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萍聚头条

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[咨询请教] 做刺身的鱼

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发表于 2011-3-26 17:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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昨天去了一家正宗的日本寿司店,点了刺身,真的很好吃,但是超贵。所以忽然想到,店家他们用来做寿司刺身的鱼应该也是买的吧,如果自己也能买到,可以在家里自己做。所以有谁知道日本寿司店他们的鱼在哪里进的阿,谢谢
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发表于 2011-3-26 18:35 | 显示全部楼层
正巧前天在EDEKA买了新鲜的三文鱼回来做生鱼片,不是冰冻过的,肉质好好啊,比起寿司店的一点不逊色。但是像新鲜的金枪鱼什么的就没有了,LZ也可以去看看Nordsee,那也有新鲜的鱼卖
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发表于 2011-4-4 21:37 | 显示全部楼层
三文鱼最好不要用来做刺身1 O0 Q% o/ n. x3 z1 _* H
日本人最精通此道按说,但是正规日本料理绝不生吃三文鱼,哪的都不行
6 {" T% q* v; l肚子里有很多。。。东西,就不说了9 Y+ v* R9 U( C. Q6 N+ [( x
日本料理本土连三文鱼籽都不会生吃
- l9 N  r7 g% x" K7 V& j; f8 U2 r% I- Z* q2 w6 |2 e1 T: Q/ K: S
德国很难见到真正新鲜的鱼
* ~( I% O4 x- \% ]6 V非要做,可以选择超市里刚上的鲈鱼,眼要黑青,肚子不能有点点破损,越饱满光滑越好" f# [- E# Z( G! K
就是对刀工要求很高,最好用没用过的陶瓷刀切,或者普通快刀洗干净,用无菌的布彻底擦干
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发表于 2011-4-4 22:01 | 显示全部楼层
正巧前天在EDEKA买了新鲜的三文鱼回来做生鱼片,不是冰冻过的,肉质好好啊,比起寿司店的一点不逊色。但是像 ...5 I7 K* L7 `8 v0 m( a
疼爱 发表于 2011-3-26 19:35 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

6 H# v/ V/ P5 q- n# j; O4 m4 x4 Q$ Y. {  ?, B/ c5 {
6 [- Y% u3 ]1 v* A! g6 J
    实话实说,可别介意啊
8 H- v; M9 w. Z' p1 u$ S    这样吃基本算最不卫生的了,三文鱼也不是不能吃生的,要没细菌只有一种办法
* I# w' q1 c2 `    打捞上来急冷,食用前切片,迅速卧冰,速食& G7 G6 }1 C5 n+ y
    就这也不是百分之百没细菌,基本都得用盐腌,一腌就没问题了+ c1 t& u7 A4 B9 {1 O
    但也没法吃生鱼片了,所以日本人基本都是蒸着吃! ^5 ^0 v  z$ Z8 u5 o- R& ?
    REAL就有卖切好的三文鱼片,号称能生吃,可是味道完全不对
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