|
|
方子来了。方子是转载别人的，照片也是。只有黑体字的部分是我写的。/ k# b8 S; P5 C+ X: M
: W! @1 S7 D# O0 \7 n
9 A& Z8 u. s8 ^
3 N4 L2 O5 s% M& m材料如下：酱油，料酒，鸡精。糖（多放会好吃），李锦记的叉烧酱，还有袋装的是朋友介绍的叉烧粉，少量食用油。主要目的是颜色会染的比较漂亮。至于味道嘛，其实原来一直都是用叉烧酱就好了。
2 U9 D8 _9 ?+ ^, p( H+ k8 |& ~
! I; Q! |# `' n0 A5 q c% \# y***料酒是用来提味道的--所以只要放少少就可以了。
. I$ z/ [" M, r0 t: t# x我不提倡放盐，因为肉会容易干，没水分不好吃的。所以改用------- 酱油和鸡精！！
* j2 r/ J3 z" a" q9 t+ u9 y
Z4 \ d' T, R9 X$ F7 L% E3 m六块大排肉（1.5KG的样子）下面是参考的作料用量：
# B8 C7 E, l; i' [! a; ^酱油－－2勺% g( W% _$ J; i8 F$ x+ V
料酒－－2勺1 O; r& ~" o" g* X% C n
鸡精－－3。5勺! U! ?* ?" a- H
食用油－－1。5勺
6 u: Q9 n% ?) e糖－－3勺（因为叉烧酱里已经有糖）% ?1 p8 V6 F. f# h
李锦记的叉烧酱－－3勺
% Z5 `8 O8 `1 _& Y2 |6 [ `& @( K6 {叉烧粉－－3/4袋
, Y2 H3 n( r% O/ ?& |" y/ b3 e* k; ], W# P
$ i3 |: e# t4 X
, C2 Z. |% M9 @5 t
+ N7 U8 S& V- o9 c将肉用叉子叉啊叉啊叉。。。正面反面都叉。我用的是猪肉大排肉。这里的肉要选肥瘦均匀的。不要太瘦。 然后将肉放到前面说的调好的酱汁里，要抹匀。 早上腌上，下午2、3点就可以开始烤了。
/ m# c9 r/ Y& C$ T4 Z9 C7 `3 K, {, N. v! |- s! f3 o2 _* a
) z! B+ Y z2 r
S! X3 ^4 [ X从冰箱里拿出来以后，用回型针做成钩子，钩在靠着有骨头的地方（没骨头的肉直接钩在肉上就行），挂在烤箱上面的棍子（加热管）上，烤箱温度175摄氏度，40-60分钟就好了。
' g+ R, \& |* w1 ~$ T% R/ Y8 m2 G1 f7 R# {: L N; A
忘记说了。烤叉烧的时候，一定要在叉烧挂起来的地方下面放一个烤盘，里面放上冷水。这样在烤的过程中滴下来的汁水就不会接触到烤箱的内壁---不会发出糊的味道来（铺层烤盘纸也可以）
; b/ a! U& O0 [
$ N6 R& L$ ?# w* w5 ]) P) G
$ v& C$ X$ C1 d, |# Z- `& k" r: Y, F) o
如果想好看，而且保持住水分，让口感不那么干，可以在肉刚从烤箱里取出来的时候趁热刷薄薄一层蜂蜜在肉的两面。不要用那种花味很特殊或者很浓的蜂蜜，会让叉烧味道怪怪的。) M/ k4 u: }& e+ S; N
8 Z9 k, y+ z# Q3 t4 H; P
|
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？注册
x
|
简体中文
繁體中文
English
Deutsch
楼主
发表于 2011-2-6 16:58
这看来好好吃