|
|
@ aimer，米粉肉也是我的最爱呢。发现咱俩挺有缘的哈，预产期也是同一天。等嫩卸货了就可以好好吃了。
, x2 i5 D# K' ]; V: k3 t% w
/ t) o9 _+ a& u% w# X0 J@ lindayui，volvic0228，谢谢mm们的点评。
2 U& S$ O* S/ m" i, e
9 j, M' K5 J# G@ xiaoq，我用的这个方子。& ?1 o- R% y% X3 l3 M6 O
主料:3 X! C" h! G% |: ~
猪五花肉 大米 糯米
$ ~3 p! b) D" m , c2 D7 p8 a$ m8 Z# D" d
配料:* w5 ]; W1 Y! j L; Z# u4 [
大料 甜面酱 酱油 糖 料酒( d# w s0 \" t% G4 r
2 V* P1 r* Y+ b
第一步是浆米:
! ~1 Y% ~+ u; U7 N9 u6 P$ {6 o# m2 D/ T7 G
大米要选用优质的，光泽好的大米。与糯米的比例是3:1，把米放入清水泡2小时，使米粒充分吸入水分。选用一个透气性好的容器（笸箩、笼屉等），上面铺两张浸泡过水的湿屉布，把泡好的米均匀的平铺在屉布上，放在通风处晾24小时，待半透明的米变成白色，用手指轻碾即碎的时候，米就浆好了。
' C2 i, d' S: Z; C0 C( T J
( [1 y- Y3 e! C$ i% u- b 第二步是腌肉:
. y6 v! t- \' |2 N; K4 K# W9 Z( Q J; E# _% W0 ?- h- n
把五花肉切成半厘米厚的片，加入料酒、酱油、甜面酱、糖，腌制24小时待用。 I F* F" O$ Y; r9 L& @( k% p8 v
! ]0 G9 Q: V3 {" T: Z; W* R( ^2 ?
第三步是制作米粉:5 \$ F9 j7 ^1 P3 D+ l4 h
6 ]- y! l, I$ g0 \( m% ] 把浆好的米放入无油的炒锅内，加入大料3至6颗，加热翻炒，炒至大米金黄，散发出炒米的香味，大料也散发出香味；把炒好的米连同大料一起平铺到案板上，用擀面杖均匀的将炒米和大料一起碾压成米粉，待用。/ N3 q$ x4 p9 h( G4 Q
) c4 Z8 k Z9 @4 g, \
第四步是制作半成品:
! F0 Y( g7 ] B8 y% J! v: G6 \
* r% |2 `! {2 q. M% U/ D! c 取小碗一个抹上食用油，在碗内均匀的撒一层米粉，然后把肉片蘸上米粉，肉皮朝下摆入碗中；最上层再撒一层米粉，腌肉的料汁中加入水、料酒、糖，淋入摆好肉的碗里，调料汁要没过肉。
5 y3 O6 l$ t S- A( W4 v6 q# C) g# ~8 O, E1 d
第五步定型：2 m5 {9 H: b/ S% |
. a1 F( t+ p' I( M) f" Y# h
将制作好的半成品入蒸锅，上汽后蒸30分钟后取出、冷取。由于年菜我们都会准备出很多，所以定型后冷却后的的米粉肉一般都会连碗一起裹上保鲜膜、存入冰箱保存。) f$ J* O ?% {. p) F
7 k6 T7 j; R8 N9 b% v0 t
上桌前最后一步就是把制作好的米粉肉加入由冷水、料酒和酱油调制好的汁入蒸锅蒸20分钟，扣出即可。1 D4 Z- ^/ i3 e
# h" D8 _+ q# {1 _1 ~; T( e
* K6 Z& l y' z5 G
小贴士:
4 V d) g$ a1 U$ S4 e
) R6 e; Y; a( q! v 1、制作半成品时，调料的口味可以稍微淡一点。最后上桌前再加酱油，可以保持米粉肉的色泽红润，使人更有食欲。 m( N2 n" X7 L' |! r0 V* d( C
8 Q0 }) F/ r3 |7 n) ^
2、在制作半成品前，容器预先抹食用油是必不可少的，它保证了米粉不与碗粘连，保证了成菜的完整。 |
|
简体中文
繁體中文
English
Deutsch
发表于 2012-3-15 18:05
楼主