轻乳酪蛋糕+舒芙蕾乳酪蛋糕+最原始无泡打粉磅蛋糕

piaoyi · 发表于 2012-2-18 00:30

lzmm手艺精湛

浮云:$ · 发表于 2012-2-18 00:36

臭芝芝 · 发表于 2012-2-18 00:36

很久没做cheese cake了

臭芝芝 · 发表于 2012-2-18 00:43

很久没做cheese cake了

violetlover318 · 发表于 2012-2-18 11:43

smilingeyes · 发表于 2012-2-18 14:01

langbeibei828 · 发表于 2012-2-23 00:07

本帖最后由 langbeibei828 于 2012-2-22 23:25 编辑

mm好。能不能请问一下关于舒芙蕾乳酪蛋糕。做了两次了都不成功，觉得这个方子比轻乳酪麻烦好多好多啊。第一次是第3步那里盆放在沸水里没有放炉子上，怎么搅拌都不粘稠，起了好多泡泡反而，然后加蛋白之前的面糊特别稀，结果蛋白就消泡了，最后蛋糕在烤箱里涨的很高，凉了以后出了好多水，然后就完全塌陷，不到2cm高。第二次严格按照步骤，第三步那里放了个大锅在炉子上，盆放在里面隔着沸水搅拌。蛋黄糊确实变粘稠了，最后混合蛋白什么的都没什么问题。按照时间烤出来关火时开了一下烤箱门，涨起来的蛋糕刷的一下就下去了。最后凉了以后蛋糕不到3cm。
请问一下mm你烤的蛋糕最后有多高啊？有没有详细步骤的图片能发一个？谢谢

langbeibei828 · 发表于 2012-2-23 00:12

本帖最后由 langbeibei828 于 2012-2-23 08:53 编辑

这款蛋糕几乎完全没有面粉，是靠牛奶烫蛋黄来乳化增加稠度的么？最后几乎都会烤出水来啊
蛋糕倒是涨的很高，但是塌的太快太厉害了

基本上最后和重乳酪差不多

fraufei · 发表于 2012-2-23 03:29

juliawang · 发表于 2012-2-24 13:07

德国的蛋糕模子都是cm的，那一般的蛋糕模子买多大的比较合适呢？？？

hzyy405 · 发表于 2012-2-24 17:29

juliawang 发表于 2012-2-24 12:07
德国的蛋糕模子都是cm的，那一般的蛋糕模子买多大的比较合适呢？？？

我用得多的是18cm，7英寸的。

stefan2005 · 发表于 2012-2-24 21:22

fghost · 发表于 2012-2-24 21:32

为什么我做乳酪蛋糕就做不成蛋糕体，就是很湿，感觉就是吃鲜奶酪啊

hzyy405 · 发表于 2012-2-24 22:43

fghost 发表于 2012-2-24 20:32
为什么我做乳酪蛋糕就做不成蛋糕体，就是很湿，感觉就是吃鲜奶酪啊

没有搅拌均匀，或许也是没有冷藏够奶酪面糊。是比较湿润的蛋糕。而且我了解了下，国内的奶油奶酪的软硬程度和我们这儿的schmelzkäse 或者weichkäse的程度类似，而frischkäse是奶油奶酪啦，但是比国内的湿一些。我后来也做了一次，减少了原料里面水份的量，好很多了

juliawang · 发表于 2012-2-24 22:55

hzyy405 发表于 2012-2-24 16:29
我用得多的是18cm，7英寸的。

国内很多方子是8英寸，20cm的，用7英寸或者6英寸的不太好估量用量啊~~~

fghost · 发表于 2012-2-24 23:10

hzyy405 发表于 2012-2-24 21:43
没有搅拌均匀，或许也是没有冷藏够奶酪面糊。是比较湿润的蛋糕。而且我了解了下，国内的奶油奶酪的软硬程 ...

这样，我明天再试一次，德国人不都是用Speisequark做奶酪蛋糕么，做过一次，除了比较酸——因为我没放多少糖，和用frisch creme做差不多

Catherine56 · 发表于 2012-2-24 23:34

学习

wolfgangwang · 发表于 2012-2-26 13:28

wordpad · 发表于 2012-2-26 18:18

看看

xinxindi · 发表于 2012-2-26 23:55

tubao · 发表于 2012-2-27 11:56

momo316 · 发表于 2012-2-28 10:26

真厉害！

yaolaili2000 · 发表于 2012-2-28 13:39

土著居民 · 发表于 2012-2-28 16:11

收到收到

xst666 · 发表于 2012-2-28 22:03

小猪巴巴 · 发表于 2012-3-1 17:00

习惯面对 · 发表于 2012-3-1 17:13

zoezoe · 发表于 2012-3-1 23:53

ich will auch das Kuchen backen! Es schaut sehr lecker aus!

xiaohai171 · 发表于 2012-3-2 13:30

必须看看

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