熊妈的煮妇生活——野韭菜的春天——春韭三弄

郝熊乖乖

野韭菜的春天——春韭三弄（奶汤，团子和烩饭)

        这个周末绝对是绿色的，熊家充满了春天的气息。

        周六熊妈做了鸡汤馄饨，周日轮到熊爸出手，在把厨房基本变成垃圾场后终于端出了一汤一饭，其中唱主角的仍是绿色的韭菜：奶汤和团子，熊妈配了一道蔬菜沙拉。




韭菜奶汤（Bärlauchcremesuppe)



中等大小黄色的洋葱一个去皮，切成小块。锅中放入两汤勺黄油烧热，将洋葱倒入锅中翻炒致透明如玻璃状，倒入两到三汤勺面粉，翻炒致颜色变黄，倒入两升鸡汤及一盒甜奶油，不停搅拌，直至烧开，大约十分钟后改小火。将韭菜清洗干净，切碎倒入汤中烧开。随后用电动搅拌器将汤汁打成糊状，加入少许盐和糖，撒些现磨的胡椒粉，再加一点鲜轧的柠檬汁。配上烤好的土司片即可。

韭菜团子（Bärlauchknödel)



1）牛奶加黄油，盐，胡椒及切碎的大蒜烧开，倒入从wimmel面包店买来Knödelbrot中,使之浸湿变软，放置20分钟使其充分融合。
2）1个鸡蛋用力打成糊状，倒入面包碎中，混合均匀；
3）洋葱在黄油中翻炒，然后将 热水烫过的韭菜切碎倒入其中一起搅拌，再与面包碎一同搅拌，湿度为可以捏成团为宜，不可太稀，以免水煮时散开。放置一会后捏成团子；
4）大火将水烧开，加一勺盐，团子裹上一层薄薄的干面粉后放入水中烧煮，待起浮起再略烧即熟；
5）黄油小火烧开，倒在装盘的团子上，再撒上Parmesan （奶酪）的碎片即可。


韭菜烩饭（Bärlauchrisotto)

        此后，熊妈继续将韭菜进行到底，做了韭菜烩饭配烧牛腿肉。


1）将摘下的百里香（Thymian)叶片和五颗刺柏果(Wacholderbeere)一起捣碎，此时异香扑鼻，实是制作此菜的最佳享受。再倒入三大勺橄榄油搅拌，然后均匀地涂抹在切成厚片的牛腿肉两面上，撒上盐和胡椒放置两小时入味；


最爱百里香的香气


2）平底锅放入橄榄油，将腌好的牛腿肉两面煎至略有些焦黄，取出保温置放；


3）将切成薄片的半个洋葱和一枚大蒜头倒入剩下的油脂中，略微煎出香味，倒入一杯红葡萄酒，大火烧开，待酒液蒸发一半后，倒入浆果，可用新鲜的，也可用冷冻的。煮开后放入煎过的牛腿肉，倒入高汤，中火烧煮约一小时后即熟；


4）同时另取一锅，将洋葱在烧热的橄榄油及黄油中，小火炒至透明，注意不可炒焦变色。将做烩饭的大米洗净，倒入锅中，调至中火，不断翻炒；


5）待大米略微有些透明时，倒入一杯干白葡萄酒，继续翻炒，此时酒香翻腾，令人闻之欲醉，而大米则会全力吸取酒液。正可是：酒不醉人米自醉。


6）待酒液全部为大米所吸收，再逐步加入鸡汤，并放入一小撮盐调味，小火继续炖煮，并不断搅拌，每当鸡汤被大米吸尽便再加入一大勺，大约一刻钟后，可尝试一下，看看米饭是否已熟。和中餐的米饭不同的是，此刻米粒已熟而内核应少有少许发硬。
7）烧煮过程中加盐和胡椒调味，烧好后离火，加黄油与Parmesan碎片搅拌均匀，让米饭加盖焖两分钟；
8）将烧好的牛腿肉与烩饭装盘，再配上蒸熟的西兰花调色。



        这一菜一饭的做法，都来自Jamie Oliver的菜谱，不过稍稍经过了熊妈的改良。

a_shan533

回复 48# 香椿树


    南aldi还是北aldi啊

香椿树

南aldi

春桃

真不错

mimi_fy

回复 1# 郝熊乖乖
熊妈的厨房太令人向往了，还有那美味佳肴
熊爸的两道菜也是不同凡响。谢谢方子，受益匪浅。

开口笑

那个牛腿肉是烧汤比较合适吧， 煎着吃不容易咬吧？呵呵，好奇问问

狐狸家的猫

牛肉的吃法很神奇呀

葡萄仔

lzmm你好：
有新的内容，麻烦1楼更新，给个链接，不然无法及时看帖和加分，谢谢。

郝熊乖乖

回复 56# 开口笑
光煎就吃肯定比较练咀嚼肌，所以煎过之后还得再烧煮一个多小时才行，如果肉比较厚的话，时间还得更长些。

郝熊乖乖

回复 58# 葡萄仔
多谢指点！没经验，还是按宠物版的方式在发帖，觉得这样自己的帖子能比较集中一些。以后修正！