【美食DIY**清凉篇】--- 缤纷水果捞

liline_1028 · 发表于 2011-8-13 16:27

本帖最后由 liline_1028 于 2013-6-23 22:38 编辑

缤纷水果捞

这次度假就像今年的的夏天一样，充满热切的期望，偶尔夹杂着短暂的狂风暴雨。盼望已久得小蘑菇仍然没有采到，尽管在山里徒步了六小时。覆盆子还在，只是没有了以往的丰收。不过还是享受了这个夏天的宁静与惬意，周围的环境总是在变化，让人意想不到叹为观止。其实每一个夏天都如这水果捞般缤纷绚丽，色彩斑斓。也许心境不同，感受也就不同，长大会让人沉淀。对自己来说，耐心与细腻应该是这个夏天的主题。夏末即将来临，让我们赶上最后一班车，将夏天享受到底。Let's go!
水果捞是夏天里的大爱，各种水果丰富的维生素伴随着冰激淋得甜腻，还有大西米QQ的俏皮和爆米花的香脆，给夏天的清凉带来很多乐趣。

参赛成品图

全貌

西瓜皮装饰特写

liline_1028 · 发表于 2011-8-13 18:16

本帖最后由 liline_1028 于 2012-7-14 23:27 编辑

配料：
西瓜，橙子，苹果，桃子，猕猴桃，草莓，柠檬，冰激凌，西米，爆米花

全家福及工具

做法：
根据食材时间特性基本分为水果摆放前准备和水果摆放。
先准备大西米，我一般泡西米过夜，所以第一步先从西米开始。

1. 事先备好大西米
锅内放水烧开后，放大西米，大火烧至中心有裂缝（如图一），捞出用冷水冲洗，放在水里泡过夜。再用开水大火烧至图三的样子，捞出用冷水冲洗，放在水里浸泡。
如果家里电炉效率高的话，建议水开后改中火，可以尽量保持粉圆的完整（发帖子的时候，用的是50多年的老电炉，所以没用中火煮大西米）

2. 削巧克力末儿
同步：各种水果清洗干净后，晾干代用。

3. 从这一步开始是水果部分，要按照水果的特性来决定方水果的顺序，否册影响外观。
首先是西瓜皮，西瓜皮要薄，随意刻出形状，如果提前一天准备的话，把西瓜皮泡入水里可保鲜。西果皮会因为失掉水分变得柔软。

4. 橙子切掰儿
将皮削离果肉的三分之二处，并将皮的一边切掉，摆入盘中。

5. 柠檬片儿
柠檬片儿尽量切薄，切开半径，将柠檬片儿的两瓣劈开放在盘子里。

6. 西瓜切块儿
西瓜随意切出棱角，并且块儿放入盘中。

7. 桃子切片儿
把桃片儿在果盘里摆出随意造型。

8. 草莓切片儿
草莓片儿摆放在桃片儿旁边。

9. 猕猴桃小球
用挖勺挖出猕猴桃小球。

10. 随意摆上大西米。

11. 放苹果
苹果切垂直刀，成交叉片儿，放上西米作装饰。

12. 放上冰激凌小球。

13. 爆米花尽量放在冰激凌周围，保持冰激凌的立体感。在冰激凌上洒上巧克力末儿，作点缀。

liline_1028 · 发表于 2011-8-13 19:24

本帖最后由 liline_1028 于 2011-8-15 19:50 编辑

小Tipp：
1. 这款水果捞得做法比较适用于参赛和家庭宴客，自己吃不用这么麻烦，只需把自己喜欢的水果还有其他拌料搅拌一番即可。

详细请看：

https://www.dolc.de/forum.php?mod ... &extra=page%3D1

2. 如果宴客的话，为了美观和节省时间，可先将水果准备好，或拼大盘，或分小盘，盖上保鲜膜放在冰箱保鲜，食用时再放冰激凌。

回家吃饭 · 发表于 2011-8-13 20:51

这刀工了得～

叮当001 · 发表于 2011-8-13 21:17

这个真是太牛了～
佩服～

叮当001 · 发表于 2011-8-13 21:19

太诱人了，额赶快去厨房弄2片西瓜吃～

花景因梦 · 发表于 2011-8-13 21:25

这手太巧了！！！对比下我的刀工，简直像猪切的~

八老爷的银子 · 发表于 2011-8-13 21:27

太完美了！

如果无法播放，请点击此处在新窗口打开

葡萄仔 · 发表于 2011-8-13 21:43

散步回来累死了，看到mm的作品真舒服啊~~
https://dolc.de/forum.php?mod=vie ... ;extra=#pid26658595

葡萄仔 · 发表于 2011-8-13 21:49

咋临时换了雪糕呢？图片那款有点酸，泉泉说的。

香菲儿 · 发表于 2011-8-14 16:34

大赞刀功和色彩的巧妙组合！

pistazie · 发表于 2011-8-14 16:45

liline_1028 · 发表于 2011-8-15 00:36

葡萄仔发表于 2011-8-13 21:49
咋临时换了雪糕呢？图片那款有点酸，泉泉说的。

冰激淋那张是问过无数预选评委选出来的，这张比较饱满，能勾起食欲。
也可能上传后的图片效果和在自己电脑上的不一样
放那张西瓜皮特写做成品图也行。
谢谢斑斑

liline_1028 · 发表于 2011-8-15 14:12

叮当001 发表于 2011-8-13 21:17
这个真是太牛了～
佩服～

过奖了，谢谢mm支持

liline_1028 · 发表于 2011-8-15 14:14

花景因梦发表于 2011-8-13 21:25
这手太巧了！！！对比下我的刀工，简直像猪切的~

不会的，mm帖子里的美食都很精巧啊

liline_1028 · 发表于 2011-8-15 14:14

回家吃饭发表于 2011-8-13 20:51
这刀工了得～

谢谢多次支持

liline_1028 · 发表于 2011-8-15 14:15

八老爷的银子发表于 2011-8-13 21:27
太完美了！

过奖了

liline_1028 · 发表于 2011-8-15 14:17

香菲儿发表于 2011-8-14 16:34
大赞刀功和色彩的巧妙组合！

mm看得真细致啊，色彩的组合确实很伤脑筋。

liline_1028 · 发表于 2011-8-15 14:17

pistazie 发表于 2011-8-14 16:45

谢谢支持

liuer3 · 发表于 2011-8-15 14:40

很漂亮啊

liuer3 · 发表于 2011-8-15 14:40

不过，好像这一般叫果盘不叫水果捞哎

香菲儿 · 发表于 2011-8-15 14:51

liline_1028 发表于 2011-8-15 14:17
mm看得真细致啊，色彩的组合确实很伤脑筋。

。。。尤其是一经大西米的点缀~~~它象小冰球儿，更象亮丽夺目的珍珠。。。不多也不少，无疑给精美的画面又添了画龙点睛之笔！

water82 · 发表于 2011-8-15 15:11

很漂亮呀

liline_1028 · 发表于 2011-8-15 16:08

liuer3 发表于 2011-8-15 14:40
不过，好像这一般叫果盘不叫水果捞哎

为了参赛，所以突出了水果效果，有些水果拼盘的趋势。

水果拼盘应该只有水果。
待会儿会上一个简单的DIY水果捞。

liline_1028 · 发表于 2011-8-15 16:09

香菲儿发表于 2011-8-15 14:51
。。。尤其是一经大西米的点缀~~~它象小冰球儿，更象亮丽夺目的珍珠。。。不多也不少，无疑给精美的画面又 ...

形容得太赞了，被你陶醉了

liline_1028 · 发表于 2011-8-15 16:10

water82 发表于 2011-8-15 15:11
很漂亮呀

谢谢夸奖

moamoazj2003 · 发表于 2011-8-16 12:32

很漂亮！

liline_1028 · 发表于 2011-8-16 12:55

moamoazj2003 发表于 2011-8-16 12:32
很漂亮！

谢谢mm支持

sweatmais · 发表于 2011-8-17 13:58

专业~~

liline_1028 · 发表于 2011-8-17 14:20

sweatmais 发表于 2011-8-17 13:58
专业~~

谢谢支持

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