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[咨询请教] 不用高压锅,怎么把牛肉炖烂?

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发表于 2011-7-9 10:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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不用高压锅,怎么把牛肉炖烂?
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发表于 2011-7-9 10:11 | 显示全部楼层
不用高压锅,怎么把牛肉炖烂?
l999ove 发表于 2011-7-9 11:08



    时间长点,也能炖烂。
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发表于 2011-7-9 10:17 | 显示全部楼层
放一小把山楂下去, 炖两个小时就酥了

如果没山楂也可以放点醋进去
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发表于 2011-7-9 10:24 | 显示全部楼层
放一小把山楂下去, 炖两个小时就酥了

如果没山楂也可以放点醋进去
水瓶座小天天 发表于 2011-7-9 11:17



    学习了~~
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发表于 2011-7-9 10:28 | 显示全部楼层
如果没有山楂,两根胡萝卜切成丁,效果一样的~
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发表于 2011-7-9 10:49 | 显示全部楼层
回复 1# l999ove


   1.首先注意牛肉的选择,一般用牛腩或牛腱子肉比较好;
2.先用开水漂一下,去掉脏东西;
3.炖之前,要用少量油将牛肉炒一下;
4.炖的时候要加一些姜,可以和土豆一起炖


炖牛肉诀窍


炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
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发表于 2011-7-9 10:51 | 显示全部楼层
煮老牛肉:如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。
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发表于 2011-7-9 10:51 | 显示全部楼层
姜可嫩化牛肉
姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。
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发表于 2011-7-9 10:51 | 显示全部楼层
炖牛肉酥烂的技巧

要把牛肉炖烂,可在炖肉时往锅里加几片山楂片,然后用文火慢慢炖煮,这样可使牛肉酥烂且味美。另外,煮牛肉时,应该先将水烧开,再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分,而且味道特别香。
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发表于 2011-7-9 10:54 | 显示全部楼层
根据肉块的大小,炖制的时间最少两小时。直观的判断可以用筷子叉一下牛肉,很轻松能叉透就好了。提示:如果不是因为时间紧张和体力不够的关系,建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然很节省能源、很节省时间,但压出来的牛肉不香。
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