做鱼丸失败

oldfox

鱼肉我没刮，用机器打的，碎的不成样子了
cindypipa 发表于 2011-3-7 19:44

    你失败的原因不是因为用机器打，
而是用错了鱼了，
lachs没有粘性，不会包团，
所以要用白身的鱼肉，而不是红的，
为啥要用刀背刮，
我也说不清，
用机器打过，
没有刮的好吃。

cindypipa

我以前用鲜鲤鱼试过一次，也失败了，口感很柴也是快散的样子。
据说要打出胶来才好。我用做蛋糕的搅拌机打 ...
爱羊 发表于 2011-3-7 19:49

    我也看到这个要打出胶来，可为什么我的完全没有胶状啊

cindypipa

你失败的原因不是因为用机器打，
而是用错了鱼了，
lachs没有粘性，不会包团，
所以要用白身的 ...
oldfox 发表于 2011-3-7 19:50

   那嫩推荐个鱼吧

und

我做的也是下水就散了。估计不能用机器打，还得是新鲜鱼。

EEW

LACHS不适合做鱼丸的

爱羊

我也看到这个要打出胶来，可为什么我的完全没有胶状啊
cindypipa 发表于 2011-3-7 19:51

好像保持一直低温，快速打就能出胶。
我放弃了，太复杂了。

洋葱妖怪

除了鱼肉用的不太对之外，重点在这里
搅至有粘性

cindypipa

好像保持一直低温，快速打就能出胶。
我放弃了，太复杂了。
爱羊 发表于 2011-3-7 19:55

  我不放弃， 再试一次  

酸牛奶

Pangasius 最近总买不到，lidl，aldi，netto，real都没有

oldfox

那嫩推荐个鱼吧
cindypipa 发表于 2011-3-7 19:52

    对不起，我叫不出鱼的名字，
只认识它们的样子，

你就上超市买一条稍微大一点的整条鱼吧，
照我说的方法做，
一定成功。