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萍聚头条

楼主: maham

[北-威] 波鸿MAHAM川菜馆

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发表于 2011-11-3 18:17 | 显示全部楼层
新厨子做的麻辣菜很爽,感觉比之前的好吃~
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发表于 2011-11-7 20:49 | 显示全部楼层
味道没以前的ok了。估计客人也少很多了,很多人都懒得去了现在
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 楼主| 发表于 2011-11-13 01:48 | 显示全部楼层
谢谢各位支持,周末人比较多,请提前电话订位,避免等位的情况!
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发表于 2011-11-13 15:55 | 显示全部楼层
本帖最后由 ljl 于 2011-11-13 14:55 编辑

前几天跟朋友去吃了一次,真是失望极了
饭是夹生的,
蒜香肚丝咸死,
水煮肉片就是肉片汤啊,
虎皮蛋烧肉,也是一蹋糊涂
唉唉,估计再也不会去了

而且菜量也是特别的少,
也就是以前一半的菜量了
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 楼主| 发表于 2011-12-3 01:40 | 显示全部楼层
ljl 发表于 2011-11-13 14:55
前几天跟朋友去吃了一次,真是失望极了
饭是夹生的,
蒜香肚丝咸死,

很抱歉让楼上的同学失望了,每个厨师都有自己的风格,新厨师和以前的比,各有千秋吧。所谓众口难调,我也就不好在口味上多说什么了。

至于份量,我们一直秉承服务波鸿广大中国同学的宗旨,价格低,份量足,这个跟哪位厨师在是没关系的。

我们很多老顾客来,会跟我聊,说口味有所改变,有的菜做得比以前的厨师差点,有的菜比以前好吃多了,但是没有谁说份量给少了的。

无论如何,欢迎楼上同学再次惠顾。 新厨师做的鱼香茄子,辣子鸡丁,麻辣牛肉,香辣墨鱼等菜特别受欢迎。
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发表于 2011-12-4 14:44 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2011-12-7 00:54 | 显示全部楼层
本店圣诞、新年期间照常营业!平安夜、除夕夜最好提前订座!
2011年12月24日--2012年1月1日 每天都营业,营业时间 11:30 -- 22:00
2012年1月2日 休息
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 楼主| 发表于 2011-12-8 17:24 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2011-12-9 16:10 | 显示全部楼层
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发表于 2011-12-17 11:31 | 显示全部楼层
确实分量少了很多很多  味道也不如以前了, 本来是你家常客,现在真是懒得去了
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发表于 2011-12-19 14:38 | 显示全部楼层
maham 发表于 2011-12-9 16:10
Nr. 419 香辣蟹钳 gebratene Taschenkrebszangen - Scharf  9,80

既然这么多人都提意见,老板至少也要虚心接受吧,每次都是找借口为自己打圆场,饭店本来就是服务于大家的,需要一个不断改进的过程,看样子老板根本听不进大家的话。
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 楼主| 发表于 2011-12-19 23:49 | 显示全部楼层
abubuzi 发表于 2011-12-19 13:38
既然这么多人都提意见,老板至少也要虚心接受吧,每次都是找借口为自己打圆场,饭店本来就是服务于大家的 ...

当然欢迎提意见,好的意见当然要接受。我们换了厨师,新厨师很聪明,一直在适应大家,以前的厨师也有被骂的时候,现在的厨师也有很多朋友夸,所以还是那句话,众口难调,口味不好说什么了。
关于分量,不是给自己找借口。本人从没向大厨下命令减少分量,而且我们的原材料采购成本占销售额的比例也基本没变。说的细一点,猪、牛、鱼、鸡肉都是按勺量,腰花、羊肉、肥肠之类的都是电子称分装,墨鱼、螺肉等买来就是一袋直接用,唯一可能不准的就是厨师炒菜时加的配菜,芹菜洋葱等配菜多抓一点少抓一点是不可避免的事。
如果大家执着于份量的事,请大家不光竖向比较,也横向比较一下。我们店虽小,可是采购成本和其他大餐馆一样,用人成本也是一样,交税也是一样,销售价格却低很多。特别是提供送餐服务,成本非常高,而且非常辛苦,刮风下雨楼上楼下的跑。
饭店是服务于大家的,本店也是同样的宗旨,但请大家不要把我们这当成食堂,我们也不是大老板,我们只是赚点辛苦钱。
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 楼主| 发表于 2011-12-24 13:43 | 显示全部楼层
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发表于 2011-12-26 23:09 | 显示全部楼层
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发表于 2012-1-8 02:25 | 显示全部楼层
前两天去吃了干锅兔~

这个要赞一下~分量很大,里面肉很多,而且味道很好~对得起这个价格~大家可以去试试
我们那天点了几个菜,觉得分量都比之前的大了~嘻嘻~味道还是都不错的~
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 楼主| 发表于 2012-1-13 15:01 | 显示全部楼层
根据食友们的反馈,我们该变了麻婆豆腐所用豆腐的品种!

以前的豆腐略带酸味。我们试用了日本嫩豆腐和韩国嫩豆腐。
日本嫩豆腐很嫩,口感很好,但是味道进不去;韩国盒装嫩豆腐比日本盒装嫩豆腐稍微老一点,但是比以前用的豆腐嫩很多,也没有酸味,味道也能煮进去。
最后我们决定选用韩国盒装嫩豆腐为原料,原料价格几乎翻倍,但是销售价格不变!
欢迎大家品尝!
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发表于 2012-1-15 02:06 | 显示全部楼层
maham 发表于 2012-1-13 15:01
根据食友们的反馈,我们该变了麻婆豆腐所用豆腐的品种!

以前的豆腐略带酸味。我们试用了日本嫩豆腐和韩 ...

感觉换了老板后有的菜味道不如从前了,鱼香肉丝里没有笋没有胡萝卜和木耳,取而代之的是黄瓜和海带,太不正宗了。但是不得不说的是服务态度变好了,分量也足。
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 楼主| 发表于 2012-1-15 02:36 | 显示全部楼层
abubuzi 发表于 2012-1-15 01:06
感觉换了老板后有的菜味道不如从前了,鱼香肉丝里没有笋没有胡萝卜和木耳,取而代之的是黄瓜和海带,太不 ...

谢谢您的意见。我们的鱼香肉丝原材料一直都是黄瓜丝、木耳丝和笋丝三样东西,欢迎下次来的时候仔细鉴定一下!
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发表于 2012-1-15 03:47 | 显示全部楼层
maham 发表于 2012-1-15 02:36
谢谢您的意见。我们的鱼香肉丝原材料一直都是黄瓜丝、木耳丝和笋丝三样东西,欢迎下次来的时候仔细鉴定一 ...

笋丝可能上次给我做的时候忘放了吧,因为我很爱吃这道菜里的笋丝,但是我没有找到,木耳很硬很厚我真的以为是海带呢。正宗鱼香肉丝没有放黄瓜的呀,肉丝也很老,所以彻底放弃这道菜了。虽然以前老板也放黄瓜丝,但是至少还有鱼香味儿。如果老板改进的话我还是愿意再尝试的。我知道众口难调,但我提的也不是过分的意见,我对吃过的其它菜都觉得满意,就是鱼香肉丝不好吃,希望你们生意越来越火。
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 楼主| 发表于 2012-1-16 03:04 | 显示全部楼层
abubuzi 发表于 2012-1-15 02:47
笋丝可能上次给我做的时候忘放了吧,因为我很爱吃这道菜里的笋丝,但是我没有找到,木耳很硬很厚我真的以 ...

小木耳切不成丝,而且很软,所以不适合用来做鱼香肉丝,我们用的是大的白背木耳,吃起来比较爽口。至于你说的鱼香味,我会和大厨反应的。
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发表于 2012-1-29 23:06 | 显示全部楼层
本帖最后由 蓝田种梦 于 2012-1-29 22:07 编辑



没吃过,有空试试
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发表于 2012-3-9 02:59 | 显示全部楼层
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发表于 2012-3-19 21:55 | 显示全部楼层
支持一下,去过几次,一直想来说说,菜量很大,我点过的菜基本都合胃口,很好吃,每次去都扶墙进扶墙出,一次我过生日,还送了两道点心。价格真的已经很划算了,外卖很辛苦,小生意不能跟大饭店比是肯定的。跑堂的小姑娘很和气,不忙的时候还和我聊天。
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发表于 2012-3-21 19:55 | 显示全部楼层
在你们家店里吃过一次,觉得还不错。请问在duisburg外卖给送吗?
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 楼主| 发表于 2012-4-3 20:12 | 显示全部楼层
liebjing 发表于 2012-3-21 19:55
在你们家店里吃过一次,觉得还不错。请问在duisburg外卖给送吗?

谢谢支持,由于人手不够,所以杜堡暂时不送外卖 。
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 楼主| 发表于 2012-4-3 20:12 | 显示全部楼层
饭卡 发表于 2012-3-19 21:55
支持一下,去过几次,一直想来说说,菜量很大,我点过的菜基本都合胃口,很好吃,每次去都扶墙进扶墙出,一 ...

非常感谢
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发表于 2012-4-3 21:10 | 显示全部楼层
maham 发表于 2012-4-3 20:12
非常感谢

老板,我星期四再带几个人去吃,打个折吧哈哈
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发表于 2012-4-4 21:25 | 显示全部楼层
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发表于 2012-4-5 09:08 | 显示全部楼层
我爸面对我发胖一事发表了看法:没有韩红的命,还得了韩红的病。     

今天再看下
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发表于 2012-4-5 12:07 | 显示全部楼层
嫩家熟手是都调到杜堡去了么?春节过后到现在菜量少了没有一半也有小一半,当然小本经营要盈利不容易可以理解。但现在这个价格这个分量已经实在没什么吸引力了,还不如去杜塞吃。另,上次去碰上的跑堂小姑娘不知道是不是新来的,反应迟钝服务冷淡,说什么好像都听不懂似的。大多数菜几乎烧的都是一个味道,没啥特色,总之现在去你家已经没有回家的感觉了,老板开拓新业务,大本营也不能太放松哦。
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