做鱼丸失败

爱羊 · 发表于 2011-3-7 19:59

我不放弃，再试一次
cindypipa 发表于 2011-3-7 19:56

那就提前冻点冰块，套个盆子打。
我等你的好消息。

cindypipa · 发表于 2011-3-7 20:01

对不起，我叫不出鱼的名字，
只认识它们的样子，

你就上超市买一条稍微大一点的整条 ...
oldfox 发表于 2011-3-7 19:58

好的，肉都可以华丽丽的掉了，鱼丸难道做不成吗

cindypipa · 发表于 2011-3-7 20:02

对不起，我叫不出鱼的名字，
只认识它们的样子，

你就上超市买一条稍微大一点的整条 ...
oldfox 发表于 2011-3-7 19:58

要不你下次去买鱼时，看下叫啥名字，然后告诉我，我不认识鱼，只认识字

小狮子 · 发表于 2011-3-7 20:27

要不你下次去买鱼时，看下叫啥名字，然后告诉我，我不认识鱼，只认识字
cindypipa 发表于 2011-3-7 20:02

MS我还有冻起来的pangasius，等我明天也试试
就是用手搅好累啊

赈灾物资 · 发表于 2011-3-7 20:27

好像不能用干淀粉，应该用水淀粉，而且要边搅边加才会有粘性。我做过一次，丸子倒是挺嫩的，可是吃起来不鲜，还有腥味。

himmelblau · 发表于 2011-3-7 20:29

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完美人生 · 发表于 2011-3-7 20:30

水是不是没热就下锅了。我做饭很马虎的，居然很轻松就成功了，没觉得很难啊。不成加淀粉，就是浆糊，什么东西都能粘在一起。

shyshy · 发表于 2011-3-7 20:47

本帖最后由 shyshy 于 2011-3-7 20:48 编辑

1 鱼丸是否最好用Pangasius，不要用ＬＡＣＨＳ？　

　　　平时吃鱼我不喜欢Pangasius　，家里只买LACHS  ，今天用LACHS 做的，完全没有口感

2 要不要加水和生粉？看了某个贴加了200克水  90克生粉，今天也加蛋清了

3 盐到底要加多少，今天放了很多盐，还是不咸，不鲜

4  为什么一进锅，鱼肉就散了，某些贴说要用冷水进锅，然后烧到最后，只见许多泡沫浮在最上面，

cindypipa 发表于 2011-3-7 19:37

1，用Pangasius
2，加姜葱水和生粉的
3，要加盐，具体没有量过，加点糖就鲜了
4，要朝一个方向使劲地搅，肉就会粘一起，否则会散的
还有下锅的时候水不能滚的，不能太烫了

shyshy · 发表于 2011-3-7 20:49

Pangasius 最近总买不到，lidl，aldi，netto，real都没有
酸牛奶发表于 2011-3-7 19:57

netto, marktkauf总有的

beatrice2006 · 发表于 2011-3-7 21:08

本帖最后由 beatrice2006 于 2011-3-7 21:11 编辑

我做过，自己想出来的方子，用的是pangasuis filet
先切小，裹上生粉
用fleischhammer锤，边锤边加生粉，洒水，直到把鱼肉锤到全部黏在一起，加生粉，水多一点，多锤一会的鱼肉会比较筋道
之后就是搓成丸子状，下汤吃

上面忘记写调料了，盐，糖之类的边锤边给

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