最近做的慕斯muffin蛋糕神马的。10页更新饼干shortbread布丁~12页更新青柠乳酪慕斯

喀嚓喀嚓 · 发表于 2011-3-23 20:04

楼主真是心灵手巧赞一个

yaqi · 发表于 2011-3-23 22:37

冰雪女王 · 发表于 2011-3-24 00:34

xuexi

zhouxiaoli88 · 发表于 2011-3-24 13:24

这个太棒了

SilviaShe · 发表于 2011-3-25 13:46

本帖最后由 SilviaShe 于 2011-3-25 12:53 编辑

抹茶冷冻饼干

不晓得是不是我对饼干的爱不够的缘故，对自己做的饼干总是不大满意。。如果打分，也就勉强4.0。
不过饼干还是很重要的~~毕竟碰上圣诞节神马的不可能派送蛋糕阿。。。
因此，需要时不时找些方子来试验，找出那些哪怕像我一样与饼干八字不合的人也能做好的饼干方子~~
而这冷冻饼干就是那么好做~~

原方来自modula，坛子里就有！8过满久以前的了我还是贴一下做法吧。。。

所需材料：
200g软黄油、180g白糖、1小袋香草糖（=8g）、1只蛋、310g面粉、1支速溶咖啡粉、10g抹茶粉、适量白糖、适量黄糖

做法：
黄油+糖打发均匀。
加入鸡蛋打匀。
黄油霜分成2份，1份+150g面粉和10g抹茶粉拌成抹茶面团，另1份+160g面粉和咖啡粉拌成咖啡面团。
面团整形成长条，包上保鲜膜，入冰箱冷藏1小时以上。
抹茶面团滚白糖，咖啡面团滚黄糖，切片，入预热175度的烤箱烘烤至边缘金黄取出。

做的那天手头没有那么多黄油，面粉也告急。。将配方稍微修改了一下，只做了抹茶味的（自新收了250g抹茶粉，做神马都想让抹茶插一脚= =）
用了约110g黄油，配1只蛋，90g白糖+1小袋香草糖，150g面粉+30g玉米淀粉+10g抹茶粉。做法如上。

SilviaShe · 发表于 2011-3-25 13:46

本帖最后由 SilviaShe 于 2011-4-11 11:13 编辑

罂粟籽饼干

罂粟籽（Mohn），每次用它来做甜点时大家都要故作大惊小怪一下，其实罂粟籽在这边是很常见的一种甜点原材料，超市就有卖，很多Baeckerei也都有罂粟籽面包阿蛋糕卖，平时做饼干做蛋糕都可以加，跟柠檬、乳酪什么都挺般配，是用来增加风味的很好的选择。

这款罂粟籽饼干，原方记得是玫瑰饼干还是别的什么花的饼干，第一次看到时还不认得Teehaus，不知该去哪儿买花，索性把方子小改改，用了手头的罂粟籽，结果很不错~~~酥酥脆脆的，罂粟籽也很有特色，后来就一直这么做了。

[hide]所需材料：
140g黄油、80g糖粉、1只鸡蛋、1小勺泡打粉、160g面粉、40g玉米淀粉、1大勺罂粟籽

做法：
黄油室温软化后打松。
加糖粉继续搅打至颜色发白呈乳霜状。
鸡蛋打散，分次加入黄油霜中打匀。
粉类过筛，加入拌匀。
加入罂粟籽拌匀。
面团盖上保鲜膜，入冰箱冷藏1小时。
取出面团，分小团，搓圆，按压成圆片，排放在烤盘上，入预热180度的烤箱烘烤20-25分钟。

SilviaShe · 发表于 2011-3-25 13:47

本帖最后由 SilviaShe 于 2011-4-11 11:11 编辑

shortbread

很少很少买饼干，要买的话一般只3种，其中2种还都是拿来做蛋糕的饼干底的orz。。而剩下的1种拿来吃的，就是shortbread啦~~虽然也很少买。。一来看过配方清楚做这玩意儿就是当butter不要钱似的往里加，二来看过配方一直没想明白为毛这饼干要卖那么贵。。
一直想要山寨一下Walkers的shortbread，寻寻觅觅很久，直到前阵子看到个方子，觉得这个或许能行~~~然后又酝酿感情酝酿了很久（做这么肥的东西还是要狠狠纠结一番的。。）终于动手啦~~

写得很详细了。除了我做的原味的，还有一个可可味的方子。
这里我就说下自己做的时候的感想和与Walkers比较下来的结果吧。
首先，感觉做shortbread的时候面团很容易出筋，因此面粉一定要仔细的筛过，与黄油拌合时也要时刻注意观察，一旦混合均匀就停止。
再有，模具的size。嘛~~觉得应该很少有人会犯这种低级错误了。。原方写着是9寸模，而我手头有个28cm的派盘。纠结了半天怕出来的成品太薄还是放弃了。。最终用了一个8寸一个6寸的慕斯圈。结果做出来超级厚阿！！对比了一下1块抵Walkers的3、4块那么厚阿！早知道应该义无反顾地用派盘的说=。=
其他没有什么问题，做法还是挺简单的，就是低温慢烤，中间还要两次从烤箱取出晾凉，要有耐心。

于是来说说我这山寨版与Walkers的区别吧~~为了直观对比我还在买材料的时候特地买了一盒Walkers的shortbread的说。。
口感上基本一致了，自己做的还更酥一点，Walkers的略微偏硬。
味道上Walkers更咸，奶味更重。关于咸味，猜想会不会是直接用含盐黄油做的？否则那是要加很多盐啊。。而奶味，可能是香料，也可能是所使用的黄油本身质量上的差别，可以下次用好一些的黄油来试试看。
总体来说，两者比较，Walkers的因为味道浓郁，在最初的一两口会给人比较深的印象，但是多吃几口会腻，而自己做的，淡淡的甜味主打，起初可能并不起眼，但倒是让我不知不觉吃了不少。。吃完后流着泪面壁。。这是多么肥的东西啊TAT
不过还是很好吃的。。。推荐！

SilviaShe · 发表于 2011-3-25 13:48

本帖最后由 SilviaShe 于 2011-4-11 11:16 编辑

抹茶布丁

因为看了部电影，想到了要做布丁。。。
搜到了个日文的页子，有好几种布丁的做法。。。这次的抹茶布丁就是参考这页子上的做的。。。

所需材料：
抹茶粉1大勺、热水40cc、细砂糖50g、牛奶200cc、鲜奶油50cc、吉利丁粉5g、冷水2大勺

做法：
吉利丁粉+冷水，用勺子轻轻混匀。
抹茶粉用热水溶解（45度左右）。
牛奶+糖中火加热至糖全部溶解。温度约50度，注意不要让牛奶沸腾。
加入吉利丁液和抹茶液混匀。
布丁液分装到杯子，坐冰水冷却，再入冰箱冷藏半天至凝固。
搭配奶油和蜜豆。

恩。。差不多就是这样吧。。。
话说问了度娘，1cc差不多就1ml吧。
材料中列出的鲜奶油，在做布丁的过程中没有被用到，倒是最后提到了一句奶油和蜜豆配抹茶布丁很好吃。。但还是困惑是不是应该要加进布丁里忘记写了。。不过我家也没有奶油储备了，于是增加了牛奶的量，用了500ml牛奶配3片吉利丁片《==不喜欢用吉利丁粉的人。。
抹茶不太溶，不用加很多。具体抹茶粉和糖的用量可以根据布丁的颜色和个人口味进行调整。另建议混合好的布丁液先过滤1-2遍，将没有溶解的抹茶粉过滤掉。
做法中提到坐冰水冷却，看说明大概的意思是抹茶很容易分离，这么做是为了防止抹茶沉淀。。。
[/hide]

奶片片 · 发表于 2011-3-25 19:26

看着好吃呀！

librafish · 发表于 2011-3-26 11:15

MadMad · 发表于 2011-3-26 11:26

回复 2# SilviaShe

~~念~~ · 发表于 2011-3-26 12:01

qianniutu · 发表于 2011-3-26 12:59

攻玉 · 发表于 2011-3-26 15:45

我是谁 · 发表于 2011-3-26 17:33

madimpi · 发表于 2011-3-26 18:26

milchtee · 发表于 2011-3-26 19:27

Siegqueen · 发表于 2011-3-26 19:31

gizmo · 发表于 2011-3-26 21:27

Milchstrasse · 发表于 2011-3-26 21:44

brittany-l · 发表于 2011-3-26 21:55

赞哦

xcxsd · 发表于 2011-3-27 14:27

很厉害啊！！！

宝宝家的小妞 · 发表于 2011-3-28 19:23

shortbread

很少很少买饼干，要买的话一般只3种，其中2种还都是拿来做蛋糕的饼干底的orz。。而剩下的 ...
SilviaShe 发表于 2011-3-25 13:47

照MM提供的方子也做了，很好吃啊~我老公吃了好几块~肥死他~还要我给他做。。

hzyy405 · 发表于 2011-3-29 15:48

求方子

rings333 · 发表于 2011-3-29 17:05

好诱人啊~~

SilviaShe · 发表于 2011-3-30 10:05

本帖最后由 SilviaShe 于 2011-4-11 11:14 编辑

前两天做的一批甜点。。青柠乳酪慕斯。。终于赶在出发旅行前把图修好了。。。

方的做了棋格造型，一刀切过头，切面看起来不够棋格5555555

ayanamiran · 发表于 2011-3-30 10:45

xcxsd · 发表于 2011-3-30 12:29

Bridget80 · 发表于 2011-3-30 18:04

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萍聚头条

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