蛋包饭的多种作法(组图),,和湖南剁辣椒的作法(图解),,转贴

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据了解“蛋包饭”这个名字只是一般的俗称。相传这道美食最早是为欧洲料理，原本叫做“OMELET”的外来语，经过引进改良才成为我们现在所谓的“蛋包饭”。


    材料：蛋1个；炒饭6两

    调料：太白粉1/4小匙；盐 适量；蕃茄酱2小匙

    做法：
1. 将蛋打散，加入太白粉、盐搅拌均匀。

    2. 热油锅，取厨房纸巾将多余的油擦干净，再将作法1的蛋液平缓且均匀的下锅，至蛋皮呈金黄色的圆形时，将炒饭放入蛋皮中间。

    3. 迅速将作法2的蛋皮四角包好固定，盛入盘中，淋上蕃茄酱即可。

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另类做法：


    材料：色拉油15㏄；蛋2颗；蔬菜饭1碗

    做法：
1. 先将锅子烧到热，倒入色拉油。

    2. 将已倒入油的锅子继续加热至微微冒烟后，慢慢倒入搅拌好的蛋液。

    3. 蛋液倒入锅子后，用快动作由锅旁往中间搅拌。

    4. 以筷子将蛋皮略微掀起，测其熟度。

    5. 在蛋皮半熟时，迅速翻转对折使其成为类似蛋卷的样子。

    6. 将卷好的蛋皮直接反扣盖于准备好的饭上。

    7. 迅速的将蛋皮由中间划开，使蛋皮自然平铺于饭上。

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材料：特制蔬菜饭；蛋皮；鸡柳；特制咖哩酱；红萝卜块；洋菇；青豆仁。

    做法：

    1. 将鸡柳以盐；胡椒调味，腌至之入味。

    2. 热油锅，将作法1的鸡柳以大火煎熟。

    3. 接着将作法1的鸡柳、红萝卜块、洋菇与特制咖哩酱一起以小火熬煮约半小时即为咖哩酱汁。

    4. 将以特制蔬菜饭以容器装好，再倒扣于盘上使其成一椭圆形状，其上放入蛋皮，再淋上作法3的咖啡酱汁，最后点缀上青豆仁即可。

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材料：特制蔬菜饭；蛋皮；干贝；虾仁；西芹；蘑菇；蚝油；XO酱；太白粉水；青豆仁。

    做法：

    1. 热油锅，将干贝、虾仁以大火煎至五分熟时，加入西芹、蘑菇、蚝油、XO酱煮至酱汁滚沸。

    2. 慢慢将太白粉水倒入作法1的锅中芶芡即为XO酱烧干贝虾仁酱汁。

    3. 将以特制蔬菜饭以容器装好，再倒扣于盘上使其成一椭圆形状，其上放入蛋皮，再淋上作法2的酱汁再点缀青豆仁即可。

    备注：材料中的蛋皮作法请参考创意蛋包饭步骤图。

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材料：特制蔬菜饭；蛋皮；猪肋排；肋排酱汁；青豆仁

    做法：

    1. 猪肋排以特制胡桃木香料熏过后，再以蒸烤的方式放入烤箱中烤至熟。

    2. 将作法1的猪肋排上淋上肋排酱汁后，再放入烤箱再烤一回使其入味。

    3. 接着将烤好已入味的猪肋排，置于先前备好的蛋包饭旁。

    4. 将以特制蔬菜饭以容器装好，再倒扣于盘上使其成一椭圆形状，其上放入蛋皮，再放上作法3的猪肋排，再点缀青豆仁即可。

    备注：肋排酱汁是店家的美味秘方，读者在家中可以适量的酱油；糖；蚝油混合均匀即可。

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材料：特製蔬菜飯；蛋皮；雞排；青豆仁

    做法：

    1. 先将准备好鸡排先以油略炸一下，捞起沥干油脂。

    2. 将法1的鸡排刷上独家特调酱汁，再放入烤箱烤至入味，取出切块。

    3. 将以特制蔬菜饭以容器装好，再倒扣于盘上使其成一椭圆形状，其上放入蛋皮，再放上作法2的鸡排，最后再点缀上青豆仁即可。

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据了解“蛋包饭”这个名字只是一般的俗称。相传这道美食最早是为欧洲料理，原本叫做“OMELET”的外来语，经过引进改良才成为我们现在所谓的“蛋包饭”。

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准备尖椒（一斤半）怕辣的可以买没那么辣的肉辣椒。

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切去辣椒蒂 ,,,,,,,,,,,,,,

沙龙拔丝

请问太白粉是什么？？？

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再将辣椒切小

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生姜一块、蒜头4、5个同辣椒一起剁碎。

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我用了750克辣椒（一斤半），所以加入了60克精盐。

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放置5至10分钟待辣椒腌出汁来（这是非常必要的！不然会干干的不好吃）后，加入食用调和油或任何不用烧就能用的油300克，灌入瓶子，然后再加入50克油封口，密封保存3天后就可以拿来吃了。

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如果有喜欢吃辣椒萝卜的，可以将市场买来的干罗卜用凉开水泡发（大概15分钟），用精盐搓揉至萝卜变色，用剁辣椒拌匀，用香油封口装瓶密封3天，又脆又辣又香……

hope

$辛苦$$辛苦$$辛苦$$辛苦$$辛苦$$辛苦$$辛苦$
$感人$$感人$$感人$$感人$$感人$$感人$$感人$
$汗水$$汗水$$汗水$$汗水$$汗水$$汗水$$汗水$
$学习了$$学习了$$学习了$$学习了$$学习了$

酸红豆

我家做剁辣椒好像不放油。。。

大头

Originally posted by 酸红豆 at 2005-1-21 19:50:
我家做剁辣椒好像不放油。。。

就是啊，我做的时候也没有放油的说，只是放了盐，不过看到这个图我的口水开始大量分泌…………:D

大头

Originally posted by 沙龙拔丝 at 2005-1-21 07:35:
请问太白粉是什么？？？

就是淀粉吧？

小月光

这个红辣椒可以用土耳其尖椒替代吗?

心情人

不错啊,支持!

瞳飞飞

啊，我喜欢辣椒，可是我也爱上火，还是顶