交作业：跟葡萄斑斑学做酒酿

根正苗红 · 发表于 2011-2-15 19:35

本帖最后由根正苗红于 2011-2-18 20:03 编辑

家乡古早味【甜酒冲蛋】

弗兰人都晓得，酒酿在我们那叫“甜酒”，用家乡话来喊就是“dian酒”。大多是一小份一小份装在沙钵子里面卖的，小时候总会听见小贩“dian酒，小钵子dian酒~~”悠长的叫卖声。有时候周末妈妈就会买一份回来冲个鸡蛋，又香又甜。。。长沙周边有个小镇叫“靖港”靖港小镇的糯米甜酒远近闻名，汪涵新出来一本书还提到过。总之感谢葡萄斑斑的方子，简单，容易操作。让我这个远在异乡的弗兰人也能一解乡愁。

废话不多说，直接上链接：【葡萄籽斑斑的教程】

简单说说我的几点心得：
1.我们家人口少，2人。所以我每次都做得不多，用大概半斤牛奶米。
2.酒药是亚超卖的，不讲究特别的牌子，抓到什么是什么。250g牛奶米，每次用半个球。
3.葡萄斑斑是发酵之前在米上洒少量的水。我比较喜欢在甜酒做出来之后加入适量的冷水然后进冰箱。

甜酒冲蛋的的做法很简单：泡一点枸杞。水烧开，放一小块冰糖。冰糖溶化后放一大勺甜酒煮开，放枸杞，打一个鸡蛋：喜欢的可以先打成蛋花，不高兴的直接打个水铺蛋也成，烧开。撒上些干桂花就好了。

谢谢大家观赏

葡萄仔 · 发表于 2011-2-15 19:47

话说如果在事后再放冷水的话，就不再发酵，有的时候我一般就是不想它继续发酵的话，也放点冷水进去，然后继续放在冰箱。

根正苗红 · 发表于 2011-2-15 19:52

话说如果在事后再放冷水的话，就不再发酵，有的时候我一般就是不想它继续发酵的话，也放点冷水进去，然后继 ...
葡萄仔发表于 2011-2-15 18:47

对，就是这个意思。我之前没放水，其实是因为忘记了。。。

谢谢斑斑加分！

anti-virus · 发表于 2011-2-15 20:07

好怀念长沙的甜酒冲蛋，记得那个时候我每天早上都喝一碗。。。

我自己做过一次酒酿，可能是那个酒药放多了，过了2天，表层那一层酒药都没有化开，不知道这种酒药要是煮了没关系吗？

根正苗红 · 发表于 2011-2-15 20:21

好怀念长沙的甜酒冲蛋，记得那个时候我每天早上都喝一碗。。。

我自己做过一次酒酿，可能是那个酒药放多 ...
anti-virus 发表于 2011-2-15 19:07

没关系吧，反正都煮熟了。。。

小虎妹的妈 · 发表于 2011-2-15 20:27

没关系吧，反正都煮熟了。。。
根正苗红发表于 2011-2-15 19:21

师傅你好厉害！

根正苗红 · 发表于 2011-2-15 20:42

师傅你好厉害！
小虎妹的妈发表于 2011-2-15 19:27

都叫师傅了，表示鸭梨很大的说。。。

谢谢小虎妈妈。

蓝 · 发表于 2011-2-15 20:50

酒酿！！太妙了~~

现在有预感。。。也许我们这里亚超不会有那个甜酒卖。。。

根正苗红 · 发表于 2011-2-15 20:53

酒酿！！太妙了~~

现在有预感。。。也许我们这里亚超不会有那个甜酒卖。。。
蓝发表于 2011-2-15 19:50

没有就自己做吧。
俺就是买不到又想吃，所以只能自己做。。。

蓝 · 发表于 2011-2-15 20:55

没有就自己做吧。
俺就是买不到又想吃，所以只能自己做。。。
根正苗红发表于 2011-2-15 19:53

你的意思是甜酒能自己做嘛？
难道是酒+糖？~~我自己猜的。。。

葡萄仔 · 发表于 2011-2-15 21:05

你的意思是甜酒能自己做嘛？
难道是酒+糖？~~我自己猜的。。。
蓝发表于 2011-2-15 19:55

http://ugou.de/category.php?id=195

根正苗红 · 发表于 2011-2-15 21:17

你的意思是甜酒能自己做嘛？
难道是酒+糖？~~我自己猜的。。。
蓝发表于 2011-2-15 19:55

嫩是说"酒药"/"酒曲"啊，我还以为是酒酿呢。我们那甜酒和酒酿是一个东西。。。不过可以网上买，我用的也是网上买的。斑斑连链接都贴出来了。

田园牧歌 · 发表于 2011-2-15 21:23

请问楼主，牛奶米做出来的效果和糯米一样吗？家里糯米吃完了，酒药还有。。

蓝 · 发表于 2011-2-15 21:40

葡萄仔发表于 2011-2-15 20:05

谢谢~~~~
没有在网上亚超买过东西，所以不了解。。

蓝 · 发表于 2011-2-15 21:40

嫩是说"酒药"/"酒曲"啊，我还以为是酒酿呢。我们那甜酒和酒酿是一个东西。。。不过可以网上买，我 ...
根正苗红发表于 2011-2-15 20:17

明白咯~

根正苗红 · 发表于 2011-2-15 22:28

请问楼主，牛奶米做出来的效果和糯米一样吗？家里糯米吃完了，酒药还有。。
田园牧歌发表于 2011-2-15 20:23

不会完全一样的，不过个人觉得差别不大。

根正苗红 · 发表于 2011-2-15 22:29

谢谢~~~~
没有在网上亚超买过东西，所以不了解。。
蓝发表于 2011-2-15 20:40

我没在ugo上买过，都是在菜市场买的，还不错。凡事都有第一次，不买新鲜蔬菜的话还是比较靠谱的。

zf_helen · 发表于 2011-2-15 22:49

心宝 · 发表于 2011-2-15 22:55

我看甜版那个把糯米蒸熟的过程，我们家有蒸锅，但是没有盛糯米的那个塑料水漏一样的容器啊，嫩是用啥盛着糯米蒸的？

vivi_ks · 发表于 2011-2-15 23:05

请问楼主，牛奶米做出来的效果和糯米一样吗？家里糯米吃完了，酒药还有。。
田园牧歌发表于 2011-2-15 20:23

差不多

田园牧歌 · 发表于 2011-2-15 23:06

回复 20# vivi_ks

好的，那我明天去买盒来充当糯米

vivi_ks · 发表于 2011-2-15 23:08

我看甜版那个把糯米蒸熟的过程，我们家有蒸锅，但是没有盛糯米的那个塑料水漏一样的容器啊，嫩是用啥盛着糯 ...
心宝发表于 2011-2-15 21:55

糯米不一定要蒸，用电饭锅煮就行了，不要放太多水，要干一点，做出来一样的

vivi_ks · 发表于 2011-2-15 23:10

回复 vivi_ks

好的，那我明天去买盒来充当糯米
田园牧歌发表于 2011-2-15 22:06

祝你成功

根正苗红 · 发表于 2011-2-15 23:16

我看甜版那个把糯米蒸熟的过程，我们家有蒸锅，但是没有盛糯米的那个塑料水漏一样的容器啊，嫩是用啥盛着糯 ...
心宝发表于 2011-2-15 21:55

把泡米的水到干净，用合适的碗蒸呗。我就是用那个塑料饭盒蒸的，蒸好以后把米摊凉了拌上酒药又放回去，还少刷一个碗。。。

葡萄仔 · 发表于 2011-2-15 23:21

糯米不一定要蒸，用电饭锅煮就行了，不要放太多水，要干一点，做出来一样的
vivi_ks 发表于 2011-2-15 22:08

煮出来的效果不好，当然如果你能控制好糯米的话，也可以的。

葡萄仔 · 发表于 2011-2-15 23:24

我看甜版那个把糯米蒸熟的过程，我们家有蒸锅，但是没有盛糯米的那个塑料水漏一样的容器啊，嫩是用啥盛着糯 ...
心宝发表于 2011-2-15 21:55

甜版总不在饮食版发帖，弄得我们都无法偷师~

vivi_ks · 发表于 2011-2-15 23:25

煮出来的效果不好，当然如果你能控制好糯米的话，也可以的。
葡萄仔发表于 2011-2-15 22:21

我觉得还行吧,我第一次做时是蒸的，后来都煮，就是一定要比平时煮饭的用水少，饭要干身点。煮的话，米就不用泡了

葡萄仔 · 发表于 2011-2-15 23:26

我觉得还行吧,我第一次做时是蒸的，后来都煮，就是一定要比平时煮饭的用水少，饭要干身点。煮的话 ...
vivi_ks 发表于 2011-2-15 22:25

你技术不错，我是做不到的，呵呵~！还是老实地蒸吧，反正也不费事。

田园牧歌 · 发表于 2011-2-15 23:26

回复 23# vivi_ks

呵呵，谢谢啦

vivi_ks · 发表于 2011-2-15 23:27

你技术不错，我是做不到的，呵呵~！还是老实地蒸吧，反正也不费事。
葡萄仔发表于 2011-2-15 22:26

技术都是练出来的，做几次就可以掌握了

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