丸子有理系列之 鸡肉丸(叉烧鸡肉丸)

红酒蛋糕

问一个技术性问题：
这个“放入盆中再重复用力摔打数次”，具体怎么个摔打法？
是用手抓一团肉泥，再扔回盆中吗？

葡萄仔

问一个技术性问题：
这个“放入盆中再重复用力摔打数次”，具体怎么个摔打法？
是用手抓一团肉泥，再扔回 ...
红酒蛋糕 发表于 2011-3-23 10:51

    对，你理解的很对。

红酒蛋糕

对，你理解的很对。
葡萄仔 发表于 2011-3-23 10:59

肉泥会不会沾在手上扔不下去呢？嘿嘿
本来这次当当上想买本手工丸子50种的书，结果因为快递太滥给退回去了。现在好了，直接这里取经。lz加油阿

葡萄仔

肉泥会不会沾在手上扔不下去呢？嘿嘿
本来这次当当上想买本手工丸子50种的书，结果因为快递太滥给退 ...
红酒蛋糕 发表于 2011-3-23 11:02

    会出现这个问题，建议用个大点的盆子摔打肉泥，反正想办法把它甩出去，哈哈。

红酒蛋糕

会出现这个问题，建议用个大点的盆子摔打肉泥，反正想办法把它甩出去，哈哈。
葡萄仔 发表于 2011-3-23 11:03

把肉泥放在菜板上，用擀面杖打呢？ 会不会肉泥飞的到处都是。

葡萄仔

把肉泥放在菜板上，用擀面杖打呢？ 会不会肉泥飞的到处都是。
红酒蛋糕 发表于 2011-3-23 11:07

    不行，更不好收拾了。
摔打的目的：所有的鱼酱在搅拌均匀后摸起来的感觉都是软绵绵地。这时需要用的就是手劲。