可以用blätterteig做蛋挞吗？

兔子一窝 · 发表于 2011-7-6 15:23

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有没有验证过的jms？来说说经验和建议吧，bitter!主要是想偷懒，看那个蛋挞的千层皮的做法很难。
我是第一次有做蛋挞的冲动

花景因梦 · 发表于 2011-7-6 15:27

一直拿那个做。。。

zuzuzu · 发表于 2011-7-6 15:28

可以的.

Liv · 发表于 2011-7-6 15:41

一直拿那个做。。。
花景因梦发表于 2011-7-6 15:27

上个做法吧。

花景因梦 · 发表于 2011-7-6 15:54

本帖最后由花景因梦于 2011-7-6 17:26 编辑

上个做法吧。
Liv 发表于 2011-7-6 15:41

孕妇想吃，有求必应~~

蛋黄4个，sahne200克，牛奶165克，糖48到60克品尝适量。

搅拌蛋黄，sahne牛奶糖放一起微微加热到糖全部溶解，晾凉之后加入蛋黄搅拌均匀，滤网去掉浮沫~ 蛋液做好拉。

muffin模子用黄油刷一遍，趁冷把blätterteig切下片裹在muffin模子里层，注意别破了，加入蛋液到一半或者三分之一。

上烤箱，220度15分钟~~大功告成~~

sword · 发表于 2011-7-6 16:01

孕妇想吃，有求必应~~

蛋黄4个，sahne200克，牛奶165克，糖48到60克品尝适量。

搅拌蛋 ...
花景因梦发表于 2011-7-6 15:54

啊。。只能用蛋黄啊？我一直用整个蛋的。。有啥差别？

sword · 发表于 2011-7-6 16:02

有没有验证过的jms？来说说经验和建议吧，bitter!主要是想偷懒，看那个蛋挞的千层皮的做法很难。
我是第一 ...
兔子一窝发表于 2011-7-6 15:23

可以的，验证过无数次了。

花景因梦 · 发表于 2011-7-6 16:05

啊。。只能用蛋黄啊？我一直用整个蛋的。。有啥差别？
sword 发表于 2011-7-6 16:01

那个，就比较黄一点吧~~

sword · 发表于 2011-7-6 16:09

那个，就比较黄一点吧~~
花景因梦发表于 2011-7-6 16:05

啊喝骚。。。

Liv · 发表于 2011-7-6 16:14

那个，就比较黄一点吧~~
花景因梦发表于 2011-7-6 16:05

sword · 发表于 2011-7-6 16:16

回复 10# Liv
哎哟，还是你这个颜色比较靠谱。。你赢了。。

Liv · 发表于 2011-7-6 16:28

回复 Liv
哎哟，还是你这个颜色比较靠谱。。你赢了。。
sword 发表于 2011-7-6 16:16

俺也觉得你那个不够黄！

ithillad · 发表于 2011-7-6 17:10

可以，我妈妈一直都用那个做

yaolaili2000 · 发表于 2011-7-6 17:18

回复 1# 兔子一窝

嫩就放心的用吧，顺便说一下，那个也可以做成牛角面包。。。
这是偶用过的方子，是从这里个JM那里抄来的，味道。。。

蛋挞
12个蛋挞的量：
超市买的酥皮Blaetterteig，选那种light的，没那么容易肥
200gschlagsahne打的奶油(200g sahne就直接倒在冷的容器里打发的)
3个蛋黄
40g糖
100g牛奶－150g牛奶
面粉7－10g

酥皮割成圆的放在模子里，没有模子就用铝箔纸捏也可以
蛋挞水就是把上面的混在一起，用橡胶刀拌匀
把蛋挞水倒在放好酥皮的模子里，模子里面要抹油防沾,倒7分满，因为会膨胀
195度，15分钟
就好了！

yaolaili2000 · 发表于 2011-7-6 17:24

回复 5# 花景因梦

嫩是怎摸切Blätterteig的？偶上次用的杯子，费了老劲了，折腾了大半天才搞定

花景因梦 · 发表于 2011-7-6 17:28

回复花景因梦

嫩是怎摸切Blätterteig的？偶上次用的杯子，费了老劲了，折腾了大半天才搞定{:5_3 ...
yaolaili2000 发表于 2011-7-6 17:24

俺直接下刀了~~ 切正方形，然后用手捏一捏，裹在模子里就好~~

最好是趁冷，不然teig粘手~

yaolaili2000 · 发表于 2011-7-6 17:57

回复 16# 花景因梦

偶是用杯子罩着，再用刀子划的。可是杯子的大小也是个问题，找不到刚好合适的，最大的杯子弄出来的皮子，比模具高出一小结，反之低于模具，嫩是怎摸掌握尺寸的，给支个招吧

花景因梦 · 发表于 2011-7-6 17:59

回复花景因梦

偶是用杯子罩着，再用刀子划的。可是杯子的大小也是个问题，找不到刚好合适的，最大的杯 ...
yaolaili2000 发表于 2011-7-6 17:57

我一般都是用的低于模具的大小，然后用手慢慢把teig捏上去~

teig太厚的话，蛋挞不好吃。。

chezshen · 发表于 2011-7-6 18:00

我一般都是用的低于模具的大小，然后用手慢慢把teig捏上去~

teig太厚的话，蛋挞不好吃。。
花景因梦发表于 2011-7-6 17:59

学习，就怕回缩，，

花景因梦 · 发表于 2011-7-6 18:01

学习，就怕回缩，，
chezshen 发表于 2011-7-6 18:00

缩是会缩一点的，蛋液也要相应的减少些，别溢出来就好~

chezshen · 发表于 2011-7-6 18:03

缩是会缩一点的，蛋液也要相应的减少些，别溢出来就好~
花景因梦发表于 2011-7-6 18:01

据说一直要在失败中寻找经验，

yaolaili2000 · 发表于 2011-7-6 18:07

回复 18# 花景因梦

嗯，偶上次是正好相反，把高出来的Teig给捏回去，结果考出来不酥，这下找到原因了。。。

嫩还没说是怎摸掌握尺寸的呢？直接下刀，偶怕会大小不一，而且手一抖，就不知道会出来啥形状的了

兔子一窝 · 发表于 2011-7-6 18:55

哇！3页多回复了！谢谢jms

我去爬爬这个小楼，逐一看看mm们的回复

兔子一窝 · 发表于 2011-7-6 18:56

一直拿那个做。。。
花景因梦发表于 2011-7-6 15:27

好极了，立刻给我吃了定心丸。

兔子一窝 · 发表于 2011-7-6 18:58

啊喝骚。。。
sword 发表于 2011-7-6 16:09

这三个字，太有才啦！

chezshen · 发表于 2011-7-6 18:59

回复花景因梦

嗯，偶上次是正好相反，把高出来的Teig给捏回去，结果考出来不酥，这下找到原因了。。。 ...
yaolaili2000 发表于 2011-7-6 18:07

我的底部不酥。估计我没有用上下火一起考的关系

兔子一窝 · 发表于 2011-7-6 19:00

回复兔子一窝

嫩就放心的用吧，顺便说一下，那个也可以做成牛角面包。。。
这是偶用过的方子，是从这 ...
yaolaili2000 发表于 2011-7-6 17:18

serenita · 发表于 2011-7-6 19:01

有没有验证过的jms？来说说经验和建议吧，bitter!主要是想偷懒，看那个蛋挞的千层皮的做法很难。
我是第一 ...
兔子一窝发表于 2011-7-6 15:23

可以。但是我不喜欢蛋打。饮食版有个帖子很好，我试过了，但是我不喜欢吃。只有同一个帖子里的奶油面包很好，我做过几次了。

兔子一窝 · 发表于 2011-7-6 20:03

可以。但是我不喜欢蛋打。饮食版有个帖子很好，我试过了，但是我不喜欢吃。只有同一个帖子里的奶油面包 ...
serenita 发表于 2011-7-6 19:01

我对这东西感情也一般，所以至今只尝过别人的作品，自己从来没试过。这次我有蛋挞粉丝来我家

sword · 发表于 2011-7-6 21:33

缩是会缩一点的，蛋液也要相应的减少些，别溢出来就好~
花景因梦发表于 2011-7-6 18:01

对的对的...蛋液最多加到一半,再多了特容易溢出来...溢出来就彻底失败了...
那个皮啊,我也总是弄不酥,两面烤也不行,你有啥好法子?

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