失败了几次后豆腐和豆腐脑终于做成功了 (新加热乎乎的北方豆腐脑）

Elain_De · 发表于 2012-6-14 19:29

太牛了！！！！

CN_happy · 发表于 2012-6-14 19:37

看看

汤团 · 发表于 2012-6-14 19:39

正想尝试一下，嘿嘿

飞越迷雾 · 发表于 2012-6-14 19:41

Hartz · 发表于 2012-6-14 19:42

丫丫2012 · 发表于 2012-6-14 19:43

神奇啊

nemorain · 发表于 2012-6-14 19:55

好牛啊

xinxindi · 发表于 2012-6-14 19:56

setbullet110 · 发表于 2012-6-14 20:07

hao

Teddidy · 发表于 2012-6-14 20:09

学习~

zam · 发表于 2012-6-14 20:44

icecreamwei · 发表于 2012-6-14 21:42

xuexi

蝶舞琴心 · 发表于 2012-6-15 11:21

刚才再做豆腐，1公斤的豆浆放了2克的内酯，烧开5分钟后关火，再等五分钟就点内酯，一边放一边搅拌，可结果却没出出现昨天那样的棉花絮，不知道能不能成豆腐脑呢。现在在等待中......

蝶舞琴心 · 发表于 2012-6-15 11:49

去菜园回来看见豆腐脑出现了，可是很稀，不是那么凝固，什么原因呢？楼主

oboeru · 发表于 2012-6-15 12:15

蝶舞琴心发表于 2012-6-15 11:49
去菜园回来看见豆腐脑出现了，可是很稀，不是那么凝固，什么原因呢？楼主

不是那么凝固的话应该是内酯放少了如果已经出现和水分离的状态就是没问题如果没出现或者很少那就是内酯量少了按说内酯的量不是那么的严格在那个范围内就行我基本上每次都是差不多的量没有很严格。。。

oboeru · 发表于 2012-6-15 12:16

蝶舞琴心发表于 2012-6-15 11:49
去菜园回来看见豆腐脑出现了，可是很稀，不是那么凝固，什么原因呢？楼主

哦对了还有一个原因可以造成这个结果就是温度点卤的最佳温度在90度上下最好然后保持温度 15分钟左右

蝶舞琴心 · 发表于 2012-6-15 12:20

oboeru 发表于 2012-6-15 12:15
不是那么凝固的话应该是内酯放少了如果已经出现和水分离的状态就是没问题如果没出现或者很少那就是 ...

同样一公斤的豆浆，我昨天放了3克内酯，做出豆腐只有116克，今天也是一公斤豆浆，放2克内酯，可是没成豆腐脑，正在压豆腐中，一公斤豆浆全部放在一个饭碗大小的筛子里了。

蝶舞琴心 · 发表于 2012-6-15 12:22

温度也应该够的，因为一直没离开过炉灶，关火后5分钟就点卤，然后就一直放着。是不是点卤后要盖盖子啊？我没有盖，只是一直放在炉子上

oboeru · 发表于 2012-6-15 12:24

蝶舞琴心发表于 2012-6-15 12:22
温度也应该够的，因为一直没离开过炉灶，关火后5分钟就点卤，然后就一直放着。是不是点卤后要盖盖子啊？我没 ...

盖盖子是必须的不然怎么能行啊温度不都跑掉了。。。。。

oboeru · 发表于 2012-6-15 12:26

蝶舞琴心发表于 2012-6-15 12:20
同样一公斤的豆浆，我昨天放了3克内酯，做出豆腐只有116克，今天也是一公斤豆浆，放2克内酯，可是没成豆腐 ...

我昨天看mm你说100克干豆子打出来1公斤的豆浆吗？有点稀了

我前天做的豆腐 1公斤的干豆子打出来7公斤的豆浆

蝶舞琴心 · 发表于 2012-6-15 12:32

哦，我是豆子一共打三遍，所以有1公斤水了，下次我就打2遍，可是我的搅拌机很小的，不是长性那种，每次打豆都只能放一点，所以每次豆渣都很浓缩，大3遍它就清晰一点。
可怜只买了一点黄豆，现在不够用了，没法做第三次

oboeru · 发表于 2012-6-15 12:38

蝶舞琴心发表于 2012-6-15 12:32
哦，我是豆子一共打三遍，所以有1公斤水了，下次我就打2遍，可是我的搅拌机很小的，不是长性那种，每次打豆 ...

哦。。告诉mm个保证能做好的方法就是本着豆浆越浓越好因为浓度高了豆腐会很韧好吃但是浓度低了就点不成豆腐等着点成功了后可以慢慢的自己在调节浓度

loleluo · 发表于 2012-6-15 13:03

蝶舞琴心 · 发表于 2012-6-15 13:11

刚才加了三公斤的哑铃块上去压豆腐

本着豆浆越浓越好因为浓度高了豆腐会很韧好吃 ------看到你这么说，我好想把最后的黄豆也做豆腐了，那就没豆芽吃咯

请问楼主，拿豆腐渣，你咋做？昨天的豆渣我做了煎豆饼了，可是不合我口味，今天的豆渣还放着，不知咋做好。

卡蒙 · 发表于 2012-6-15 13:45

月光猪 · 发表于 2012-6-15 14:04

oboeru · 发表于 2012-6-15 14:34

蝶舞琴心发表于 2012-6-15 13:11
刚才加了三公斤的哑铃块上去压豆腐
本着豆浆越浓越好因为浓度高了豆腐会很韧好吃 ------看到 ...

和玉米面面粉一起蒸馒头格外香。。。。强烈推荐哈哈哈

蝶舞琴心 · 发表于 2012-6-15 14:39

我撞墙去，玉米面昨天超市看到了没买，想着没什么机会要用这个的，现在却看到你说玉米面做馒头了，后悔没买啊，不过馒头我还没做过呢，找包酵母粉试一试。

蝶舞琴心 · 发表于 2012-6-15 14:57

刚才准备馒头得东西，连面包机都拿出来了，结果没有酵母粉，有什么可以代替这个酵母呢？

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