成18褶子。。。将就吃吧。。。（为了先吃一个，还掐破了皮。。。。，。。。）
馅呢，我用的是N久前买的西芹，加上150g肉糜，稍许胡椒粉，酱油3大勺：-（（，放多了，2大勺就够了。还有2小勺香油，1小勺姜末和1大勺蒜末。搅拌。。。

芹菜和肉综合，只有清爽，完全没有油腻。。。:)

angelinatan_cn · 发表于 2005-6-18 17:42

250g 405#面粉
125ml 温水（40C左右）
2.5g 干酵母
2.5g 烤粉
2.5g 糖

把它们都混合好了，揉成面团。面团要揉至匀滑，柔软。
醒面直到面团成2倍大，这个过程要1个半小时。
取出，挤出气体，松弛10分钟。
把它们均分成10-12份。每份30-40g
把它们擀成中间厚，周边薄的包子皮。

angelinatan_cn · 发表于 2005-6-18 17:43

接着呢就是动手包了。。。
将面皮包入馅料，把馅往中间搁，左手拇指放在面皮边缘，右手拇、食、中指成三角状，捏住面皮开始打折，封口处黏合。
将包好的包子放置于菜叶上（或是裁好的蛋糕纸上）放入蒸笼内盖上锅盖，再醒30分钟。

*最后发酵的温度和时间充足，蒸出来的包子才不会塌陷。*
水滚后，以中火蒸18分钟至外皮有弹性。蒸的时间，视面团大小而定。

[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-6-18 at 17:44 ]

angelinatan_cn · 发表于 2005-6-18 17:45

注：包子蒸之前须放置温暖处30分钟，，让面团再次发酵。因为面团经过整形后，面团内部的气体大部份都消失，那么面团就会变得结实，而失去原应有柔软，此时必须再度酦酵，使面团重新产生气体，恢复原来柔软的体质，做出来的包子才会膨松漂亮！！

anderwwang · 发表于 2005-6-18 18:02

那个蒸锅是在这边买的吗？多少钱啊？

angelinatan_cn · 发表于 2005-6-18 18:05

Originally posted by anderwwang at 2005-6-18 18:02
那个蒸锅是在这边买的吗？多少钱啊？

是的，14欧左右。在网上Pearl买的。

Sherry · 发表于 2005-6-18 18:35

JJ,干酵母粉的照片給一?埌嫂o我老找不到。。。。

sauerbutter · 发表于 2005-6-18 18:38

这会功夫lz已经发了好多菜啦～～为什么会这么有时间啊？
我以前的愿望就是做家庭主妇，天天在家给lg做好吃的，然后lg吃得很香，我就特别有成就感。。。。可是，现在，上课占去大部分时间，愿望终归是愿望。

angelinatan_cn · 发表于 2005-6-18 18:49

Originally posted by Sherry at 2005-6-18 18:35
JJ,干酵母粉的照片給一?埌嫂o我老找不到。。。。

有很多牌子，总的来说，Dr。Oetker的产品比较贵。其它的像Puda， Osna就比较便宜。

angelinatan_cn · 发表于 2005-6-18 18:51

Originally posted by sauerbutter at 2005-6-18 18:38
这会功夫lz已经发了好多菜啦～～为什么会这么有时间啊？
我以前的愿望就是做家庭主妇，天天在家给lg做好吃的，然后lg吃得很香，我就特别有成就感。。。。可是，现在，上课占去大部分时间，愿望终归是愿望。

这不是一天做的，也就是春卷午前做的。是呀，要上课，又要顾家，很不容易。

Sherry · 发表于 2005-6-18 19:01

Originally posted by angelinatan_cn at 2005-6-18 18:49

有很多牌子，总的来说，Dr。Oetker的产品比较贵。其它的像Puda， Osna就比较便宜。

謝謝JJ,這下我可以找到了﹐:lol::lol:

心情人 · 发表于 2005-6-19 18:04

太好了，我家正好有太多的面包了！！

mouyu · 发表于 2005-6-19 18:15

LZ真是好手艺~~~~~~`$学习了$$学习了$$学习了$

angelinatan_cn · 发表于 2005-6-19 18:26

Originally posted by mouyu at 2005-6-19 18:15
LZ真是好手艺~~~~~~`$学习了$$学习了$$学习了$

你再看看小K的包子。。。。我的？？可以丢进黄浦江了。。。:o

喵喵爱吃鱼 · 发表于 2005-6-19 18:44

能折那么多的褶............$我晕$

口水ING........

$漂亮$$漂亮$

qqsweet · 发表于 2007-11-3 06:26

捞起来看下，明天做包子吃

叶子叶子 · 发表于 2007-11-3 14:31

楼主，请问你的蒸锅好用吗，能给一个网址吗?

hahaxixi · 发表于 2007-11-3 20:26

[fly]包子真漂亮:) [/fly]

hahaxixi · 发表于 2007-11-3 20:28

[fly]包子皮为什么还要放烤粉，光干酵面不行吗$frage$ [/fly]

schnell · 发表于 2007-11-4 00:40

原来还要再放30分钟啊！
怪不得LG做的包子都是瘪的，$汗$
知道原因了

Buttermilch虎牙 · 发表于 2007-11-4 01:34

下个星期kaufland有这样的蒸锅，才10欧，可是不知道大小如何 $frage$

nicolyoyo · 发表于 2007-11-4 17:26

那个蒸锅下周kaufland卖10欧一个
我正打算去搞一个呢
angiemm 那锅好用吗？

lwn0110 · 发表于 2007-11-4 18:18

$支持$ $支持$

jasmin929 · 发表于 2007-11-4 22:21

小建议，蒸包子时底下垫蘸湿的咖啡滤纸，既透气，又不沾;)

rosamagnolia · 发表于 2007-11-4 23:36

原帖由 jasmin929 于 2007-11-4 21:21 发表
小建议，蒸包子时底下垫蘸湿的咖啡滤纸，既透气，又不沾;)

好建议$送花$

rosamagnolia · 发表于 2007-11-4 23:37

包子漂亮$支持$

实在是很麻烦631 · 发表于 2013-8-15 14:53

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