可以用blätterteig做蛋挞吗？

distrophik · 发表于 2011-7-7 16:53

对的对的...蛋液最多加到一半,再多了特容易溢出来...溢出来就彻底失败了...
那个皮啊,我也总是弄不酥,两 ...
sword 发表于 2011-7-6 21:33

恩恩，我也有同样问题，那个皮就是不酥，某次看到饮食版有人说要先烤一会儿那个皮再放蛋液的，结果杯具了，才烤了2分钟皮就完全下滑变形了。。。。

yaolaili2000 · 发表于 2011-7-7 20:47

回复 40# distrophik

嫩是不是蛋液放的太多了？或者不够粘稠？

sword · 发表于 2011-7-7 21:10

皮不酥，估计几个原因吧，1是皮不够薄，可以用擀面杖沾上面粉把teig再擀平点；2可能是模子不是铁的？那种黑色的铁muffin模子，做出来都挺酥；3有可能是温度不够高吧，我都用220度；4有可能是模子没有刷一层黄油，不然皮容易烤焦，就不酥了～

还忘了一个最大的可能，就是蛋液加的太多了，虽然最后没有溢出来，但是烤得过程中它会沸腾起来把teig盖住，这样自然就不酥了~
花景因梦发表于 2011-7-7 00:24

啊喝骚...1.我以为那皮不允许擀的呢.2.check..3.check..4.没刷黄油...明儿1.4点注意上了试一次...

yaolaili2000 · 发表于 2011-7-7 21:12

回复 43# sword

偶等嫩的实验报告

beatrice2006 · 发表于 2011-7-7 21:16

每次做提拉米苏和蛋挞我都把剩下的蛋白用来做天使蛋糕，灰常好吃的，我lg也巨爱

distrophik · 发表于 2011-7-7 21:38

回复 distrophik

嫩是不是蛋液放的太多了？或者不够粘稠？
yaolaili2000 发表于 2011-7-7 21:47

是放挺多，每次都7分满，跟这个有关系哑？

yaolaili2000 · 发表于 2011-7-7 21:47

回复 45# beatrice2006

咋做天使蛋糕！求方子

sword · 发表于 2011-7-7 21:49

是放挺多，每次都7分满，跟这个有关系哑？
distrophik 发表于 2011-7-7 22:38

喔...我突然恍然大悟了...我觉着刚才高人妹妹提醒的那几点其实不是特别关键的关键点....
特别关键的关键点就是吧...俺那蛋液不够黄!就是要粘稠哇..加了蛋白再加牛奶啥的它就稀了,稀了就容易渗入皮里,渗入皮里就不酥了哇...哇哇哇..
啊喝骚....

yaolaili2000 · 发表于 2011-7-7 21:49

回复 46# distrophik

下次放少点试一试，偶觉得要是蛋液漫出来，把Teig弄湿了，也会不酥的。。。

beatrice2006 · 发表于 2011-7-7 22:06

本帖最后由 beatrice2006 于 2011-7-7 23:10 编辑

回复 beatrice2006

咋做天使蛋糕！求方子
yaolaili2000 发表于 2011-7-7 22:47

至少3个蛋白吧，不然做出来都不够塞牙缝的
比例是：1个蛋白20g糖，12g低筋面粉，5g淀粉
打发蛋白，开始有大气泡的时候分3次放糖
打到提起打蛋器后泡沫状的蛋白成倒三角软峰，看图

低筋面粉和淀粉混合，过筛筛入蛋白
用橡皮刮刀非常缓慢的从底部捞起蛋白，混合均匀蛋白和面粉
放模子里，大力在桌上摔几下，震出大的气泡
180度，25~35分钟，看模子的大小和炉子火力
根据个人喜好可以增加vanilla香精或朗姆香精或葡萄干或煮熟的红豆等

从烤箱里拿出来一定要记住：倒扣放凉再脱模，不然绝对会回缩
这款蛋糕的优点就是无油无高胆固醇，很健康

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