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本帖最后由 lindayui 于 2012-4-23 15:08 编辑 r' |5 d5 r- S/ `$ [; c
/ T/ B5 c) [! F4 _" E' P3 t分享這二天找的月子食譜* N( K3 k- i Q6 Q1 |6 c. p
紅豆薏仁紫米粥& d0 Q' K# g: Y% ^( J3 L
中國人有以像補像的觀念,所謂吃心補心,所有紅色的食物,在中醫裡大多都認為可以補血,紅豆和 紫米當然就被認為可以補血,不過更重要的是紅豆和薏仁被人為可以去濕,對於產後的身材收縮具有輔助作用。
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材料:# q* ]5 `" |7 g- `# |! ^( W& X, w
紅豆 半杯" n9 }. m; @ u% J. [4 d
薏仁 半杯
$ \, Z8 ] D+ M, @0 L, \* N紫米 一大匙
5 {9 R! r$ C; n; z: {糯米 一大匙
/ q: c) I n" k1 Z' a0 s) ?' z. g( i米酒 五瓶% Z, G4 L) Y" v9 b1 e5 Y* a
陳皮 兩片* Z9 L( j# a+ q+ e+ E9 O2 p
紅糖 半杯
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作 法:
) k' F$ G( \0 t! ]: W將紅豆、薏仁、紫米、糯米以清水洗淨瀝乾,放入米酒中泡約三到六小時後,加入陳皮後(連同泡過的米酒),放進電鍋中蒸一小時,取出加入紅糖 後,在放進去蒸半小時。坐月子的時候一定要趁熱吃這道點心。比較虛弱體質的產婦還可以加入龍眼乾,不過龍眼乾不好消化,只取其汁,不食其
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麻油糯米飯# {/ Y: P; I. g+ y
糯米在中醫的說法裡是一種很具滋補的米食,以食品營養學觀點來看,糯米含有比較多的糖份,對於 剛生產完,耗費很多體力的產婦來說,會是比較有效率補身子的食物,但是,糯米不太好消化,胃腸消化功能較差的產婦,吃糯米飯最好同時能配上一些蔬菜來增加 停留在胃部的時間,讓消化更完全。
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3 _9 T- [& y8 M% T材料: Q8 ~, M2 |% |: i
糯米 一斤; X+ v( p' w, ?, [; Z4 R4 Q+ q
米酒 500CC
2 d. g$ m7 W2 T6 z. y2 y' G7 B( }瘦肉絲 二兩
]+ d- L. M5 ~/ ^0 k/ L9 ]# ?香菇 兩朵
C) B6 K* G9 Z" @, N2 B) D" g油蔥酥 兩大匙
( o+ H* J- G4 x* H老 薑 五片
7 s4 n9 @# @. ?1 P黑麻油 三大匙4 r2 {* j0 O* j5 e- E' x2 J2 k
醬油 三大匙
6 a; ^1 ^) `6 U/ Y' p, C- g黑糖 一茶匙! B4 T4 C6 I/ r
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作法:
0 B1 n5 W& d- Y+ p% s7 w 將糯米洗好瀝乾,風乾一小時後,放進米酒中泡三小時,瀝乾後,放在鋪有布的蒸籠中蒸約一小 時。5 J) c4 B! K) e( Q% a3 y' c3 U1 L
麻油燒熱後放進薑片爆香,香菇切絲與肉絲一起放進油鍋中炒約二到三分鐘(中火),最後加進醬油、黑糖及泡米瀝下的米酒,煮滾後熄火(不喜歡 酒味的可以煮久一點),將蒸好的糯米放進炒好的湯汁中拌炒至均勻即可。 o- D- p# p. R: `6 D
) k+ g5 l. }5 e$ V8 B' l, X1 G大棗紫米粥(降血壓.補血)/ w) w! I2 ~1 u v: P
材料:紅糯米20公克、黑糯米40公克、紅棗12公克、黑糖50公克9 O! s" L) P# s$ B+ f
作法" A1 K% k4 e- m6 ?3 p
(1)糯米浸泡4小時- n2 z, T0 F; x' i& ?4 r& R
(2)將紅棗每顆劃7刀(讓汁液流出),與糯米加上紅糖放入碗中
' e0 t2 D4 \9 G' [6 |, h(3)加入一碗水後,放入電鍋蒸熟即可食用(外鍋放入2杯水)
6 f9 X4 g& I( M$ M# a紅豆燕麥棗子粥
& |/ o- s; H+ r y材料:紅豆2杯、紅棗6粒、糯米或白米2杯、麥片30公 克。
0 Y5 ?. i7 O; y) w& q做法:' Y7 ` e' x$ i8 q" ?- u" [7 q
(1)紅豆洗淨,浸泡3小時。紅棗及米洗淨。* Y; D4 G7 Z' O2 _+ v
(2)取12杯水先把紅豆煮至半熟(約需25分鐘),然後加入米及紅棗、麥片煮熟軟(約需15分鐘)。 : F7 h8 t" L7 K; {$ K, }. G
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紅棗枸杞養生粥
9 H4 t) P- u h# C材 料:糯米1杯、紅棗適量(約8粒)、枸杞適量。' m( j; Q7 B4 e" |0 y, ]
作法:糯米用清水洗淨,把適量的水倒入鍋中並放入糯米、紅棗、枸杞。將鍋子放入電鍋中煮成粥即可。
+ @) @) x) `' p- r9 O薏仁饭: 薏仁加白米煮成饭,用米酒水煮。
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! S9 }7 a: R8 m麻油炒猪肝的方法(猪腰做法相同)
" j2 j- Q, ~! M7 w) r$ i3 d 材料:猪肝用米酒洗净,切成1公分厚度,体重每10公斤要取60克老姜(连皮一起切片)体重每十公斤取六克。 麻油,体重每十公斤取6cc. 米酒,体重每十公斤用60cc.. |9 [) l& e, N* @
做法: 老姜用麻油炒香,成浅褐色,姜捞起,先置于备好的米酒中。油热,大火,再放下猪肝,用大火快炒,再倒入浸着姜的米酒煮开。
- n4 F7 z2 y$ Q 吃法: 猪肝适宜于早、中餐吃,以上分量可以分3——4次吃完;6 E& z' m7 ?2 k1 }+ `/ b
注:新鲜猪腰,每天一副,用米酒擦干后切成两半,剔除白色尿腺。将清理干净的腰子在表面斜切裂口后,再切成3公分的小片。
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, X) d u5 Y! d- A4 s# U* p8 t# R v+ C$ f5 B: s0 s+ U
甜糯米粥
, V& o! ^1 ^6 u+ b" X! s4 X 材料(三日份):糯米,桂圆肉,黑糖,米酒水2000CC。6 o5 p6 E4 m7 h: V5 Q, {
做法:将糯米与桂圆肉放入米酒水中,加盖泡8小时。 将泡过的材料,以大火煮滚后改以小火加盖煮1小时。 熄火,加入黑糖搅拌后食用。
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' Q. Q" r" H) a1 V" A4 w, {( g T麻油鸡:9 z& z7 z8 y" j$ b1 }1 d
要买老母鸡的全鸡,也就是鸡的头尾脚都要一起烹煮,不可丢弃。8 [' b; m& }; [" J0 z
材料: 每100公克的鸡肉,要老姜10公克`米酒100cc`麻油10 cc,以次类推。0 H5 K: g, v7 W
做法: 锅加热,麻油倒入,油热后,加入切片的老姜(不削皮),直到出香味但姜没有煎为止,把姜离移至锅的一侧,把切块的全鸡放下锅中炒,直到鸡肉7分熟后,把备 好的酒由锅的四周往中间淋,全部倒入后,盖锅煮,酒开了,即转为小火,再煮30-40分钟就好。
) r' _8 A5 b: ~' B 吃法: 趁热吃,把浮油捞起,剩下的酒汤则置于热水瓶中,慢慢喝完。肉则配饭一起吃。
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& { z& G1 K+ ]) i; e3 `; D( d糙糯米花生催奶粥7 C0 g V" j5 x8 N
1)有機糙糯米, 花生*, 紅棗用米酒水泡隔夜
: l( N) B7 @* i, A6 o9 x: a2)將上述材料與泡的米酒水放進電鍋內鍋, 如果水不夠再放米酒水直至水蓋過材料為止
; I! p$ T) \% t6 t; Q4 w3)用電鍋蒸至爛為止 (通常我會蒸兩次), 灑上營養酵母粉即可. G2 C! B- ^% t
*如果來不及泡花生, 先 將花生放入一倍的水中煮滾, 然後把水倒掉, 即可和其他材料進電鍋一起燉$ p' Q; L& d6 m* l' p0 B& B
** 花生, 糯 米和營養酵母粉為發奶食材
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- Z* f5 \3 k0 c+ T" _4 p" |紅豆黑糖老薑茶:約煮成1000cc的茶,濃淡與材料可自行調整適合自己口味。- Z& S$ `# E1 Y- |9 Y6 q
材料:紅豆一把、黑糖適量、老薑適量 [此方可酌量加入桂圓50公克、紅棗15-20顆枸杞少許], w- B6 t. z* L5 V, z4 [( ]$ |2 w
作法:
0 J8 K' L/ Q0 M5 x( }/ U(1)紅豆先泡水夏天5個小時、冬天7個小時(如過夜可放入冰箱)7 h( R7 t0 C: L/ v9 T6 ?1 j) R: ?
(2)老薑洗淨拍碎,將薑、紅豆、1000cc的水以中火煮滾後轉小火悶煮30分鐘(若用電鍋則外鍋加量米筒1杯的水)。 d# w9 F& W6 a$ c- T3 S
(3)起鍋後再加黑糖調味(若先將糖放入一起煮紅豆會煮不爛): |/ o5 S" `, Y- G' ~# N4 A# @
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養肝茶:七個紅棗(切開)加水300cc,水沸後煮三十分鐘,再加入少許黑糖調味% E+ D2 t6 S( E' B# ~4 a
' q" F' d1 P+ g* R, ^: @大棗紫米粥(降血壓.補血)5 j6 E. z) u4 }5 i' U2 F, R/ {
材料:紅糯米20公克、黑糯米40公克、紅棗12公克、黑糖50公克
, Z% \6 ^0 e9 q' V$ J1 k作法
: n1 z' S$ G+ a( l(1)糯米浸泡4小時
6 k% h$ W* g# {& _+ a; Z(2)將紅棗每顆劃7刀(讓汁液流出),與糯米加上紅糖放入碗中
/ O8 v5 R2 V/ c- i0 w% q(3)加入一碗水後,放入電鍋蒸熟即可食用(外鍋放入2杯水)' _ h( n3 E1 R1 h2 L$ D
+ e/ V ^/ @2 m. W, x紅豆燕麥棗子粥
: Q0 s" _, Z3 H" X6 P/ k1 a材料:紅豆2杯、紅棗6粒、糯米或白米2杯、麥片30公 克。
" C0 h' p. |* d6 l9 k- ?! w( W做法:7 K# D' k% y i4 O& Y8 e
(1)紅豆洗淨,浸泡3小時。紅棗及米洗淨。
' v- Q; y) _" x4 W' k(2)取12杯水先把紅豆煮至半熟(約需25分鐘),然後加入米及紅棗、麥片煮熟軟(約需15分鐘)。
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花生豬腳湯:(通便、增加乳汁、補血)
& }% P" t$ K3 I6 ~8 ^1 `, c材料:豬腳一支、生花生250g、薑片、蔥[可放、可不放:紅棗數個、當歸50g、八角1個]
0 [1 ]* x" B* l2 k做 法:' ]& g% ^: d0 _" e& v* Q" |! a. b
(1)將花生及豬腳分別川燙後撈起。
3 f! G6 p) ]6 C(2)將豬腳及[藥膳]洗乾淨後,與燙過的花生一起加水煮
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! _) o: _: N" { M; S歸耆鱸魚湯(適合貧血、食欲不振、乳汁少者服用) n7 x" T6 X& V- D/ _+ ~7 b4 A+ }
材料:黃耆35g、當歸15g、枸杞5g、鱸魚400g(可換成烏骨雞腿)、薑片、鹽、米酒 少 許" H) ^5 F& z' ]' B- V. J8 p
做法:將黃耆、當歸、枸杞、薑片、米酒、水四杯,以大火煮開,放入鱸魚,改以小火煮至肉熟、加鹽調味。! G6 J; P/ L2 B. D. \& J+ K
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小米红糖粥# D$ B% z G: J P+ q+ }
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排除瘀血、补充失血,产后1-10天,不可多
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* s0 ~+ z3 V+ n+ @, M' _* ?( I调味料:小米100克,红糖适量。 % [) _3 u9 _6 H: r. E
做法
6 i: \6 a5 _9 W- @7 \将小米淘洗干净,放入锅内,一次加足水,以旺火烧开后,转小火煮至粥粘稠。食用时,放入适量红糖搅匀,盛碗即可食用2 O; l+ d& J$ h
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9 H/ z- K8 s9 y; `黑芝麻粥 |' W" z$ I3 I- o9 c( |
: U& X% n, i" `) P8 e, S8 g调味料:大米200克,黑芝麻60克,白糖适量。
t% d) J% C) u! B b' B做法: K- Q4 u: D- A4 W
拣去黑芝麻中杂物,淘洗干净、晒干、放锅内炒熟,压成碎末。淘洗干净大米,放锅内,加适量清水,用大火烧开后,转微火熬至米烂粥稠时(也可使用有煮粥功能 的电饭锅),加入黑芝麻末,待粥微滚,放入白糖,盛碗即成。
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紫米粥0 B9 C6 O0 m1 z/ Z
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补脾胃,益气血,适用于妇女体质虚弱,营养不良,贫血等症。
$ o. v) i5 Z" ?特点:粥粘稠,甜香适口
/ ~% N* f' S2 E, W, v: g% I《本草纲目》记载:紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等作用。) s5 j3 i+ y" |2 Y
' M4 b: {- _" S0 n原料:$ U. t9 ^: [5 |/ P
紫米、糯米各100克,红枣8枚,白糖少许。' e$ \& Y4 ?: D$ T3 {
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制作:
8 d) B6 ]5 x/ d4 J; |4 P$ x' H1、将紫米、糯米分别淘洗干净;红枣去核洗净。6 l8 m1 F6 x( a: Y) M6 f
2、在锅内放入清水、紫米和糯米,置于火上,先用旺火煮沸后,再改用文火煮到粥将成时,加入红枣煮,以白糖调味即成。+ Q+ h2 s: r/ J; w8 }
% s! c0 t5 | j) M+ v) D红豆汤 (第一周)(也可以加薏米仁)
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0 c5 R* |" s4 R# C9 n红豆有强心利尿之效,有水肿、脚气或水分代谢较差的孕妇,应于产后多吃红豆以利尿、强心、去水肿。% q; I" ^: n& n/ W& U* g, ~
# e7 S( @9 g; F0 U( h调味料:红豆200克,带皮老姜30克,水3000cc,红糖150克
* Q9 Y( E, b# B* H7 k( q5 V做法 (三日量)
' S4 r) D+ q3 Z" `6 x0 c1. 将红豆泡入水中,加盖泡8小时。
/ d* Y+ q7 k& K; o8 ^& d, \2. 老姜切成丝,放入已泡好的红豆中。 l, A) D# _) I; a( j3 N* b
3. 大火煮滚后,加盖转中火继续煮20分钟。
+ P7 @' ]! s: d5 t U3 B4 v7 N4. 转小火再煮1小时。! O4 e: j+ a9 O4 ]6 i1 U }
5. 熄火,加入红糖搅拌后即可食用。
# @* k8 m7 j1 Q1 V8 k注意:红豆汤每日约食用2碗,可于早上10点及下午3点各吃一碗。甜度可随个人的口味来增减。
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6 q3 |- p) t0 u9 I2 T' h8 s. r3 C9 q薏仁飯功效:穀類均衡營養,同時補充每日所需熱量。8 ?2 p9 }& `/ N1 E2 n5 n% q2 N
薏仁需要泡水4小時以上,. t6 f0 v: m0 E6 V, u. u) y* M
薏仁與水的比例約1.5比1,
" D7 c3 ]2 o. p: v* r薏仁可以一次煮一斤,7 @5 u: ]) b" w
分小包放在冰凍庫保存起來,4 I& h! x7 i1 u# Q" Y; g4 D* `
還有一個小撇步提供大家: , ~; \) R0 M, M3 E: c0 g
再加入一點鹽巴可以幫助薏仁軟化更快喔!
V0 M( D3 c' ^$ s另外Babyhome的媽咪是建議:
; X0 c* j! l0 a* H7 ]! N- Z9 U白飯和薏仁分開煮,, I% D5 l3 I$ ?, v) h J7 s
先將煮過薏仁,7 b" l5 z% I; \6 Y. g6 J
將煮好的薏仁後盛出,6 z" W/ X) Q# W
白米洗好加入需要的水量,$ k0 ? i0 ~/ T: q1 }3 ]
此時再將煮好的薏仁鋪在上面,: p- o+ k% v* V% _; j6 \! A( f
千萬不能攪拌喔!
) J; \) r7 d# ^5 ^# J) x* Q4 _# [, Q4 ]一定要生米在下,熟薏仁在上喔!
& C7 i5 s( r: i8 I就像一般煮飯的方式一樣烹煮,
2 q. m% ?: w8 x) I4 e! U因為薏仁一共煮了二回,
& x) p$ V% Z8 [ z就不會覺得薏仁裡面的口感硬硬的。 |
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