可以用blätterteig做蛋挞吗？

doppiaw · 发表于 2011-7-6 23:16

可以啊.不过,偶脚着口感没自己做的好. 其实做了几遍, 自己做,蛋挞皮也还可以,不很难.

doppiaw · 发表于 2011-7-6 23:17

对的对的...蛋液最多加到一半,再多了特容易溢出来...溢出来就彻底失败了...
那个皮啊,我也总是弄不酥,两 ...
sword 发表于 2011-7-6 21:33

偶加到7分满,正好.

sword · 发表于 2011-7-6 23:27

偶加到7分满,正好.
doppiaw 发表于 2011-7-6 23:17

喔,太好了,那就放心了,下次多加点...越多越好吃..
那你蛋挞皮怎么弄酥啊?自己做就算了..不很难也总归有点难的..你知道zufaellig用blaetterteig怎么把皮烤酥伐?

yaolaili2000 · 发表于 2011-7-6 23:31

喔,太好了,那就放心了,下次多加点...越多越好吃..
那你蛋挞皮怎么弄酥啊?自己做就算了..不很难也总归有点 ...
sword 发表于 2011-7-6 23:27

同问

doppiaw · 发表于 2011-7-6 23:33

这还真不知道.我只用过一次teig做蛋挞皮,挺久以前的事了. 后来就一直是自己弄皮,就这么随便烤烤,偶觉得就够酥的.

yaolaili2000 · 发表于 2011-7-6 23:53

回复 35# doppiaw

嫩这天才的厨师，不理解偶这手笨的人的难处

菡萏 · 发表于 2011-7-6 23:59

可以

花景因梦 · 发表于 2011-7-7 00:19

回复花景因梦

嗯，偶上次是正好相反，把高出来的Teig给捏回去，结果考出来不酥，这下找到原因了。。。 ...
yaolaili2000 发表于 2011-7-6 18:07

尺寸？这个，肉眼掌握。。。多出来的揪一些下来，少的补一部分上去～

花景因梦 · 发表于 2011-7-7 00:24

本帖最后由花景因梦于 2011-7-7 09:46 编辑

对的对的...蛋液最多加到一半,再多了特容易溢出来...溢出来就彻底失败了...
那个皮啊,我也总是弄不酥,两 ...
sword 发表于 2011-7-6 21:33

皮不酥，估计几个原因吧，1是皮不够薄，可以用擀面杖沾上面粉把teig再擀平点；2可能是模子不是铁的？那种黑色的铁muffin模子，做出来都挺酥；3有可能是温度不够高吧，我都用220度；4有可能是模子没有刷一层黄油，不然皮容易烤焦，就不酥了～

还忘了一个最大的可能，就是蛋液加的太多了，虽然最后没有溢出来，但是烤得过程中它会沸腾起来把teig盖住，这样自然就不酥了~

distrophik · 发表于 2011-7-7 17:50

回复兔子一窝

嫩就放心的用吧，顺便说一下，那个也可以做成牛角面包。。。
这是偶用过的方子，是从这 ...
yaolaili2000 发表于 2011-7-6 17:18

有个小问题，我每次也是这样做的，但是不管烤箱有没有预热，模子放进去后过个几分钟蛋挞水都会浸湿蛋挞皮，所以每次蛋挞芯子是成功的，但蛋挞皮常常就不酥脆。。。。。

distrophik · 发表于 2011-7-7 17:53

对的对的...蛋液最多加到一半,再多了特容易溢出来...溢出来就彻底失败了...
那个皮啊,我也总是弄不酥,两 ...
sword 发表于 2011-7-6 21:33

恩恩，我也有同样问题，那个皮就是不酥，某次看到饮食版有人说要先烤一会儿那个皮再放蛋液的，结果杯具了，才烤了2分钟皮就完全下滑变形了。。。。

yaolaili2000 · 发表于 2011-7-7 21:47

回复 40# distrophik

嫩是不是蛋液放的太多了？或者不够粘稠？

sword · 发表于 2011-7-7 22:10

皮不酥，估计几个原因吧，1是皮不够薄，可以用擀面杖沾上面粉把teig再擀平点；2可能是模子不是铁的？那种黑色的铁muffin模子，做出来都挺酥；3有可能是温度不够高吧，我都用220度；4有可能是模子没有刷一层黄油，不然皮容易烤焦，就不酥了～

还忘了一个最大的可能，就是蛋液加的太多了，虽然最后没有溢出来，但是烤得过程中它会沸腾起来把teig盖住，这样自然就不酥了~
花景因梦发表于 2011-7-7 00:24

啊喝骚...1.我以为那皮不允许擀的呢.2.check..3.check..4.没刷黄油...明儿1.4点注意上了试一次...

yaolaili2000 · 发表于 2011-7-7 22:12

回复 43# sword

偶等嫩的实验报告

beatrice2006 · 发表于 2011-7-7 22:16

每次做提拉米苏和蛋挞我都把剩下的蛋白用来做天使蛋糕，灰常好吃的，我lg也巨爱

distrophik · 发表于 2011-7-7 22:38

回复 distrophik

嫩是不是蛋液放的太多了？或者不够粘稠？
yaolaili2000 发表于 2011-7-7 21:47

是放挺多，每次都7分满，跟这个有关系哑？

yaolaili2000 · 发表于 2011-7-7 22:47

回复 45# beatrice2006

咋做天使蛋糕！求方子

sword · 发表于 2011-7-7 22:49

是放挺多，每次都7分满，跟这个有关系哑？
distrophik 发表于 2011-7-7 22:38

喔...我突然恍然大悟了...我觉着刚才高人妹妹提醒的那几点其实不是特别关键的关键点....
特别关键的关键点就是吧...俺那蛋液不够黄!就是要粘稠哇..加了蛋白再加牛奶啥的它就稀了,稀了就容易渗入皮里,渗入皮里就不酥了哇...哇哇哇..
啊喝骚....

yaolaili2000 · 发表于 2011-7-7 22:49

回复 46# distrophik

下次放少点试一试，偶觉得要是蛋液漫出来，把Teig弄湿了，也会不酥的。。。

beatrice2006 · 发表于 2011-7-7 23:06

本帖最后由 beatrice2006 于 2011-7-7 23:10 编辑

回复 beatrice2006

咋做天使蛋糕！求方子
yaolaili2000 发表于 2011-7-7 22:47

至少3个蛋白吧，不然做出来都不够塞牙缝的
比例是：1个蛋白20g糖，12g低筋面粉，5g淀粉
打发蛋白，开始有大气泡的时候分3次放糖
打到提起打蛋器后泡沫状的蛋白成倒三角软峰，看图

低筋面粉和淀粉混合，过筛筛入蛋白
用橡皮刮刀非常缓慢的从底部捞起蛋白，混合均匀蛋白和面粉
放模子里，大力在桌上摔几下，震出大的气泡
180度，25~35分钟，看模子的大小和炉子火力
根据个人喜好可以增加vanilla香精或朗姆香精或葡萄干或煮熟的红豆等

从烤箱里拿出来一定要记住：倒扣放凉再脱模，不然绝对会回缩
这款蛋糕的优点就是无油无高胆固醇，很健康

yaolaili2000 · 发表于 2011-7-8 01:06

回复 50# beatrice2006

低筋面粉和淀粉混合，过筛筛入蛋白
用橡皮刮刀非常缓慢的从底部捞起蛋白，混合均匀蛋白和面粉
放模子里，大力在桌上摔几下，震出大的气泡
180度，25~35分钟，看模子的大小和炉子火力
根据个人喜好可以增加vanilla香精或朗姆香精或葡萄干或煮熟的红豆等

从烤箱里拿出来一定要记住：倒扣放凉再脱模，不然绝对会回缩
这款蛋糕的优点就是无油无高胆固醇，很健康

弱弱的问几个小细节：1，面粉用最常用的Weizenmehl可以吗？2，淀粉用菱粉代替呢？3，模子要多大的，啥材料的？4，需要预热吗，多少度？5，增加vanilla香精或朗姆香精或葡萄干或煮熟的红豆等，在啥时候放进去合适，要跟蛋白混合一起考，还是最后洒在放凉了的蛋糕上面

问题多多，别烦了偶

beatrice2006 · 发表于 2011-7-8 01:29

本帖最后由 beatrice2006 于 2011-7-8 01:32 编辑

回复 beatrice2006

弱弱的问几个小细节：1，面粉用最常用的Weizenmehl可以吗？2，淀粉用菱粉代替呢？3 ...
yaolaili2000 发表于 2011-7-8 01:06

1. type 405
2. Speisestaeke 大点的超市都有卖
3. 根据你用多少蛋白选择模子的大小，一般我用4个蛋白用6寸模
4. 当然要预热啦，烤蛋糕没有不预热的，180度
5. 放香精可以在打法蛋白之后放，放熟的红豆可以在搅拌面粉的时候放，葡萄干也可以在这个时候放，也可以在最后入烤箱前撒

corona_1223 · 发表于 2011-7-8 01:57

desai · 发表于 2014-5-4 19:05

beatrice2006 发表于 2011-7-7 23:06
至少3个蛋白吧，不然做出来都不够塞牙缝的
比例是：1个蛋白20g糖，12g低筋面粉，5g淀粉
打发蛋白，开 ...

请问你说的180度是鼓风还是不鼓风的温度？
还有这个筛入面粉，是筛入一点就拌一拌再继续筛入，还是全部筛入了之后再拌？我是全部筛入完之后再拌的，但面粉淀粉都成面疙瘩了，没办法我只能再用电动搅拌机搅拌一会，结果烤出来之后不怎么蓬松。
谢谢！

desai · 发表于 2014-5-4 19:07

beatrice2006 发表于 2011-7-7 22:16
每次做提拉米苏和蛋挞我都把剩下的蛋白用来做天使蛋糕，灰常好吃的，我lg也巨爱

再请教下烤蛋挞，是不是也要像蛋糕一样放到烤箱的下层而不是中层？谢谢！

beatrice2006 · 发表于 2014-5-5 10:30

desai 发表于 2014-5-4 18:05
请问你说的180度是鼓风还是不鼓风的温度？
还有这个筛入面粉，是筛入一点就拌一拌再继续筛入，还是全部 ...

忘了，好久以前的啊，可能umluft
肯定不能用力大搅，只能轻柔捞起，不能画圈

desai · 发表于 2014-5-5 11:25

beatrice2006 发表于 2014-5-5 10:30
忘了，好久以前的啊，可能umluft
肯定不能用力大搅，只能轻柔捞起，不能画圈

谢谢！可是我筛入之后都成面疙瘩了啊，是我方法不对吗？就是用的超市买的“蛋糕筛”（或者翻译成“厨房筛”？）。还有想请教下，所有的蛋糕都不用加泡打粉（Backpulver）吗？我现在严重怀疑君之是偷偷加了泡打粉的，我做的天使蛋糕简直就是烤饼啊。谢谢！

dian_dian · 发表于 2014-5-5 12:56

doppiaw 发表于 2011-7-6 23:16
可以啊.不过,偶脚着口感没自己做的好. 其实做了几遍, 自己做,蛋挞皮也还可以,不很难.

赞你的头像，当年喜欢看的美剧

beatrice2006 · 发表于 2014-5-5 20:11

desai 发表于 2014-5-5 10:25
谢谢！可是我筛入之后都成面疙瘩了啊，是我方法不对吗？就是用的超市买的“蛋糕筛”（或者翻译成“厨房筛 ...

但凡要打发蛋液的蛋糕绝对要轻柔捞起拌匀，大力搅都会消泡

desai · 发表于 2014-5-5 21:01

本帖最后由 desai 于 2014-5-5 21:02 编辑

beatrice2006 发表于 2014-5-5 20:11
但凡要打发蛋液的蛋糕绝对要轻柔捞起拌匀，大力搅都会消泡

那我再试试吧，谢谢！今天找到了真正的Mehlseib，估计比那个Kuechenseib更专业一些。
还想请教下：捞起搅拌一定要用橡皮刮刀吗？用电饭锅里的塑料铲子行不行？这里面有什么讲究吗？
烤蛋挞，是不是也要像蛋糕一样放到烤箱的下层而不是中层？谢谢！

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