(已补图)据说可以征服所有人口感的巧克力乳酪蛋糕

hzyy405 · 发表于 2011-6-18 08:00

本帖最后由 hzyy405 于 2011-7-7 21:52 编辑

一直都准备着做一只巧克力乳酪蛋糕, 今天终于如愿了

方子不多说, 来自于君之

hzyy405 · 发表于 2011-6-18 08:01

本帖最后由 hzyy405 于 2011-9-4 20:11 编辑

【巧克力乳酪蛋糕】(分量：7英寸蛋糕一个)
蛋糕底：消化饼干100克(我用的是平时爱吃的Leibiniz的全麦饼干
)，黄油50克
蛋糕体：奶油奶酪(德语:frisch Kaeser)250克(我用的是KRAFT的)，

鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML Schlagsahne

，香草精1/4小勺
Dr.Oetker Vanilla Flavor

浓香巧克力表层：黑巧克力(我买的是烘焙用的黑巧克力百分之五十五

)70克，动物性淡奶油60克，黄油10克
烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时

hzyy405 · 发表于 2011-6-18 08:01

本帖最后由 hzyy405 于 2011-7-7 21:56 编辑

制作过程:
1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。
2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。
3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。
5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。
6、把消化饼干碎末倒进黄油里。
7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。
8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。

hzyy405 · 发表于 2011-6-18 08:01

本帖最后由 hzyy405 于 2011-7-7 21:57 编辑

9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。
10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。
12、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。
14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。

hzyy405 · 发表于 2011-6-18 08:01

本帖最后由 hzyy405 于 2011-7-7 21:57 编辑

15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
16、在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。
17、倒入60克动物性淡奶油。
18、把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。
19、趁巧克力混合液温热（必须是温热，不能太烫）的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。
20、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。

TIPS：
1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。
2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。
3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。
4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。
5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。

majeri9999 · 发表于 2011-6-18 08:09

确实被征服过...
lz做的好好看
等方纸~~

从粉红到灰 · 发表于 2011-6-18 09:58

好厉害！可以开蛋糕店了！

依_依 · 发表于 2011-6-18 10:15

这个明明是轻乳酪蛋糕。
重乳酪是用quark做的，比这个要腻很多。

abao.c. · 发表于 2011-6-18 10:20

巧克力表面不够均匀，这款我也做过，屡试不爽，同事都爱吃

Mond · 发表于 2011-6-18 13:36

回复 8# 依_依

这个应该是重乳酪了吧,lz用的是doppelrahmstufe的frische kaese,fett含量应该是40%以上了
而且做creme的时候也不是分蛋打发的

我相信这个一定好吃,就是吃的时候会有点心理压力,热量高呀

依_依 · 发表于 2011-6-18 13:47

本帖最后由依_依于 2011-6-18 13:48 编辑

我倒，这个轻和重又不是根据自己喜好命名的。
德国传统的重乳酪蛋糕虽然用的是magerquark但是黄油和糖的分量很重，所以才命名为重乳酪。
philadephia的脂肪含量才28%，一点黄油和糖都没有加，你说那个比较重呢？当然啦，乳酪蛋糕本来就比别的蛋糕要腻味一些，但是这种确实是乳酪蛋糕里的轻乳酪。

分蛋打法会让脂肪含量升高吗？

重乳酪蛋糕的方子
Für den Teig:
75 g  Butter
1 Ei(er)
75 g  Zucker
1 Pck.  Vanillezucker
150 g  Mehl
1/2 Beutel  Backpulver
1 Prise  Salz
Fett und Semmelbrösel für die Form
Für die Füllung:
125 g  Butter
750 g  Magerquark
200 g  Zucker
50 g  Griess
5 Ei(er), getrennt
1 Zitrone(n), Saft davon
看看这么紧致的切面就知道油分重了。

美美的夏日 · 发表于 2011-6-18 22:45

看着应该很好吃

RADA555 · 发表于 2011-6-18 23:28

学习了

咖啡奶茶 · 发表于 2011-6-19 00:07

这个得马克，楼主强

DAB · 发表于 2011-6-19 00:27

schlagsahne是一共需要120g吗？貌似12和17都用到了60g

hzyy405 · 发表于 2011-6-19 00:30

schlagsahne是一共需要120g吗？貌似12和17都用到了60g
DAB 发表于 2011-6-19 00:27

对, 一共一百二十

完美卷卷 · 发表于 2011-6-19 14:21

做的真不错！

CARVEN · 发表于 2011-6-19 17:16

很好吃的样子,下回试试

shannonmicky · 发表于 2011-6-19 20:24

ningmenglin0707 · 发表于 2011-7-4 22:39

hzyy405 · 发表于 2011-7-7 21:58

已补图

corona_1223 · 发表于 2011-7-8 01:43

qq22ww33ee44rr · 发表于 2011-7-8 18:02

太好吃了

alosialoveyou · 发表于 2011-7-8 20:13

顶一下，有空向楼主学习。。。

countrysong · 发表于 2011-7-8 20:54

Basilikum · 发表于 2011-7-8 21:22

我倒，这个轻和重又不是根据自己喜好命名的。
德国传统的重乳酪蛋糕虽然用的是magerquark但是黄油和糖的分 ...
依_依发表于 2011-6-18 13:47

我喜欢依依的重乳酪，在德国吃的所有奶酪蛋糕口感都太轻，只有starbucks里的纽约奶酪还有点味道，吃不多，但是口味佳，奶香浓郁！有空试试这个方子。

jingcui · 发表于 2011-7-28 17:05

倍倍 · 发表于 2011-7-28 17:09

楼主做的让人看了就很有食欲！！

snow-rain · 发表于 2011-7-28 21:57

奶片片 · 发表于 2011-7-29 20:48

好棒呀，马上要实习一下。

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[糕点甜品] (已补图)据说可以征服所有人口感的巧克力乳酪蛋糕

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