不锈钢锅怎么能不粘？--铁锅使用经验交流请进 --staub炖锅讨论

mandymunich

likor 发表于 2012-2-18 22:14
想买carl victor大铁锅，后知后觉都没货了，mandy为什么淘汰了当初备选的silit大铁锅呢，看着也不错
另外我 ...

Sillit的铁锅锅底太小，所以淘汰了，carl victor的是同尺寸锅里锅底大的了，当时唯一觉得遗憾的就是锅面是30cm的，要是32cm的就完美了，因为我妈在家做饭用的都是32cm的，不过锅到了之后，发现30cm的也够我用了，而且不会在炉灶上占太多的面积。
你说那个平底铁锅指烙饼的吗？太薄太浅了，不太适合炒菜，应该也能炒吧，我既然有了wok就老用wok来炒菜了。

oboeru

mandymunich 发表于 2012-2-18 22:24
误会了，patina就是指你那层油亮亮的天然油层，3,4 年了，锅已经用出来了。我觉得铁锅的魅力就在于，用得 ...

恩 是的 差不多用出来了 刚开始用的时候 刷完锅 残留在锅里的水 转天锅还会生锈 每次炒菜前还得再刷次锅 现在 就没有这情况了

oboeru

草草画画 发表于 2012-2-18 21:39
汗，我怎么发成了烧水啊，我是想问比如炖肉啊，红烧之类的，是不是还是要进个staub或者别的牌子的炖锅啊？  ...

我红烧的话 也还是用铁锅 倒也没有发现用完后炒菜粘锅 估计是 红烧的时候 本身汤水里本身也有油 不是干烧水 所以 问题不大吧。。。

sunny123

mandymunich 发表于 2012-2-18 21:10
Staub是一个法国的牌子，像德国的Fissler，WMF，不过卖的多是铸铁的锅，我就买了个他家的铸铁炖锅，就是第 ...

谢谢，我也问了问。好像我们中餐喜欢用的铁锅，分熟铁锅和生铁锅。生铁锅就是大家用的铸铁锅，重但会随着时间的推移会越来越好用。
熟铁锅就是轻些，但会粘，如果使用的好掌握的好也不是很粘，想国内餐馆里的厨房用的炒锅一般是熟铁锅。
现在基本明白了大家讨论的各种锅子的优缺点。谢谢

CHD

mandymunich 发表于 2011-11-27 22:26
你这是用过之后出现的吧？我估计是那个保护层掉了。

我昨天惊见锅底生锈，尽管我那么爱惜保护，还是 ...

MM   Staub的锅也要这样吗   刚开始用的时候也不能煲汤吗

CHD

mandymunich 发表于 2012-2-18 22:26
staub来炖肉很好用的，专门的炖锅。也不用太养，因为里面油层珐琅，不怕酸，可以直接炒西红柿放红酒什么的 ...

MM   你用Staub的锅都用几档火  

likor

mandymunich 发表于 2012-2-18 22:55
Sillit的铁锅锅底太小，所以淘汰了，carl victor的是同尺寸锅里锅底大的了，当时唯一觉得遗憾的就是锅面是 ...

谢谢，我也是想要个锅底大的，受热面积大一些，那我就等着你的carl victor吧，看会不会再有货
你也太牛了，连你妈家的锅32cm都知道，佩服

mandymunich

oboeru 发表于 2012-2-19 08:43
恩 是的 差不多用出来了 刚开始用的时候 刷完锅 残留在锅里的水 转天锅还会生锈 每次炒菜前还得再刷次锅  ...

那你现在炒完菜刷完锅后还要不要把锅烘干再抹上油了？是不是用出来的铁锅就一切从简了？

oboeru

mandymunich 发表于 2012-2-19 21:11
那你现在炒完菜刷完锅后还要不要把锅烘干再抹上油了？是不是用出来的铁锅就一切从简了？

不抹油的 用的顺了的确是一切从简了 不过 原来 用的时候我也没有觉得沾 因为炒土豆的时候少 就算抄的话 我一般也会多加些 花椒水 顺便调味 就不那么粘

mandymunich

sunny123 发表于 2012-2-19 12:41
谢谢，我也问了问。好像我们中餐喜欢用的铁锅，分熟铁锅和生铁锅。生铁锅就是大家用的铸铁锅，重但会随着 ...

熟铁锅养好了用出来也不粘吧？我所知道的生铁熟铁的区别，熟铁锅传热快，热量直接传递，锅子热得快，凉得也快；铸铁锅受热慢，锅子热得慢冷得也慢，所以有些炒菜还没炒完就得关火，因为盛菜的过程中就会把菜给炒过头了。还有铸铁锅当火的温度超过230度时，铸铁会用自身的能量将锅内温度控制在230度以内。

其实当时买锅时最希望能找到个合适的熟铁wok，可惜没有平面电炉可以用的，还真是下了半天决心才订了铸铁锅回家，结果非常喜欢，至今为止没嫌弃过它太重。