长毛贴一：自己泡东北酸菜，水面上长毛毛，还能吃么？

凌波不过横塘路

Bai 发表于 2011-10-26 18:08
再说说，这菜单儿都可以写到圣诞节了啊。你说的这些，我都没做过，我要去食版潜水补课去。

哈哈，我很少逛饮食版的，只在那里找过自己点豆腐炸油条和做皮蛋的贴。逛太多怕馋死自己了。

Bai

凌波不过横塘路 发表于 2011-10-26 17:13
哈哈，我很少逛饮食版的，只在那里找过自己点豆腐炸油条和做皮蛋的贴。逛太多怕馋死自己了。

我决定去食版弄死我自己去 ~~

金桔

前面要酸菜做法的同学，8好意思，我昨天晚上忙着跟老公吵嘴来着，木顾得上来说。现在说道一下。
不过呢，俺以一个酸菜制作失败者的身份，在这里显宝，有点小尴尬，嘿嘿。本来打谱大功告成时去食版献方，现在就算了吧。
网上做法很多，偶取最简单的来弄的。如果不是中途偶胡搅了一次，本来应该是很成功滴------搅动之前拿出来半颗吃了一次，好吃呵好吃呵。
做法如下：
煮适量开水晾凉备用。
菜坛子洗净烫好备用。
大白菜去掉几片不够完美的外皮，对半切开。
烧一锅水，把白菜放进去煮个两三分熟，有点软就行了，别煮过了。
白菜密实地一层层码进坛子，码一层洒一层盐，份量貌似无所谓，更有理论说一点盐都不用放。
然后压上石头或其它重物。（我的还比较专业咧，是买泡坛子带的两块半月形陶片。）
加上凉白开，没过菜石头。
至于坛子是否密封，各方子说的不一样，我采取的是不密封的方式，广口瓶瓶口上用橡皮筋绷上一层纱布，以免进灰和小飞虫。
等两个月，就行了。

注意事项：操作过程千千万万要干干净净，尤其不能有油。不然兰毛就来了。

金桔

凌波不过横塘路 发表于 2011-10-26 09:27
我一个多星期的期待好不好，后来都有醪糟味儿和醪糟样儿了，硬是不敢吃。心灵受创怎么能用玛尼衡量{:4_28 ...

米酒要一周么？我怎么记得是两三天？

今天发现，我这坛子菜其实不是四颗大白菜，而是三颗！这比我想的少损失了一颗，也就是少损失了一欧，也就是我的心灵创伤度降低了一欧元，或说愉悦度提高了一欧元！

lefthand

行 方子看完了
现在强烈要求楼主上泡菜坛子照片和购买地点顺带价钱

其实你就损失了两颗半 好歹还尝到半颗 不太冤

金桔

na 发表于 2011-10-26 09:32
这个虽然是原来北方家庭家家都腌，但是腌好的不容易，不是长毛了就是臭了，反正每年都是个话题，不知道今 ...

两大缸酸菜都扔了，够受打击的。
你说的有理，这酸菜是挺娇气的。我已经灰常灰常灰常小心了，还是一个考虑不周，下手搅了这么一回，就出问题了。

金桔

葡萄仔 发表于 2011-10-26 11:07
可怜的大白菜，蓝毛的话不能吃啊~~
泡菜中玩意就是娇贵阿，Aldi最近白菜便宜，要不再接再励？

是是，被众人吓到了，不敢吃了。
你说的是南ALDI 吧？我们是在北边，ALDI从来不卖白菜。
不过肯定是接着做啦~~~

葡萄仔

金桔 发表于 2011-10-27 20:11
是是，被众人吓到了，不敢吃了。
你说的是南ALDI 吧？我们是在北边，ALDI从来不卖白菜。{:5_31 ...

啊？北边不卖啊，哎哟那真是可惜了～　
再接再厉，不错～～

金桔

beatrice2006 发表于 2011-10-26 13:22
米酒2天能吃吗？我怎么记得做了1个礼拜啊

我又去查了一下我收的几个配方，都是说30小时，或36小时啥的。

金桔

beatrice2006 发表于 2011-10-26 13:26
好远，有空去看看

别专门去哈，不然人家现在不是这价了，你还不回来找我要油钱。
我自己也只是咽了几下口水，没去找着买，远。

金桔

beatrice2006 发表于 2011-10-26 13:28
以我的耐心，估计1,2个星期后就开吃了

那不酸，你吃不下去的。

金桔

mandymiao 发表于 2011-10-26 13:31
我记得看我外婆弄过,上面是张毛,好象是白的,去掉就可以了,但是绿的,是不是就坏了啊?

是滴~~

金桔

silencehh 发表于 2011-10-26 13:41
Lz啊，你是用什么容器腌的酸菜啊？我也想腌呢，就是找不到大容器啊，这边又没有缸卖，告诉告诉我们大伙儿呗 ...

我这次用的是好几年前在IKEA买的玻璃大广口瓶。应该是它家的常供商品。
这两年泡菜坛子AMAZON在买了，水封的，不错，还配送两片压菜的陶片，超有用的。
我一会翻两张图上来哈。

金桔

小睡熊 发表于 2011-10-26 13:48
可以把你酸菜洗一下 然后赶紧吃了了 炒酸菜 酸菜鱼 然后酸菜拌面 酸菜饺子包子阿。。。。。赶紧折腾！

MM，貌似就你一个人大无畏呀！要是再多几个力主吃之的，我就再考虑一下。

金桔

lefthand 发表于 2011-10-27 19:58
行 方子看完了
现在强烈要求楼主上泡菜坛子照片和购买地点顺带价钱

照片来了~

玻璃瓶价格记不太清楚了，好像是4欧还是6欧？陶坛子我买了两个，5升是26.99欧，10升是44.99欧，AMAZON。

陶的那个，其实就一很普通的泡菜坛，闪光灯一闪，成豪华版的了。）

金桔

葡萄仔 发表于 2011-10-27 20:13
啊？北边不卖啊，哎哟那真是可惜了～　
再接再厉，不错～～

等以后做出完美的酸菜时，上食版得瑟去~~

小睡熊

金桔 发表于 2011-10-27 20:24
MM，貌似就你一个人大无畏呀！要是再多几个力主吃之的，我就再考虑一下。

我之前也有过教训阿。。。我妈妈回国前给我做美味的泡菜阿。。我lg傻瓜 有次居然用带油的筷子捞泡菜。。。哎 眼看着油滴上去了阿。。。我在泡菜坏掉之前 吃了一个星期的泡菜。。。我lg倒是很喜欢吃。。对了 还有早上是泡菜就稀饭阿！ 夹馒头阿 很好吃。。。

金桔

小睡熊 发表于 2011-10-27 21:14
我之前也有过教训阿。。。我妈妈回国前给我做美味的泡菜阿。。我lg傻瓜 有次居然用带油的筷子捞 ...

泡菜夹馒头，听上去不错！那夹面包应该也凑和哈，现成滴。。。

beatrice2006

金桔 发表于 2011-10-27 20:47
照片来了~

玻璃瓶价格记不太清楚了，好像是4欧还是6欧？陶坛子我买了两个，5升是26.99欧，10升是44. ...

好豪华的坛子

凌波不过横塘路

金桔 发表于 2011-10-27 19:28
米酒要一周么？我怎么记得是两三天？

今天发现，我这坛子菜其实不是四颗大白菜，而是三颗！这 ...

这次又试了一次，才两天，已经长白毛了，估计能成。

sword

金桔 发表于 2011-10-27 20:47
照片来了~

玻璃瓶价格记不太清楚了，好像是4欧还是6欧？陶坛子我买了两个，5升是26.99欧，10升是44. ...

哈哈，闪光灯一闪成豪华版了。。。这坛子太上相了。

金桔

beatrice2006 发表于 2011-10-28 00:06
好豪华的坛子

跟现实还是有一定距离滴，表被迷惑。

金桔

凌波不过横塘路 发表于 2011-10-28 01:44
这次又试了一次，才两天，已经长白毛了，估计能成。

要不然我周末也搞个？。。。我的米酒机买了好几个月了，还木用过呢。

金桔

sword 发表于 2011-10-28 11:55
哈哈，闪光灯一闪成豪华版了。。。这坛子太上相了。

绝对！这么看着就跟乾隆家的物件似的。

凌波不过横塘路

金桔 发表于 2011-10-28 13:49
要不然我周末也搞个？。。。我的米酒机买了好几个月了，还木用过呢。

昨天炸了油条煮了豆浆，晚上12点多吃得我那个爽啊。

小睡熊

金桔 发表于 2011-10-27 21:24
泡菜夹馒头，听上去不错！那夹面包应该也凑和哈，现成滴。。。

用土耳其大饼很好吃的 呵呵

金桔

凌波不过横塘路 发表于 2011-10-28 14:02
昨天炸了油条煮了豆浆，晚上12点多吃得我那个爽啊。

哎哟喂~~~~~~~~

金桔

小睡熊 发表于 2011-10-28 16:13
用土耳其大饼很好吃的 呵呵

好主意！受到启发~~
貌似我们这乡下地方木有卖的。但是我要找个方子自己做饼！

小睡熊

金桔 发表于 2011-10-28 19:56
好主意！受到启发~~
貌似我们这乡下地方木有卖的。但是我要找个方子自己做饼！

自己弄白面饼 再教你一招 饼子弄薄点 然后切成丝 炒酸菜吃 美味阿美味

金桔

小睡熊 发表于 2011-10-28 19:59
自己弄白面饼 再教你一招 饼子弄薄点 然后切成丝 炒酸菜吃 美味阿美味

炒饼！ 我先写下来！进入下周菜谱。
我也特爱吃炒酸菜！配米饭，下饭得很~