失败了几次后豆腐和豆腐脑终于做成功了 (新加热乎乎的北方豆腐脑）

oboeru · 发表于 2011-8-3 12:08

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本帖最后由 oboeru 于 2012-6-19 11:54 编辑

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点卤后静置15分钟热乎乎的豆腐脑就好了这次的豆腐脑特别韧都能用筷子夹起来。。。：）这个过程要注意保温我是直接把它放在刚刚关掉的炉灶上因为那时候炉灶还是很热的

把豆腐脑倒入模具中

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今天早晨打了卤作了豆腐脑因为之前看到南方有把豆腐花做成甜味儿的所以我就把这个叫做北方的豆腐脑了好怀念阿还差油条或者油饼还有蒜汁儿辣子。。。。。。每次回国都要吃够豆腐脑油条还有煎饼果子才回来哈哈。。。。

附加：豆腐脑卤的方子
材料：干黄花菜木耳腐竹蘑菇淀粉八角花椒葱姜蒜

干黄花菜木耳蘑菇腐竹都要提前泡好至于泡多少看个人的口味了泡好后就切碎
热油放入八角花椒爆出味道后放入葱姜蒜翻炒一下倒入生抽然后把切好的木耳等倒入锅中翻炒后加入适量的盐然后倒入提前做好的热水调中火熬20分钟（其实小火熬熬久一点会更好）差不多熬好就把把用凉水调开的淀粉倒入锅中搅拌关火放入味精焖一会（因为电炉关掉后会有余热）

总结一下之前失败的原因：

第一最重要的就是内酯的含量。。。基本上是 500克豆浆1克内酯
第二是豆浆的浓度豆浆稀了肯定不行的我这次水豆比例是 1：8 （这个比例是指生黄豆和水的比例）

最后称了下 800克的黄豆出了2，7公斤的豆腐满有成就感的：）

老死在德国 · 发表于 2011-8-3 12:18

哪里能买到内脂呢？

oboeru · 发表于 2011-8-3 12:20

老死在德国发表于 2011-8-3 12:18
哪里能买到内脂呢？

内酯是我家里给我寄包裹的时候一起寄过来的

老死在德国 · 发表于 2011-8-3 12:26

oboeru 发表于 2011-8-3 12:20
内酯是我家里给我寄包裹的时候一起寄过来的

哦，谢谢

oboeru · 发表于 2011-8-3 12:29

老死在德国发表于 2011-8-3 12:18
哪里能买到内脂呢？

要是在国内买的话淘宝上就可以买到也不是很贵

Mond · 发表于 2011-8-3 12:40

不过这个内脂, 放少了不爱凝, 放多了就酸, 我做了几次豆腐花之后就不弄了

oboeru · 发表于 2011-8-3 12:42

Mond 发表于 2011-8-3 12:40
不过这个内脂, 放少了不爱凝, 放多了就酸, 我做了几次豆腐花之后就不弄了

我的感觉的是本着少放的原则还有就是豆浆一定要浓我之前也试着少放但是豆浆浓度不够导致不能够凝结还有就是我之前用豆浆机弄的就是因为豆浆浓度不够导致没有成功

lefthand · 发表于 2011-8-3 13:58

挺好看

Mond · 发表于 2011-8-3 14:15

oboeru 发表于 2011-8-3 12:42
我的感觉的是本着少放的原则还有就是豆浆一定要浓我之前也试着少放但是豆浆浓度不够导致不能够凝结 ...

我以前也是用豆浆机煮的豆浆, 看来得试试你这种煮法了

oboeru · 发表于 2011-8-3 14:15

lefthand 发表于 2011-8-3 13:58
挺好看

哈哈谢谢

oboeru · 发表于 2011-8-3 14:18

Mond 发表于 2011-8-3 14:15
我以前也是用豆浆机煮的豆浆, 看来得试试你这种煮法了

恩可以试试哈成功了的话很开心我之前好几次都失败了

Mond · 发表于 2011-8-3 14:26

oboeru 发表于 2011-8-3 14:18
恩可以试试哈成功了的话很开心我之前好几次都失败了

呵呵, 过几天试试, 成功了来回报

oboeru · 发表于 2011-8-3 14:40

Mond 发表于 2011-8-3 14:26
呵呵, 过几天试试, 成功了来回报

carina · 发表于 2011-8-3 14:44

yhl326 · 发表于 2011-8-3 14:45

正在做来学习

Mond · 发表于 2011-8-3 14:46

oboeru 发表于 2011-8-3 14:40

刚看了你补的豆腐的照片, 做的真的很好的

压豆腐的模子你是哪里搞的?

oboeru · 发表于 2011-8-3 14:51

Mond 发表于 2011-8-3 14:46
刚看了你补的豆腐的照片, 做的真的很好的
压豆腐的模子你是哪里搞的?

压豆腐的模子是家里给我寄包的时候一起寄过来的可拆卸的比较方便邮寄

oboeru · 发表于 2011-8-3 14:51

yhl326 发表于 2011-8-3 14:45
正在做来学习

溪西 · 发表于 2011-8-3 14:57

实心馒头 · 发表于 2011-8-3 14:59

rainandstar · 发表于 2011-8-3 15:04

jenniferr · 发表于 2011-8-3 15:05

Prosciutto · 发表于 2011-8-3 15:13

Mond · 发表于 2011-8-3 15:16

oboeru 发表于 2011-8-3 14:51
压豆腐的模子是家里给我寄包的时候一起寄过来的可拆卸的比较方便邮寄

磨浆水豆比率2：1（第二遍豆渣加了同样的水）

这句话没太看懂, 是磨浆的时候先过滤一次, 剩下的豆渣再加同样多的水, 再磨一次吗?

rosanase · 发表于 2011-8-3 15:16

很好看！

gurryren81 · 发表于 2011-8-3 15:17

oboeru · 发表于 2011-8-3 15:24

Mond 发表于 2011-8-3 15:16
磨浆水豆比率2：1（第二遍豆渣加了同样的水）

这句话没太看懂, 是磨浆的时候先过滤一次, 剩下的豆渣再 ...

对就是同一份豆子磨两次第二次是磨豆渣（为了充分把蛋白质磨出来所以磨两次）两次磨浆加水量是一样的

oboeru · 发表于 2011-8-3 15:24

rosanase 发表于 2011-8-3 15:16
很好看！

NEWNWE · 发表于 2011-8-3 15:26

oboeru · 发表于 2011-8-3 15:56

Mond 发表于 2011-8-3 15:16
磨浆水豆比率2：1（第二遍豆渣加了同样的水）

这句话没太看懂, 是磨浆的时候先过滤一次, 剩下的豆渣再 ...

“过滤一次” ？是磨豆浆？

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