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我来转个做酒酿的：
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教您自制酒酿怎么做，如何做自制酒酿才好吃1 j S4 I" c. n) W4 N! R/ o
。把糯米用水浸泡一夜。
( m% K9 K7 Q. r。把酒药放进一个能封口的朔料袋(Sandwich Bag)，封口。用刀柄把酒药砸碎，再用擀面杖在上面来回滚，把酒药碾细。
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- |) | y2 A }, j) K做法：
( I3 q. m/ I9 Q) l2 Q. R8 a。用饭锅煮糯米，下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。 5 R7 W3 ^2 x, ], v" o d4 X0 m
。把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。 U V6 B/ I1 D+ o8 @- D
。把糯米饭放入金属容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。 " i- q- s+ _) @% ]) [" H
。用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
^) S( r W# i4 B。容器上面盖一张保鲜膜(Plastic Wrap), 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好象浮在酒里就可以了。 % _, Q/ t, x) _4 j5 ]& f
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心得：
( q* I% h1 R% j; {。制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹。建议使用前把器具用洗碗液(Dishwashing Liquid)洗干净，用热水烫一遍，再拿纸巾(Paper Towel)抹干净。 ( |$ k& S7 F& ?5 n! o6 H) o) v V
。最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜。
/ N! L% `. j- X5 x( S6 t( f' Z6 b。酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
/ i; Z T( r6 d6 w, _。如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。 6 {3 M% q: |5 G' _5 M/ q6 L
。酒酿对温度的要求很严格，要在30-40度间。老一辈用棉被包住糯米饭来发酵，太冷要加热，太热要散热。用烤箱的灯来加热是恒温，比较方便，但是费电。 ! Q9 u' b! L4 R; m+ ?
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枸杞鸡蛋酒酿 8 h& l# f% T9 t0 w; F, p# M, I
。酒酿入锅，加入清水和枸杞子，像煮泡饭一样烧开。 要不停地搅拌，把酒酿搅散，让米一粒粒地浮在水面。 撇去浮上来的泡沫。
7 g1 p! n) O$ S4 G# ^- s# b* l。敲开鸡蛋壳，把鸡蛋倒入锅中，煮几分钟直到蛋熟。
! n, x% c4 S Z3 [0 n。可以根据自己的喜好放糖。 5 T9 q% f: \. Q( `! t
。如果嫌酒味不够浓，可以加糯米酒。我觉得酒味已经很浓了。 |
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发表于 2012-6-8 07:27
）是江浙一带经常吃的东西。
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