丸子有理系列之 Seelachsfilet鱼丸/鱼饼

葡萄仔 · 发表于 2011-4-11 16:28

之前做了几次鱼丸都非常成功啊，星期六去REAL难得看到有卖Seelachsfilet，可却不知道中文叫什么，无意在网上看到了Seelachs是银鳕鱼，也不知道是否正确。
上次vivi_ks mm说用这鱼做了不太成功，今天我动手的时候很小心，很仔细，虽然从表面上是成功的，但不够Q。另一种用煎鱼饼的方式，很Q，很推荐~

我还活着 · 发表于 2011-4-11 16:31

求煎鱼饼的方子阿！小的很喜欢吃鱼，正愁怎么换花样呢

葡萄仔 · 发表于 2011-4-11 16:37

本帖最后由葡萄仔于 2011-4-11 20:14 编辑

基础鱼浆做法请参考：墨鱼丸子或者鳕鱼丸子蒸蛋+菠菜鱼肉丸子

做法：

1 需要3条Seelachsfilet,切小块后放入搅拌机。
2 取出待用。
3 这是经过摔打后的结果，感觉肉质很有韧性了。
4 一份用来煎
a. 用图3的鱼浆，两手蘸点水，取一点鱼浆出来用手拍平，然后轻轻放到锅里，小火煎至两面金黄即可。
(建议：在煎的过程中不要着急反面)
5 事先将煎好的鱼饼放进冰箱，需要的时候再拿出来，我一般都是晚上吃的时候，再调个汁喷点醋进去小焖一会，就饭吃很香。

心得：
1 个人觉得Seelachsfilet不容易出现胶质，在第一次我用小部分的鱼肉搅拌的时候，出来的效果肉质比较松散。于是在第二次搅拌的时候，我放了1勺麻油+1勺料酒，出来的效果比第一次稍微细腻些，但用手粘起来的感觉还是不太好。第三次我用1勺麻油+1勺料酒+1/2蛋清，效果就非常非常不错，那么下次我就直接用第三种方法做了。
2 在摔打的过程中也不同于其他鱼浆，我这次用力比较重，每次抓起掌心那么大的一块鱼浆用力摔倒盆里，大约我用了20分钟左右，出现图片3，用筷子搅拌的时候相当吃力。
3 这个比较适合用冷水下锅，我看书上写也可以尝试蒸的方式(10分钟左右即可)

葡萄仔 · 发表于 2011-4-11 16:42

求煎鱼饼的方子阿！小的很喜欢吃鱼，正愁怎么换花样呢
我还活着发表于 2011-4-11 16:31

回你了～

c_zyzy · 发表于 2011-4-11 19:56

回复 3# 葡萄仔

vivi_ks · 发表于 2011-4-11 21:30

多谢斑斑

vivi_ks · 发表于 2011-4-11 23:17

基础鱼浆做法请参考：或者

做法：

1 需要3条Seelachsfilet,切小块后放入搅拌机。
2 取出待用。
...
葡萄仔发表于 2011-4-11 16:37

我少了摔打这步，也没加麻油和蛋清，只用了筷子使劲搅，怪不知不起胶

nethcan · 发表于 2011-4-11 23:19

葡萄仔 · 发表于 2011-4-12 10:29

我少了摔打这步，也没加麻油和蛋清，只用了筷子使劲搅，怪不知不起胶
vivi_ks 发表于 2011-4-11 23:17

话说用这鱼做鱼丸不容易，累死我了。

我还活着 · 发表于 2011-4-12 12:32

回你了～
葡萄仔发表于 2011-4-11 16:42

太感谢了!这两天就去试验

葡萄仔 · 发表于 2011-4-12 13:54

太感谢了!这两天就去试验
我还活着发表于 2011-4-12 12:32

不建议用Seelachsfilet，鱼刺比较多，那个越南的Pangasius用来做鱼饼味道很赞，这是我家每周都有的菜。

xym.45 · 发表于 2011-4-12 14:08

喜欢吃鱼，喜欢吃玉米，

喜欢版主。。哈哈哈哈哈

葡萄仔 · 发表于 2011-4-12 14:08

喜欢吃鱼，喜欢吃玉米，喜欢版主。。哈哈哈哈哈
xym.45 发表于 2011-4-12 14:08

fruchteis · 发表于 2011-4-12 14:45

喜欢吃鱼，喜欢吃玉米，喜欢版主。。哈哈哈哈哈
xym.45 发表于 2011-4-12 14:08

差点看成喜欢吃鱼,喜欢吃玉米,喜欢吃版主了

xym.45 · 发表于 2011-4-12 14:51

回复 14# fruchteis

版主现在还不能吃，吃了她，就再也看不见新型美食了。

cactii · 发表于 2011-4-12 16:12

哦哦不错～～谢谢mm分享> <

Swanjj · 发表于 2011-4-12 18:10

煎的加点豌豆也很好吃，颜色更漂亮～还有自然的甜味～

葡萄仔 · 发表于 2011-4-12 18:15

煎的加点豌豆也很好吃，颜色更漂亮～还有自然的甜味～
Swanjj 发表于 2011-4-12 18:10

对地，泉泉肯定只扣豌豆出来吃。

qbh365 · 发表于 2011-4-12 20:46

基础鱼浆做法请参考：或者

做法：

1 需要3条Seelachsfilet,切小块后放入搅拌机。
2 取出待用。
...
葡萄仔发表于 2011-4-11 16:37

亲的绞肉机是什么样的？

葡萄仔 · 发表于 2011-4-12 20:52

亲的绞肉机是什么样的？
qbh365 发表于 2011-4-12 20:46

Mr.Magic

qbh365 · 发表于 2011-4-12 20:54

Mr.Magic
葡萄仔发表于 2011-4-12 20:52

什么肉都可以绞吗？好用不，也想给女儿做鱼丸呢。
之前看有mm推荐Braun Multiquick 5 - MR 530 Baby
正在寻觅个绞肉机

葡萄仔 · 发表于 2011-4-12 20:57

什么肉都可以绞吗？好用不，也想给女儿做鱼丸呢。
之前看有mm推荐Braun Multiquick 5 - MR 5 ...
qbh365 发表于 2011-4-12 20:54

是这样的，我家有两个，平时我都是用国内带来的九阳料理机，但因为还在洗碗机里，我就用了这个Mr.Magic（在德国买的，很少用），没有想到和国内的那个料理机一样好用阿，哈哈~~！
今天我用这个搅猪肉馅+虾仁，效果也不错：https://dolc.de/forum/viewthread. ... &extra=page%3D1

qbh365 · 发表于 2011-4-12 21:07

是这样的，我家有两个，平时我都是用国内带来的九阳料理机，但因为还在洗碗机里，我就用了这个Mr ...
葡萄仔发表于 2011-4-12 20:57

说实话想买个多功能的，东西太多很占地方。
我家有个Bruan绞果汁的，是玻璃桶的。
Stabmix也有一个，不过这两个绞肉都不太理想。
想买个什么功能都有的，就不用左一样右一样的，很麻烦，有占地方。

葡萄仔 · 发表于 2011-4-12 21:29

说实话想买个多功能的，东西太多很占地方。
我家有个Bruan绞果汁的，是玻璃桶的。
Stabmix ...
qbh365 发表于 2011-4-12 21:07

恩，话说你家的这两种我都没有用过，当初买了mr. magic是为了打芝麻粉的，结果效果实在不佳，被我扔到keller了，后来某次拎上来本来要送朋友的，结果朋友又不要了，就一直放在厨房，昨天没办法才才拿出来用的，没有想到居然是一样的啊，哈哈～

Lordnelson · 发表于 2011-4-21 11:15

请问，要摔打鱼多久才可以阿？

xaleo · 发表于 2013-12-9 22:00

我最爱鱼饼

Manlott · 发表于 2014-2-9 01:37

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