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萍聚头条

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[咨询请教] 做刺身的鱼

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发表于 2011-3-26 17:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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昨天去了一家正宗的日本寿司店,点了刺身,真的很好吃,但是超贵。所以忽然想到,店家他们用来做寿司刺身的鱼应该也是买的吧,如果自己也能买到,可以在家里自己做。所以有谁知道日本寿司店他们的鱼在哪里进的阿,谢谢
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发表于 2011-3-26 18:35 | 显示全部楼层
正巧前天在EDEKA买了新鲜的三文鱼回来做生鱼片,不是冰冻过的,肉质好好啊,比起寿司店的一点不逊色。但是像新鲜的金枪鱼什么的就没有了,LZ也可以去看看Nordsee,那也有新鲜的鱼卖
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发表于 2011-4-4 21:37 | 显示全部楼层
三文鱼最好不要用来做刺身
* @" e: R+ w7 a  C日本人最精通此道按说,但是正规日本料理绝不生吃三文鱼,哪的都不行
2 }" l0 v8 J4 z; ~肚子里有很多。。。东西,就不说了* {; N" q, `1 ~# n7 ~3 ^2 j
日本料理本土连三文鱼籽都不会生吃
; U; J8 d4 R% D( D1 j* i. @- N( l  ^9 G# I
德国很难见到真正新鲜的鱼# S' v5 u0 J( E. F/ s, X
非要做,可以选择超市里刚上的鲈鱼,眼要黑青,肚子不能有点点破损,越饱满光滑越好
0 t" D& n" c1 B% H7 \. L就是对刀工要求很高,最好用没用过的陶瓷刀切,或者普通快刀洗干净,用无菌的布彻底擦干
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发表于 2011-4-4 22:01 | 显示全部楼层
正巧前天在EDEKA买了新鲜的三文鱼回来做生鱼片,不是冰冻过的,肉质好好啊,比起寿司店的一点不逊色。但是像 ...
( d! X2 h: M: A7 m6 {疼爱 发表于 2011-3-26 19:35 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
+ k% o# |  X2 b; V. _3 G

, z2 x0 N' u4 v" w& c2 i# r8 k
- ?. s% C9 B; _" L# C( B8 C    实话实说,可别介意啊
2 @) v2 H0 X& A- R) f( o) b2 o    这样吃基本算最不卫生的了,三文鱼也不是不能吃生的,要没细菌只有一种办法
; ^( N, E; @/ [: G6 P0 r    打捞上来急冷,食用前切片,迅速卧冰,速食0 @+ q, \+ J- q  P
    就这也不是百分之百没细菌,基本都得用盐腌,一腌就没问题了
( `: U+ L0 C' R* n8 I$ h    但也没法吃生鱼片了,所以日本人基本都是蒸着吃5 v% Y% Q) f2 T$ E4 [& b4 \
    REAL就有卖切好的三文鱼片,号称能生吃,可是味道完全不对
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