刚做的鲜奶泡芙方子来了！还有看图说话！

kkwwyy · 发表于 2004-12-21 15:45

猜猜杯子里是啥饮料?

材料：
　    水 125 克、鹽 3 克、奶油 75 克、高粉 100 克、蛋 3 至 3 個半（視麵糊
      稠度調整）

做法：

　    1. 蛋取出放至室溫。烤盤塗油灑粉，或是

qiublue · 发表于 2004-12-21 16:16

泡芙？？？强烈要求方子！！！！！！！！！

Jenny_xie · 发表于 2004-12-21 16:18

我也要求！好想吃啊。。呵呵

rosenlilian · 发表于 2004-12-21 17:06

我无话可说了,这里都是牛人;)

nikole · 发表于 2004-12-21 17:11

泡夫有卖的啊，很便宜，２５个0.99欧。
不过，楼主做的真不错！

亦弓 · 发表于 2004-12-21 17:12

泡芙是我童年最爱的甜点，楼主快说方子，这次拼了，一定要学会。
咖啡杯里不是咖啡是什么，不会是可乐吧，难道是红酒，要不就是咳嗽药水。

深蓝 · 发表于 2004-12-21 17:20

强烈要求方子，55555

alorine · 发表于 2004-12-21 17:21

Originally posted by 亦弓 at 2004-12-21 11:12 PM:
泡芙是我童年最爱的甜点，楼主快说方子，这次拼了，一定要学会。
咖啡杯里不是咖啡是什么，不会是可乐吧，难道是红酒，要不就是咳嗽药水。

看来你家条件不错呀，我好像前几年才第一次听说过泡芙这东西。$抗议$$不错$

小inn · 发表于 2004-12-21 18:04

就是奶油包啦！国内好象几角钱一个，忘了．．．
在这边一般也是买那种解冻的来吃，就是小了点，一口一个，一会儿就吃完了！
Ｐ．Ｓ一定要鲜奶油才好吃！！！$支持$

怡蒙 · 发表于 2004-12-21 18:17

Originally posted by makus911 at 2004-12-21 11:34 PM:
俺是乡下人，什麽是鲜奶泡芙？

偶也不懂$失败$$失败$

不过看起来好pp$漂亮$$漂亮$$支持$$支持$

小宝 · 发表于 2004-12-21 18:50

在这里一直买盒装的，很便宜，0,99欧一盒
在国内反而贵，上次买到的新鲜出炉的泡芙要6,5RMB一个，那么小，这不晓得他们怎么叫得出的
楼主做得好棒，最好来看图说话，我一直想学这个来着，支持！！！！！！！！！！

imwangqi · 发表于 2004-12-21 19:41

在这里一直买盒装的，很便宜，0,99欧一盒

汗。。。。。。。。。偶怎么从来没见过？？？？？？

甜甜 · 发表于 2004-12-21 20:03

是呀，我也从来没有注意到吗？叫什么名字呢？楼主能不能再传个看图说话来呀？好想尝一尝呢。

shirlegxue · 发表于 2004-12-21 21:38

不是说都要加方子的吗，楼主急死人阿，方子方子方子方子方子方子方子方子方子方子方子方子方子方子方子！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！111

天降财神 · 发表于 2004-12-21 21:50

在线等方子，等啊等啊等。

酸红豆 · 发表于 2004-12-21 22:31

超市的冰冻箱里，叫windbeutel

kkwwyy · 发表于 2004-12-22 08:24

由于失败了好多次，所以总算有了点心得！就是水千万不能加得太多，否则就绝对不会成功。水是宁少勿多！另外放鸡蛋的时候也要一点一点加。我昨天做的第一批就是最后鸡蛋放多了，不得不再加点面粉进去，很是麻烦！另外，我觉得黄油少放点没关系，面粉不筛也不要紧！就是最后我没用裱花袋挤，所以不太漂亮，另一个缺点就是大小不太统一，下次一定改进！

置地广场地下一楼的“手作工房”，是做日式时尚休闲食品雪泡芙的专业店，它的雪泡芙内馅独特。以下是他们的西点师教的可以在家里做的雪泡芙的方法，以及雪泡芙的几个变种。

　　●雪泡芙材料：1、外皮材料：优质高筋粉150克，低筋粉150克，盐1.6克，泡打粉0.9克，鲜鸡蛋150克，进口白脱油90克。

　　2、馅料(蛋奶沙司)：新鲜牛奶一升，鲜鸡蛋黄260克，优质砂糖250克，低筋粉80克，进口白脱油80克，天然香荚兰豆20克，优质玉米粉30克。制作：

　　1、外皮制作：沸水，加白脱油，再煮沸，关火，加盐，再加其它外皮材料，搅拌均匀，成糊状；将其装入做蛋糕专用的奶油裱花布袋中，然后通过裱花袋，将糊状物挤入烤盘上，大小根据自己的喜好；烤箱温度调至160度，20分钟左右时间(让外皮颜色达到金黄色就好)。

　　2、馅料制作：牛奶加热到80度左右，将上述馅料倒入其中，充分、缓慢地搅拌至完全融化；然后倒入容器，放进冰箱冷却待用。

　　3、泡芙制作：将刚出炉的泡芙在电扇下吹至冷却；将在冰箱中冷却的馅料装入裱花布袋中；通过裱花布袋，将馅料插灌进外皮内，份量依个人喜好决定。

Jenny_xie · 发表于 2004-12-22 11:53

高粉是不是就是淀粉？

angelinatan_cn · 发表于 2004-12-22 12:04

Originally posted by kkwwyy at 2004-12-22 14:24:
由于失败了好多次，所以总算有了点心得！就是水千万不能加得太多，否则就绝对不会成功。水是宁少勿多！另外放鸡蛋的时候也要一点一点加。我昨天做的第一批就是最后鸡蛋放多了，不得不再加点面粉进去，很是麻烦！ ...

非常棒的食物，非常仔细的图解。。。巧巧巧。。。

麦兜 · 发表于 2004-12-22 12:30

我猜是GLUEHWEIN

kkwwyy · 发表于 2004-12-22 15:14

高粉就是高筋面粉。我用的是普通面粉做出来也不差么！刚才妈妈的同事说我做的没第一次好吃，问题来了，可能就是我说的黄油放的不多的结果。喜欢油一点的朋友，还是多放点黄油吧！我放的是植物黄油。
谢谢大家鼓励，自从来了这里，我学到了好多东西。以后一定把我买的点心、菜谱的书传上来和大家分享！

天降财神 · 发表于 2004-12-24 02:27

我一直想知道高筋面粉的德语怎么说，谁知道啊。

毛毛头儿 · 发表于 2004-12-24 22:47

这个是不是超市里卖的99cent的小奶油球呀?冰箱里的?看着像,家里没烤箱,还是去买现成的吧.....

kkwwyy · 发表于 2004-12-25 06:51

我周围的很多人都不爱吃这个！做起来确实难度挺高的！在德国的朋友还是买着吃好！在上海这个卖得有点贵，所以我才自己做的！

Gewalt · 发表于 2004-12-26 01:09

奶油、高粉是什么呢

angelawtq · 发表于 2004-12-26 01:29

好像吃呀。。

kkwwyy · 发表于 2004-12-26 07:16

Originally posted by Gewalt at 2004-12-26 00:09:
奶油、高粉是什么呢

就是牛油、高筋面粉（一般做包子用）。很多泡芙的方字都用低筋面粉的。其实普通面粉就可以。

爱尔兰咖啡 · 发表于 2004-12-27 00:43

我在德国有吃到新鲜的泡芙，奶油陷下还铺了一层樱桃，超好吃。

致于前面说到超市里卖的，完全是两个味道。泡芙就是要外壳的松而又有点脆，配上奶油的香，超市里冰冻的根本就是绵的，难吃！！

回国的时候在杭州吃到过泡芙，不过明显感觉偷工减料了。唉，好泡芙难找啊，还是自己轻快点动手吧！$学习了$$学习了$$学习了$

kkwwyy · 发表于 2004-12-27 09:01

我有本书的封面就有个很诱人的泡芙，是那种大大的，里面是布丁陷的。表明还撒了一层糖粉。可惜书里没有教怎么做！遗憾！

[ Last edited by kkwwyy on 2004-12-27 at 08:11 ]

一只翅膀 · 发表于 2005-1-22 00:10

楼上，严重同意~~
杭州马里奥饼屋的泡芙价格比这里也不贵~但是是新鲜的呀~~

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