东北风味之——— 鸡汤豆腐串

na · 发表于 2011-10-25 22:34

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本帖最后由 na 于 2011-10-25 21:47 编辑

深秋的东北天黑得很早，寒风不能用刺骨来形容，就像是每一瞬间都会飘下雪花来。还记得那时每天训完练回家的路上，总会被各大学门口和各大十字路口边儿上最最最普遍，最最最便宜的鸡汤豆腐串的小摊儿吸引，真的就是一口旧锅盛着满满诱人的鸡汤和豆腐串架在破旧的焦煤炉上不停的烧着，旁边摆着辣酱，蒜汁儿和香菜末，然后一位带着套袖的阿姨或者奶奶忙着给食客拿小板凳，很热心的问着要不要蒜，要不要辣的服务着，还清楚地记得一毛钱一串，汤可以随便加，一块钱可以吃的心满意足暖透心底，偶尔囊中羞涩买了5毛钱的，朴实的阿姨会像心疼自己孩子一样，偷偷的多送两串，就像是这锅没有任何技术含量的小吃一样朴实而贴心，暖进心田... 我那逝去的岁月啊

东北老家的路边摊小吃，没有任何技术含量，一碗连汤带串的下肚，勾起对家乡和对学生时代的无限怀念。这种感觉也只有留存在记忆里了，出国这么多年了，虽然很怀念，可是却挺到现在才做了第一回，吃了第一口，居然煽情的眼圈含泪，就是这个味儿，让我写出了上一段的记忆。如果说是这个东西好吃，不如说吃它是为了应上面的那个景儿，为了守住那份记忆，那份幸福感。相信和我一样是家乡的人儿或者在家乡度过大学时代的外地同胞也会有这种共鸣吧，有时候幸福就是这种一毛钱的小事儿。

不多说了，岁数大了，人就开始怀念过去了。

墨迹了这么一大堆，说说做法吧，其实也不知从何说起，因为简单到我不知道说啥，太简单了，却又太美味了。

1 汤鸡一只（我这次用的是冻得那种，新鲜的肯定更好）

2百叶片一包（我照相用两包，后来切完发现太多了，只用了一半，所以为了避免浪费，还是先用一包保险）
还有要说说这个百叶，其实我们东北是叫干豆腐，干豆腐要比百叶厚不少，口感要肉透一点，但是德国没有，所以只能用百叶，所以在串串的时候要用两层，不然太薄了容易碎。

3姜片少许，大料（八角）一颗，咸盐按个人喜好

4竹签子或牙签

5蒜末，香菜末少许

6辣椒酱或辣椒油

做法：

汤鸡解冻，洗净，加姜片八角熬汤，我这次用了高压锅，压了45分钟，如果没有高压锅的，最好是熬两个钟头以上。

百叶片切成5至7厘米见方的形状，然后双层对角卷起，用竹签串好，每个签子串4到5个豆腐卷，等鸡汤熬好了之后，把鸡捞出，把鸡腿留在汤锅里，剩下的部分按个人喜好处理。把串好的豆腐串扔入汤锅加盐继续煮，煮一个钟头或者高压锅压25分钟以后就可以吃了，盛出来涂点蒜汁，辣酱或辣椒油，撒上把香菜末，最后再浇上一勺醇厚的鸡汤，怎一个幸福了得。

anitaliu · 发表于 2011-10-25 22:36

图？呢？

na · 发表于 2011-10-25 22:37

anitaliu 发表于 2011-10-25 21:36
图？呢？

嘿嘿，刚弄上去，照得非常不理想，希望下次弄得时候照个好点儿的

anitaliu · 发表于 2011-10-25 22:43

na 发表于 2011-10-25 22:37
嘿嘿，刚弄上去，照得非常不理想，希望下次弄得时候照个好点儿的

同样是东北人，没吃过这个小吃，但是看了你的文字还是觉得很感动····

看看是怎么回事 · 发表于 2011-10-25 22:44

na · 发表于 2011-10-25 22:50

anitaliu 发表于 2011-10-25 21:43
同样是东北人，没吃过这个小吃，但是看了你的文字还是觉得很感动····

谢谢捧场！

eficfra · 发表于 2011-10-25 22:55

我也想喝。冬日里喝点，肯定很暖胃。

na · 发表于 2011-10-25 22:58

看看是怎么回事发表于 2011-10-25 21:44

na · 发表于 2011-10-25 22:59

eficfra 发表于 2011-10-25 21:55
我也想喝。冬日里喝点，肯定很暖胃。

嗯，天一冷就让我格外的想吃热气腾腾的东西。

爱羊 · 发表于 2011-10-25 23:11

这个好吃，我上初中时课间操老溜出去买～～
我们那里的还会把豆腐皮炸了再煮，炸好的豆皮上面都是小泡泡，再煮出来口感很劲道～～

na · 发表于 2011-10-25 23:18

爱羊发表于 2011-10-25 22:11
这个好吃，我上初中时课间操老溜出去买～～
我们那里的还会把豆腐皮炸了再煮，炸好的豆皮上面都是小泡泡， ...

这个有意思，还从来没有吃过炸的，我们这里后来也有卖熏过的，但是都是大串，根烧鸡一起熏出来的，虽然也还行，但是失去了那个意境，那个味道，我还是喜欢吃便宜原版的，哈哈，有个便宜胃！

看看是怎么回事 · 发表于 2011-10-26 00:51

本帖最后由看看是怎么回事于 2011-10-26 00:53 编辑

na 发表于 2011-10-25 22:59
嗯，天一冷就让我格外的想吃热气腾腾的东西。

好帖，收藏了，赶快从楼主这儿偷学来做给孩儿们尝尝鲜！
最近一直在琢磨给爸爸和娃娃们多做些好吃的好喝的----馒头、花卷、包子、饺子、馄饨、饼、儿子都吃腻了

心的伤痕 · 发表于 2011-10-26 08:12

我喜欢吃老焊头豆腐串，楼主好有才，是长春人吗，

na · 发表于 2011-10-26 09:33

看看是怎么回事发表于 2011-10-25 23:51
好帖，收藏了，赶快从楼主这儿偷学来做给孩儿们尝尝鲜！
最近一直在琢磨给爸爸和娃娃们多做些 ...

每天为了吃什么而挠头，这就是生活，哈哈！　

na · 发表于 2011-10-26 09:34

心的伤痕发表于 2011-10-26 07:12
我喜欢吃老焊头豆腐串，楼主好有才，是长春人吗，

老韩头的豆腐串太大，我不咋爱吃，就爱吃便宜的那种，话说现在回去都几乎吃不到了。

心的伤痕 · 发表于 2011-10-26 10:08

呵呵，哪个城市以后可以搭伴一起回家，偶爱吃路边小吃，不知道大爱的那几家还在不了，桂林路有几个点不错，解放大路小学旁边那个市场有几家小吃不错，估计下次回家路痴了

foxtail_lb · 发表于 2011-10-26 10:12

感觉好好好好吃啊！！！！！！！！

na · 发表于 2011-10-26 10:37

心的伤痕发表于 2011-10-26 09:08
呵呵，哪个城市以后可以搭伴一起回家，偶爱吃路边小吃，不知道大爱的那几家还在不了，桂林路有几个点不错， ...

我现在就已经路痴了，我有时候忘了就跟司机大哥说就在斯大林大街哪哪哪，人家都不知道，我恍然大悟，改口说，哦，人民大街哪哪哪。呵呵，我也爱路边摊，啥时候约个时候一起回去吃。　

na · 发表于 2011-10-26 10:39

foxtail_lb 发表于 2011-10-26 09:12
感觉好好好好吃啊！！！！！！！！

照片实在太次了，但是想想是第一次做忍不住发上来，等下次做的时候找点好照片再改过来。

心的伤痕 · 发表于 2011-10-26 11:06

改良好了叫我去吃,我11月15号以后住法兰,目前纽伦保,你看哪离你近

foxtail_lb · 发表于 2011-10-26 11:19

na 发表于 2011-10-26 10:39
照片实在太次了，但是想想是第一次做忍不住发上来，等下次做的时候找点好照片再改过来。

看上去很有食欲啊！！！！很生活化～太漂亮了反而没胃口了。。。

Bai · 发表于 2011-10-26 11:39

馋，怀念！

我也要照着na姐的这个方子实践一把。

AWIWI · 发表于 2011-10-26 11:57

看到嫩的帖子每次都很感动呢！！！

乐乐 · 发表于 2011-10-26 14:54

看起来真不错的样子

聊斋女鬼2 · 发表于 2011-10-26 19:34

本帖最后由聊斋女鬼2 于 2011-10-26 19:36 编辑

这是我最爱吃的东西了，不过我喜欢麻辣汁的，或者在吃烤肉串的时候配烤这个吃，每次回国，吃的最多的就是干豆腐。

对了，我吃的是里面卷香菜和大葱的，更加美味

na · 发表于 2011-10-26 20:22

心的伤痕发表于 2011-10-26 10:06
改良好了叫我去吃,我11月15号以后住法兰,目前纽伦保,你看哪离你近

纽伦堡离我更近一些，有时候就来吃吧。

na · 发表于 2011-10-26 20:22

foxtail_lb 发表于 2011-10-26 10:19
看上去很有食欲啊！！！！很生活化～太漂亮了反而没胃口了。。。

na · 发表于 2011-10-26 20:23

Bai 发表于 2011-10-26 10:39
馋，怀念！

我也要照着na姐的这个方子实践一把。

na · 发表于 2011-10-26 20:23

AWIWI 发表于 2011-10-26 10:57
看到嫩的帖子每次都很感动呢！！！

谢谢！

na · 发表于 2011-10-26 20:25

乐乐发表于 2011-10-26 13:54
看起来真不错的样子

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