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本帖最后由 lindayui 于 2012-4-23 15:08 编辑
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+ b* ~$ k" Y3 u0 C& L. b! p分享這二天找的月子食譜+ {2 C5 Y' @0 Z5 H! _. R. |
紅豆薏仁紫米粥* x) D) A. ~) x
中國人有以像補像的觀念,所謂吃心補心,所有紅色的食物,在中醫裡大多都認為可以補血,紅豆和 紫米當然就被認為可以補血,不過更重要的是紅豆和薏仁被人為可以去濕,對於產後的身材收縮具有輔助作用。* a3 [) b% p5 i* P
! S+ R/ u# ^$ C" l% V0 a
材料:$ w% ?) v3 {8 S. g6 N! N3 g
紅豆 半杯+ X7 j0 Q3 L' k5 Y; n
薏仁 半杯
4 M1 |1 q0 }( j8 S5 a紫米 一大匙, y' }; Y& I# G5 L$ m
糯米 一大匙) E5 `2 ~# M6 |" \8 Z. ]9 ?2 ~
米酒 五瓶8 G; {" L3 w; G, C) Y3 X
陳皮 兩片# |3 J- K3 N, S, S9 g/ ~
紅糖 半杯
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# V9 O! b1 I9 N+ t9 W5 q+ r! a作 法:8 c+ }' w6 w6 {* ^6 G& X
將紅豆、薏仁、紫米、糯米以清水洗淨瀝乾,放入米酒中泡約三到六小時後,加入陳皮後(連同泡過的米酒),放進電鍋中蒸一小時,取出加入紅糖 後,在放進去蒸半小時。坐月子的時候一定要趁熱吃這道點心。比較虛弱體質的產婦還可以加入龍眼乾,不過龍眼乾不好消化,只取其汁,不食其
1 ^& p# |6 ~9 y8 _0 N7 w4 x* ^: H# C* F9 [! z6 y
麻油糯米飯
, z: ?! M: U; r8 y9 O8 S/ d糯米在中醫的說法裡是一種很具滋補的米食,以食品營養學觀點來看,糯米含有比較多的糖份,對於 剛生產完,耗費很多體力的產婦來說,會是比較有效率補身子的食物,但是,糯米不太好消化,胃腸消化功能較差的產婦,吃糯米飯最好同時能配上一些蔬菜來增加 停留在胃部的時間,讓消化更完全。( X0 z/ n* M: G$ Y! r* y( X5 F/ p
& [; w& B% b; n7 U# Q" K材料:: q' E- H- o0 f) X# `( }5 }
糯米 一斤
* @) m6 f: p8 n米酒 500CC
, ]/ B) V# ^, r; P瘦肉絲 二兩
G0 w& D9 s) M$ G; |香菇 兩朵. s& x$ A1 `( D' I
油蔥酥 兩大匙& Y+ [( y y$ c6 {& v' [
老 薑 五片. B$ v! ^0 {$ B1 \4 v
黑麻油 三大匙$ }0 {% X% W J% [
醬油 三大匙
9 t" t5 @) ]9 x: S黑糖 一茶匙
* V) i0 g, Y3 W/ `" P0 L' p y. X+ K( z9 T0 k
作法:
0 D+ r5 O1 G$ z: q* O9 @( G q3 p! E; O 將糯米洗好瀝乾,風乾一小時後,放進米酒中泡三小時,瀝乾後,放在鋪有布的蒸籠中蒸約一小 時。
( e# t: i7 a$ P9 ]2 E 麻油燒熱後放進薑片爆香,香菇切絲與肉絲一起放進油鍋中炒約二到三分鐘(中火),最後加進醬油、黑糖及泡米瀝下的米酒,煮滾後熄火(不喜歡 酒味的可以煮久一點),將蒸好的糯米放進炒好的湯汁中拌炒至均勻即可。
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大棗紫米粥(降血壓.補血)
3 J; j. r& p. K材料:紅糯米20公克、黑糯米40公克、紅棗12公克、黑糖50公克) F2 z, m1 L8 ~; z9 K
作法
" j# R2 O2 T, R" l, d7 o4 y(1)糯米浸泡4小時
/ G5 ^2 s, Z% ^6 A(2)將紅棗每顆劃7刀(讓汁液流出),與糯米加上紅糖放入碗中
( F1 v" p7 Z3 L# t) v(3)加入一碗水後,放入電鍋蒸熟即可食用(外鍋放入2杯水)
2 R+ {9 v8 h7 R3 G/ F P4 _紅豆燕麥棗子粥9 {: ~( x" I9 O
材料:紅豆2杯、紅棗6粒、糯米或白米2杯、麥片30公 克。% G4 T6 ?- o: M, S5 c1 ~
做法:9 h% @2 W& s' D; g- k& s
(1)紅豆洗淨,浸泡3小時。紅棗及米洗淨。$ [5 q8 l4 `/ v& q- g3 |! l& ~
(2)取12杯水先把紅豆煮至半熟(約需25分鐘),然後加入米及紅棗、麥片煮熟軟(約需15分鐘)。 ' L* [3 s; d8 ?/ V9 c
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紅棗枸杞養生粥
- h6 [* l( S# F+ ^材 料:糯米1杯、紅棗適量(約8粒)、枸杞適量。
* @/ C! {; D6 A5 G j# G作法:糯米用清水洗淨,把適量的水倒入鍋中並放入糯米、紅棗、枸杞。將鍋子放入電鍋中煮成粥即可。) |/ T) J7 C/ E& F4 S* [
薏仁饭: 薏仁加白米煮成饭,用米酒水煮。 b! ]' J: E5 j$ ?3 p
# f& }' b) l, h* D* \麻油炒猪肝的方法(猪腰做法相同)& ]8 E4 B, S* ]# r7 p
材料:猪肝用米酒洗净,切成1公分厚度,体重每10公斤要取60克老姜(连皮一起切片)体重每十公斤取六克。 麻油,体重每十公斤取6cc. 米酒,体重每十公斤用60cc.
2 H' ~% y( O: q 做法: 老姜用麻油炒香,成浅褐色,姜捞起,先置于备好的米酒中。油热,大火,再放下猪肝,用大火快炒,再倒入浸着姜的米酒煮开。* n. r) I2 c2 O$ {6 F
吃法: 猪肝适宜于早、中餐吃,以上分量可以分3——4次吃完;' }- G1 M8 y5 ?& w0 Z) |
注:新鲜猪腰,每天一副,用米酒擦干后切成两半,剔除白色尿腺。将清理干净的腰子在表面斜切裂口后,再切成3公分的小片。4 p5 ]4 C) i$ h" h. Q
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^& q1 G0 [! m+ W' h- r) R Q甜糯米粥
+ \0 v, ^+ l) A0 m 材料(三日份):糯米,桂圆肉,黑糖,米酒水2000CC。% L3 J6 F- B. V: D! W/ u3 N
做法:将糯米与桂圆肉放入米酒水中,加盖泡8小时。 将泡过的材料,以大火煮滚后改以小火加盖煮1小时。 熄火,加入黑糖搅拌后食用。
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麻油鸡:
6 f, |% K. F8 f% o! \. }* { 要买老母鸡的全鸡,也就是鸡的头尾脚都要一起烹煮,不可丢弃。! D+ s) ~: D; y0 ?" \
材料: 每100公克的鸡肉,要老姜10公克`米酒100cc`麻油10 cc,以次类推。 \& A- Z5 ?# q8 R/ ]
做法: 锅加热,麻油倒入,油热后,加入切片的老姜(不削皮),直到出香味但姜没有煎为止,把姜离移至锅的一侧,把切块的全鸡放下锅中炒,直到鸡肉7分熟后,把备 好的酒由锅的四周往中间淋,全部倒入后,盖锅煮,酒开了,即转为小火,再煮30-40分钟就好。
, X3 k. W+ ?0 T3 Z6 o- B( k% q 吃法: 趁热吃,把浮油捞起,剩下的酒汤则置于热水瓶中,慢慢喝完。肉则配饭一起吃。
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糙糯米花生催奶粥* `+ Y9 u. _# u. H! v
1)有機糙糯米, 花生*, 紅棗用米酒水泡隔夜
0 B( `8 }" i. w$ Q+ `1 ?+ {2)將上述材料與泡的米酒水放進電鍋內鍋, 如果水不夠再放米酒水直至水蓋過材料為止! z; F. C: H! [3 N
3)用電鍋蒸至爛為止 (通常我會蒸兩次), 灑上營養酵母粉即可! e& O0 c5 m `6 F7 D# n$ H: x
*如果來不及泡花生, 先 將花生放入一倍的水中煮滾, 然後把水倒掉, 即可和其他材料進電鍋一起燉
& ?- X" c9 |- l: e** 花生, 糯 米和營養酵母粉為發奶食材
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紅豆黑糖老薑茶:約煮成1000cc的茶,濃淡與材料可自行調整適合自己口味。/ ?& J: k4 ]! b
材料:紅豆一把、黑糖適量、老薑適量 [此方可酌量加入桂圓50公克、紅棗15-20顆枸杞少許]
3 t P, E, d/ x作法:6 v+ }7 l+ D' T+ o0 p9 q$ W9 W* h" [
(1)紅豆先泡水夏天5個小時、冬天7個小時(如過夜可放入冰箱)
% N3 R/ q9 w+ e8 C(2)老薑洗淨拍碎,將薑、紅豆、1000cc的水以中火煮滾後轉小火悶煮30分鐘(若用電鍋則外鍋加量米筒1杯的水)。
# F$ i- S1 L4 a: D* g c% s) I(3)起鍋後再加黑糖調味(若先將糖放入一起煮紅豆會煮不爛)
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養肝茶:七個紅棗(切開)加水300cc,水沸後煮三十分鐘,再加入少許黑糖調味) X! X5 ~: U. V$ j7 U% t) x
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大棗紫米粥(降血壓.補血)" e$ p5 s. w: q! e% v) f. a" { Q
材料:紅糯米20公克、黑糯米40公克、紅棗12公克、黑糖50公克/ Y" d" P( ] e, e& }6 H7 O7 j( _
作法; N$ |5 J6 d n( }6 ^& [
(1)糯米浸泡4小時
: h. P6 A* }0 }. m(2)將紅棗每顆劃7刀(讓汁液流出),與糯米加上紅糖放入碗中5 z7 ]# ^4 f8 G4 C
(3)加入一碗水後,放入電鍋蒸熟即可食用(外鍋放入2杯水)
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$ |. y V7 S9 a) d8 J紅豆燕麥棗子粥
4 L) R9 l8 Q! m. [材料:紅豆2杯、紅棗6粒、糯米或白米2杯、麥片30公 克。5 h {# H2 P* [; k& S
做法:
7 ]. L- }3 J/ o( d(1)紅豆洗淨,浸泡3小時。紅棗及米洗淨。7 c7 |% r7 e1 |9 P% I9 V
(2)取12杯水先把紅豆煮至半熟(約需25分鐘),然後加入米及紅棗、麥片煮熟軟(約需15分鐘)。; W: o% B( s0 v+ s
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花生豬腳湯:(通便、增加乳汁、補血)
3 Q! s5 n3 F# w$ X2 L h$ y材料:豬腳一支、生花生250g、薑片、蔥[可放、可不放:紅棗數個、當歸50g、八角1個]
# c L- {1 Y- ~7 f3 o8 @做 法:" p: U8 [0 z) Y" A. A. @* J
(1)將花生及豬腳分別川燙後撈起。
- W% b2 `0 L. A T(2)將豬腳及[藥膳]洗乾淨後,與燙過的花生一起加水煮4 y H( o" r5 e9 M+ r, Y9 Y+ u
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歸耆鱸魚湯(適合貧血、食欲不振、乳汁少者服用)# f U3 h6 u* X9 h
材料:黃耆35g、當歸15g、枸杞5g、鱸魚400g(可換成烏骨雞腿)、薑片、鹽、米酒 少 許
( y# U! B" N5 @. w做法:將黃耆、當歸、枸杞、薑片、米酒、水四杯,以大火煮開,放入鱸魚,改以小火煮至肉熟、加鹽調味。
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# b: o% q8 U* ?( B小米红糖粥
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8 O! P8 d# W2 {: j排除瘀血、补充失血,产后1-10天,不可多
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调味料:小米100克,红糖适量。 M, ?0 R: @2 n5 A6 G& x4 @
做法
7 N T% w- C( ?* w3 Z2 l7 R将小米淘洗干净,放入锅内,一次加足水,以旺火烧开后,转小火煮至粥粘稠。食用时,放入适量红糖搅匀,盛碗即可食用
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# k' W. r1 H; u黑芝麻粥+ f9 f$ \+ c* X+ Y; f! k
9 a' w; l$ T# f" h$ [4 h; Z4 H调味料:大米200克,黑芝麻60克,白糖适量。
e1 h' v+ e8 m% V8 X做法! E3 w4 h$ c5 l) V/ X0 @7 o2 l
拣去黑芝麻中杂物,淘洗干净、晒干、放锅内炒熟,压成碎末。淘洗干净大米,放锅内,加适量清水,用大火烧开后,转微火熬至米烂粥稠时(也可使用有煮粥功能 的电饭锅),加入黑芝麻末,待粥微滚,放入白糖,盛碗即成。
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0 g$ T& j% h- u+ q2 P2 x* s& b紫米粥# ^( B& `; ]" O4 \) y- ~/ }+ h
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补脾胃,益气血,适用于妇女体质虚弱,营养不良,贫血等症。4 R) D- x0 g0 a0 U3 M' ~1 B2 k$ T
特点:粥粘稠,甜香适口! J1 Q3 a: y! \
《本草纲目》记载:紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等作用。! k) f5 T4 P) x [
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原料:
: w) f* H* { T$ ~紫米、糯米各100克,红枣8枚,白糖少许。
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( u* V7 f C; ^( N0 ~1 N制作:/ B$ O( a; G) d1 J4 n5 X, A
1、将紫米、糯米分别淘洗干净;红枣去核洗净。; j4 U' m. N1 j' L0 M- t
2、在锅内放入清水、紫米和糯米,置于火上,先用旺火煮沸后,再改用文火煮到粥将成时,加入红枣煮,以白糖调味即成。2 H3 ?5 _/ x4 @
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红豆汤 (第一周)(也可以加薏米仁): p/ V* q" b) [2 i
& G2 a+ {+ f- D* L' h
红豆有强心利尿之效,有水肿、脚气或水分代谢较差的孕妇,应于产后多吃红豆以利尿、强心、去水肿。
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! P3 e, M4 q9 c% w$ R/ Z调味料:红豆200克,带皮老姜30克,水3000cc,红糖150克
- @% k* r6 T$ B# j% G做法 (三日量); i1 p. H( \" T2 n* O# h( Z, ^
1. 将红豆泡入水中,加盖泡8小时。( j6 [/ |) |. o6 g' j5 w) r# B
2. 老姜切成丝,放入已泡好的红豆中。2 L( h* v# M3 b& `3 R6 ~- W, C+ a
3. 大火煮滚后,加盖转中火继续煮20分钟。* h- c" d$ V# Q9 c9 ^& Z8 _
4. 转小火再煮1小时。; w8 P4 J# p6 J( e- `$ b
5. 熄火,加入红糖搅拌后即可食用。) _& {, @ N3 {/ z
注意:红豆汤每日约食用2碗,可于早上10点及下午3点各吃一碗。甜度可随个人的口味来增减。
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, m2 V! G" [0 ]$ e7 T
薏仁飯功效:穀類均衡營養,同時補充每日所需熱量。6 m% E2 {% B$ s. P
薏仁需要泡水4小時以上,+ J' {/ n4 x3 M8 b
薏仁與水的比例約1.5比1,+ ?, P# O* H! C0 e9 K0 h
薏仁可以一次煮一斤,3 L0 E& x5 J& Z
分小包放在冰凍庫保存起來,) c5 t% ^" b: k0 m8 f
還有一個小撇步提供大家: ' C, j! c4 X$ Z3 f# ~# U
再加入一點鹽巴可以幫助薏仁軟化更快喔! 8 b) @2 l& _- Q$ ?: _/ q5 F! j% E
另外Babyhome的媽咪是建議:( ^ F. H( {6 {
白飯和薏仁分開煮,
: \: |' y6 I8 n* [先將煮過薏仁,7 y' m, b; F: J' x9 t
將煮好的薏仁後盛出,
5 K, e! C; R2 j, `白米洗好加入需要的水量,
W/ @' C3 u3 K# o; a" Q" A/ h此時再將煮好的薏仁鋪在上面,
+ f1 f4 B! V8 W8 ]! F/ N+ P千萬不能攪拌喔!% T2 m% s8 \& B- \
一定要生米在下,熟薏仁在上喔!
/ @( B1 g' U2 g/ p就像一般煮飯的方式一樣烹煮,
' N7 v( v, L5 t9 T" |/ s [( c因為薏仁一共煮了二回,$ T! ?( z. F& [$ c
就不會覺得薏仁裡面的口感硬硬的。 |
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