蒸好的馒头，怎么塌得很厉害

asdre

面发得还可以，蒸好之后完全塌回去了，有知道朋友吗

葡萄仔

面发得还可以，蒸好之后完全塌回去了，有知道朋友吗
asdre 发表于 2011-3-1 16:54 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif

# p6 Q  U; m3 s8 j

9 _+ R6 W* H2 t' W/ a# `
+ j% a" a) C" H) K4 `* f原因有二，第一面发过了，第二是你冷水下锅一蒸好就开锅。蒸好的馒头在关火之后不要立即打开锅盖，要过3分钟后再开锅。否则突然遇冷容易让馒头急剧回缩。

我是马甲啊

原因有二，第一面发过了，第二是你冷水下锅一蒸好就开锅。蒸好的馒头在关火之后不要立即打开锅盖， ...
: B! _3 x* P4 Y  a1 ]# I葡萄仔 发表于 2011-3-1 17:12 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

9 P3 J, u7 G* S6 U终于找到原因了，每次我蒸包子也是塔塔的

asdre

面发过了，有什么改善的办法没？

葡萄仔

面发过了，有什么改善的办法没？
asdre 发表于 2011-3-1 17:23 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif

$ E5 q/ K3 L4 }% l
2 j+ c* o2 @+ D  k$ B
: ~) j& d; y5 o, j    没经验啊。。。

无差别灌

发面发好以后要再揉一下，让里面的大泡泡变成细密的小泡泡，然后再蒸就好啦～
! m) {# S5 `2 r, \/ Y; u不用担心再揉的时候会让发的面变回死面团，发面团木有那么脆弱的～～怎么蹂躏都还是发面团～～～
2 C& S- L! r8 ]" E' r( ?! G

最后一站

面发过了，有什么改善的办法没？
8 l9 O. w4 s8 C/ z- ?asdre 发表于 2011-3-1 17:23 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

1 y9 \, c. D2 A再加点面重新发一次就行了。

asdre

多谢各位，我今天接着努力

windhelen7788

蒸好后，不要直接开锅！等五分钟！～～～

asdre

查到原因，我大火开水上锅，所以就不行。