关于炖肉的事，请高手高手进啊！

wonderful_0117

大家好，

8 ~5 ^: i+ S1 G/ \0 n我想请问一下，我炖肉，比如红焖肉，或者炖鸡块什么的，为什么肉都做好了，闻着还是有种生肉的味道？或者说就是腥味？
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3 r) Z1 Q* i5 a# V+ k6 h% |如何解决，请指教！

aircar

肉不新鲜，
9 c" d% j  ^! U, K+ L没有飞水
9 R% ^4 I6 n% L0 w! ?3 t5 F' X去腥的调料没放够如料酒，大料，葱，姜
但要是肉不好，怎么做都很难做好吃的，肉要是新鲜，飞水和调料都不那末重要

花景因梦

德国的肉是比较腥，想盖住味道的话，可以先用水洗或者泡，去血腥，然后放冷水锅里一直到水烧开，冲去浮沫，然后炒冰糖花椒大料，冰糖快化完的时候放肉，炒到肉汁快干的时候，放酱油，豆瓣酱，葱姜蒜，炒香之后放冷水，大火烧开之后小火炖，炖得时间久一点，肯定就不腥了~~

% n5 R9 U1 d, b6 i! S9 j秘诀就是炒肉的时间长一点，绝对去腥。

cooljht

加点料酒花椒八角试试？

将翱将翔

我每次都放酒，然后加八角桂皮

wonderful_0117

谢谢大家啦，2楼说的够详细， 爱你！

joyes13

亲爱的 要放茶叶啦

Reisender

德国的肉是比较腥，想盖住味道的话，可以先用水洗或者泡，去血腥，然后放冷水锅里一直到水烧开，冲去浮沫， ...
4 C1 Q" j% R. B) K9 s花景因梦 发表于 2011-6-20 16:29 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

高手，下次试试。这些肉是切小了，还是开始是整块过水的？

orchidee

亲爱的 要放茶叶啦
8 j# s; D$ e6 V2 e; z; l. O' I8 Gjoyes13 发表于 2011-6-20 21:20 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

" ?7 o( N, O, Q! u. m. s; p

1 M/ ~+ s3 i7 p5 R& I+ m    顺便搁两蛋还可以顺便吃茶蛋

花景因梦

高手，下次试试。这些肉是切小了，还是开始是整块过水的？
) f  I& N& u) o4 i! AReisender 发表于 2011-6-21 11:58 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

9 H4 m! s3 P8 g) t* H
呵呵，不敢当，我一般都是直接切了再走程序~~
当然如果你想肉嫩的话也可以不切，或者切大块。。。
9 Y( z0 [, d) b# w
; y0 n( b' D7 q( ^其实血流失的太多肉就不嫩了，但是不去血水又太腥，只好过水了。。