做鱼丸失败

cindypipa

请大家指教  到底错在哪里， 下次应该注意什么

按照某些方子做的

1   鱼丸 是否最好用Pangasius，不要用ＬＡＣＨＳ？　

　　　平时吃鱼我不喜欢Pangasius　，家里只买LACHS  ，今天用LACHS 做的，完全没有口感

2    要不要加水和生粉？看了某个贴 加了200克水  90克生粉， 今天也加蛋清了

3   盐到底要加多少， 今天放了很多盐，还是不咸，不鲜

4  为什么一进锅 ，鱼肉就散了， 某些贴说要用冷水进锅， 然后烧到最后，只见许多泡沫浮在最上面，

我全倒了。白做

Claudia2009

关注看有没有高手来。

小狮子

我觉得是鱼肉用错了。。。lachs一熟就散开了。。。
ms从来没看到过用lachs做的鱼丸。。。

yaolaili2000

我没做过鱼丸，不过在网上查了一下，LZ好像少了淀粉和鸡蛋了，难怪鱼肉会散呢

cindypipa

我没做过鱼丸，不过在网上查了一下，LZ好像少了淀粉和鸡蛋了，难怪鱼肉会散呢
yaolaili2000 发表于 2011-3-7 19:41

    淀粉就是生粉啊   鸡蛋清我加了啊

yaolaili2000

这个方子看起来比较简单，希望能帮到LZ
鱼丸的制作：
1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；
2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；
3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。

oldfox

不能用lachs，

说说我做鱼丸的经验，
买整条的鱼，最好是白身的鱼，
就是鱼肉白色偏粉红的
可以冷冻的，味道稍微差一点，
对半劈开，
用刀背刮，
刮下的鱼肉糜加调料，
酒，盐，蛋清和生粉，
拌匀后烧一锅水，
水没有很开的状况下下鱼丸。

cindypipa

不能用lachs，

说说我做鱼丸的经验，
买整条的鱼，最好是白身的鱼，
就是鱼肉白色偏粉红的
可以冷冻的 ...
oldfox 发表于 2011-3-7 19:42

    鱼肉我没刮，用机器打的，碎的不成样子了

cindypipa

我觉得是鱼肉用错了。。。lachs一熟就散开了。。。
ms从来没看到过用lachs做的鱼丸。。。
小狮子 发表于 2011-3-7 19:40

    可能和鱼真有关系， 除了不能用LACHS， 我又不爱吃Pangasius

还能用什么鱼呢？kabeljau 应该可以吧？

爱羊

我以前用鲜鲤鱼试过一次，也失败了，口感很柴也是快散的样子。
据说要打出胶来才好。我用做蛋糕的搅拌机打的，可能打的不对或者温度不够低。