香！油而不腻之红烧肉豆腐

米格猫斯 · 发表于 2012-1-30 00:22

学习;)

wanderer · 发表于 2012-1-30 11:52

real里卖的那种豆腐，可以吗？其实更像是豆腐干

foxfire_cn · 发表于 2012-1-30 12:09

katrin · 发表于 2012-1-30 13:44

annika · 发表于 2012-1-30 20:11

微笑PASTA · 发表于 2012-1-30 22:00

gelbeiris · 发表于 2012-1-30 22:20

kankan

wintermaerchen · 发表于 2012-1-30 22:31

葡萄仔发表于 2011-11-10 16:52
详细看图说话步骤

**** 本内容被作者隐藏 ****

为嘛要回复才能看图呢，嫩的菜那么诱人，没有要求都会主动回的啦

瞅瞅 · 发表于 2012-1-30 22:34

葡萄仔 · 发表于 2012-1-30 22:37

wintermaerchen 发表于 2012-1-30 21:31
为嘛要回复才能看图呢，嫩的菜那么诱人，没有要求都会主动回的啦

家里还有个小娃娃要照顾，做饭还要拍照~
有时很多人上来看一下，拿去做了，也不回复，挺没劲的。

LynnH · 发表于 2012-4-17 22:25

LynnH · 发表于 2012-4-17 22:28

葡萄仔发表于 2011-11-10 16:51
需要材料：

五花肉 300g

斑斑，为什么我做出来的红烧肉吃起来很硬啊？是不是在锅里煎得太久了？怎么把握这个火候啊？

tessawang · 发表于 2012-4-17 22:36

看看

巫毒娃娃 · 发表于 2012-4-17 22:40

葡萄仔 · 发表于 2012-4-17 22:40

LynnH 发表于 2012-4-17 22:28
斑斑，为什么我做出来的红烧肉吃起来很硬啊？是不是在锅里煎得太久了？怎么把握这个火候啊？

很硬？是不是加水的时候用了冷水阿？

LynnH · 发表于 2012-4-17 22:48

葡萄仔发表于 2012-4-17 21:40
很硬？是不是加水的时候用了冷水阿？

有可能……是要用煮沸的水吗？

葡萄仔 · 发表于 2012-4-17 22:48

LynnH 发表于 2012-4-17 22:28
斑斑，为什么我做出来的红烧肉吃起来很硬啊？是不是在锅里煎得太久了？怎么把握这个火候啊？

你按照我的这个方子么？
我用中小火，比如我家的炉盘是6档，我就先用2档把五花肉的油逼出来，然后翻面再重复，之后再翻面煎，这时用4档火。

ps:我家1档是最大火，6档是最小火。

葡萄仔 · 发表于 2012-4-17 22:50

LynnH 发表于 2012-4-17 22:48
有可能……是要用煮沸的水吗？

对阿～，一定要用热水，否则肉会发紧。

LynnH · 发表于 2012-4-17 22:54

葡萄仔发表于 2012-4-17 21:48
你按照我的这个方子么？
我用中小火，比如我家的炉盘是6档，我就先用2档把五花肉的油逼出来，然后翻面再 ...

逼油这个过程大概多长时间呢？我觉得那个肉总能出油……又怕时间短肥的太腻……

LynnH · 发表于 2012-4-17 22:54

葡萄仔发表于 2012-4-17 21:50
对阿～，一定要用热水，否则肉会发紧。

啊，这样啊！那应该是水用错了。下周再试试。谢谢斑斑！

葡萄仔 · 发表于 2012-4-17 22:59

LynnH 发表于 2012-4-17 22:54
逼油这个过程大概多长时间呢？我觉得那个肉总能出油……又怕时间短肥的太腻……

这个麽，看家人的口味阿，很难说的，我这个菜也就是两面稍微金黄就开始用了。
如果是回锅肉的话，肉一方面切薄片，另外两遍金黄就差不多了。

LynnH · 发表于 2012-4-17 23:03

葡萄仔发表于 2012-4-17 21:59
这个麽，看家人的口味阿，很难说的，我这个菜也就是两面稍微金黄就开始用了。
如果是回锅肉的话，肉一方 ...

嗯，下次我少煎断时间再加上热水，看看效果再来汇报啊

葡萄仔 · 发表于 2012-4-17 23:04

LynnH 发表于 2012-4-17 23:03
嗯，下次我少煎断时间再加上热水，看看效果再来汇报啊

　加油。

happysolow · 发表于 2012-4-17 23:04

班班，我觉得德国的猪肉，血味儿很大，即便炒菜加料酒，姜，味道还是比较大，红烧肉还好，你平时做猪肉都怎么处理，水泡？过水焯？

葡萄仔 · 发表于 2012-4-17 23:08

happysolow 发表于 2012-4-17 23:04
班班，我觉得德国的猪肉，血味儿很大，即便炒菜加料酒，姜，味道还是比较大，红烧肉还好，你平时做猪肉都怎 ...

恩，我都是买当日的肉啊，所以相对好一点。
一般的猪肉阿，我就用冰水加料酒稍微泡一下，然后就用了。

zhoujianxiao · 发表于 2012-4-17 23:20

Juana · 发表于 2012-4-17 23:34

馋死了

princess881 · 发表于 2012-4-17 23:39

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[味派荟萃] 香！油而不腻之红烧肉豆腐