不锈钢锅怎么能不粘？--铁锅使用经验交流请进 --staub炖锅讨论

mandymunich · 发表于 2011-12-1 18:17

本帖最后由 mandymunich 于 2011-12-1 17:19 编辑

笨笨猫发表于 2011-11-30 13:26
呵呵，我来分析一下优缺点好了，给mm参考一下：
优点：没涂层可以使劲铲。炒菜好吃，适合快炒，比如昨 ...

优点：没涂层可以使劲铲。炒菜好吃，适合快炒，比如昨天我炒的白菜吧，以前不粘锅炒出来菜香不明显，因为是慢慢熬熟的，昨天我拿白菜试炒，效果很好，就像国内的快火炒熟的一样，有菜香，脆口。
   1.我素炒过绞瓜和蘑菇，非常香！比不粘锅好很多！
   2.锅养好后可以当不粘锅用
   3.刷锅比较简单

P缺点：很重很重，尽管之前我已经有了心理准备，但是说被吓到。初级阶段锅还在吃油，有点粘。油烟比不粘锅稍大了点，毕竟温度高嘛。
   我的锅自己拿到地秤上称了一下，4.3公斤！！放在玻璃炉面上用要小心，就怕手一重把炉面打了

lucylucy · 发表于 2011-12-1 22:13

mandymunich 发表于 2011-12-1 17:00
好，这个办法我下次也试试！从冷油开始大火5分钟就关火吗？那油还不会冒烟的。
我前天在家放油直接大火烧 ...

确实冒烟了，调小点儿火力也成

ichbinkeke · 发表于 2011-12-13 00:23

才看到这帖子,去amazon看想买,就没了...

天使问号 · 发表于 2011-12-13 02:04

看来很多人都偷偷得买了。
我也买了用了超级喜欢。就是太重。盛菜出来是个问题。

mandymunich · 发表于 2011-12-14 23:09

ichbinkeke 发表于 2011-12-12 23:23
才看到这帖子,去amazon看想买,就没了...

可能是暂时卖完了吧？mm过两天再去看看吧，说不定就又上来了。这个锅用得真的很满意，尤其是现在锅开始慢慢地不粘了。

mandymunich · 发表于 2011-12-14 23:10

天使问号发表于 2011-12-13 01:04
看来很多人都偷偷得买了。
我也买了用了超级喜欢。就是太重。盛菜出来是个问题。

就要想办法搞个好盛菜的铲子，mm要是找到了来推荐一下啊。暂时我先用我的小铲子。

mandymunich · 发表于 2011-12-15 00:26

lucylucy 发表于 2011-11-28 00:12
Stuab的锅我以前研究过，说是铸铁锅，但里面其实镀有一层珐琅，好处就是好养不会生锈。作为慢炖锅很不 ...

我又买了staub的coccotte，做了炖菜，觉得不错，现在不知该不该用这个锅来做汤，虽说有一层珐琅，但毕竟是个大铁锅呀，做汤不会对养锅不利吗？我还想拿它来做慢炖锅呢。

lucylucy · 发表于 2011-12-15 01:04

天使问号发表于 2011-12-13 01:04
看来很多人都偷偷得买了。
我也买了用了超级喜欢。就是太重。盛菜出来是个问题。

炒菜确实好吃。

lucylucy · 发表于 2011-12-15 01:51

mandymunich 发表于 2011-12-14 22:09
可能是暂时卖完了吧？mm过两天再去看看吧，说不定就又上来了。这个锅用得真的很满意，尤其是现在锅开始慢 ...

对这个锅我也很满意，做饭心情都好，总琢磨着用它做点儿啥。

lucylucy · 发表于 2011-12-15 01:52

mandymunich 发表于 2011-12-14 22:10
就要想办法搞个好盛菜的铲子，mm要是找到了来推荐一下啊。暂时我先用我的小铲子。

我就用铲子拨到汤勺里，再盛出来，挺方便的。

lucylucy · 发表于 2011-12-15 01:59

mandymunich 发表于 2011-12-14 23:26
我又买了staub的coccotte，做了炖菜，觉得不错，现在不知该不该用这个锅来做汤，虽说有一层珐琅，但毕竟 ...

我的 lc 锅边缘和盖子的边缘是没有珐琅的，不保养还是会生锈，这点我很是头疼。不知道staub是不是这样，如果全部都有珐琅覆盖就不会生锈的。我都是用来煲汤，熬粥。我准备等铁锅养好以后，煲汤都用它。

lucylucy · 发表于 2011-12-16 01:15

mandymunich 发表于 2011-12-14 23:26
我又买了staub的coccotte，做了炖菜，觉得不错，现在不知该不该用这个锅来做汤，虽说有一层珐琅，但毕竟 ...

你的staub买的多大尺寸的？

mandymunich · 发表于 2011-12-16 01:20

lucylucy 发表于 2011-12-15 00:59
我的 lc 锅边缘和盖子的边缘是没有珐琅的，不保养还是会生锈，这点我很是头疼。不知道staub是不是这样，如 ...

我的staub锅的边缘拿来后就好像碰破了一层似的，少了一块一块的，我想是运输途中碰破的？还想要不要回去换，但我老公说无所谓，反正要盖这么沉的盖子怎么也是会碰到的那层珐琅，我想也有道理，就开始用了。我的锅子共4,5公斤，锅盖就1.5公斤重呢。锅盖的边缘倒看不出什么来，可能是有层珐琅的吧。
不过这么沉的锅盖的好处就是：我用小火炖东西，锅外一点蒸汽没有，打开锅盖一看，里面沸沸腾腾煮的热火朝天呢。

对这一层珐琅我总有些嘀咕，会不会碰掉呀，是不是很娇贵呀，反而不如那个大铁锅来的痛快，用铁铲怎么铲都不怕。现在我用它来炖汤还想是不是还需要养养锅才好啊？

你说等铁锅养好后用它煲汤是指lc吗？这个锅你要怎么养？

mandymunich · 发表于 2011-12-16 01:34

lucylucy 发表于 2011-12-16 00:15
你的staub买的多大尺寸的？

买的24cm的，3.8liter，平时煮饭做个炖菜煎肉都够了。炖鸡就小点了，还没试过，估计炖汤喝一顿两顿还行。

天使问号 · 发表于 2011-12-18 02:12

找锅的看这里

jessicagu · 发表于 2011-12-19 00:19

本帖最后由 jessicagu 于 2011-12-18 23:26 编辑

之前也看上这个锅了,但是因为不太急用,而且没有盖子,准备慢慢看看再说,结果一下卖光了,后来给那个发信问了,说1月会来货...结果还是没等,昨天把减价的fissler铁锅给抱回来了,底没有这个大, 希望能一样好用啊......最近铁锅风吹得好猛啊

其实....我还先斩后奏买了fissler的Braeter,因为基本上半价了,那才叫一个沉啊...不过喜欢烤鸭的味道,回家后也跟老公招了,倒是也没说什么,只希望我真能用它做出点好吃的来

http://www.fissler.de/de/produkt ... d-1.html?no_cache=1

http://www.fissler.de/de/produkt ... ack.html?no_cache=1

staub的24我也看到了,送4个小的.但是想不明白能用来干啥,做汤不能用不锈钢什么的吗？请问这个的好处在哪儿呀?

mandymunich · 发表于 2011-12-19 15:08

jessicagu 发表于 2011-12-18 23:19
之前也看上这个锅了,但是因为不太急用,而且没有盖子,准备慢慢看看再说,结果一下卖光了,后来给那个发信问了, ...

你这个fissler的也挺好的啊，说实话我买这个锅觉得要是2个把儿的就完美了，2个把儿端着不会觉得怎么沉。现在买的这个staub重量还更沉些，但是2个把儿端来端去很方便。至于盖子，我用wok都是炒菜，现在还没需要过盖子，要炖的都用这个staub炖锅了。

这个staub的好处就是，煎炸炖什么的都行，还可以进烤箱，我还打算试一下版主发过的那个免揉面包。
1. 因为是铸铁的，受热很均匀，加上铁的特性，炖出来的东西特别香，跟铁炒锅的道理差不多，
2. 煎肉时可以达到很好的外焦里嫩效果。
3. 特别节约能源，炖汤时很小很小的火就行，锅外没有蒸汽，因为盖子太沉了，都压在锅里，而且锅盖内的特殊凸出的设计使水蒸气循环回到锅里。在网上还搜到用此锅做石锅拌饭的菜谱，据说是很好，我也打算来试试。

Staub的缺点：
1. 盖子太沉了，每次做饭时放来放去没处放，还要小心别碰坏玻璃灶台，反着放太烫，正着放下面一片蒸汽水。
2. 锅子烧热了后开锅盖和端锅都用用手套或垫子，因为会很烫。

staub我还没用很多，也期待着能更多更好地投入到厨房里的美味，对得起这么多银子。有用过的jm来介绍一下经验和菜谱吧？

我自己用它来做过几次Risotto，自我感觉很好，看着跟饭店里的似的。而且可以端着锅直接上桌。

jessicagu · 发表于 2011-12-19 15:27

mandymunich 发表于 2011-12-19 14:08
你这个fissler的也挺好的啊，说实话我买这个锅觉得要是2个把儿的就完美了，2个把儿端着不会觉得怎么沉。现 ...

你的锅不是一边长柄,一边有小耳朵的吗？也是可以端来端去的呀.我这个端是必须两边都加隔热的东西才能碰. 我倒是想要长柄的,炒菜的时候可以扶着.但是什么都合适的锅就是找不到啊...

恩,这样说那个staub还是挺好用的,可以直接端上桌,也能保持温度...我买的这两件都是大件的...不知道fissler这个braeter能不能做你们说的免揉面包,只是...大一点的面包,哈哈

lucylucy · 发表于 2012-1-10 00:03

本帖最后由 lucylucy 于 2012-1-9 23:17 编辑

jessicagu 发表于 2011-12-18 23:19
之前也看上这个锅了,但是因为不太急用,而且没有盖子,准备慢慢看看再说,结果一下卖光了,后来给那个发信问了, ...

这两个fissler都是纯铁的吗？不带涂层吗？如果是的话，这两个锅很不错。能问问mm多少钱买的吗？
我看介绍里说这两个锅是陶瓷外观，那是不是外面有陶瓷的涂层呢？

lucylucy · 发表于 2012-1-10 00:07

mandymunich 发表于 2011-12-19 14:08
你这个fissler的也挺好的啊，说实话我买这个锅觉得要是2个把儿的就完美了，2个把儿端着不会觉得怎么沉。现 ...

mm上个Risotto的食谱吧。
我的 lc 锅用的也不是太多，也就是中餐里的炖煮之类的。还是不善于做西餐。

lucylucy · 发表于 2012-1-10 00:16

大家们，我最近入了2个玻璃锅。非常满意。因为可以存储食物，所以剩下的可以直接放锅里，不用盛出来。别的锅，比如不锈钢锅，铁锅都是无法储存食物的。我现在都是用玻璃锅炖汤，锅是透明的，还可以从外面看到锅里的情况。并且健康，不含对身体不好的重金属。

jessicagu · 发表于 2012-1-10 00:19

lucylucy 发表于 2012-1-9 23:03
这两个fissler都是纯铁的吗？不带涂层吗？如果是的话，这两个锅很不错。能问问mm多少钱买的吗？

炒锅90 Braeter120,两个都是展品,einzelstueck,所以减了价, 两个都是铸铁,外面有涂层,里面没有的, 不过我还没开用,不知道究竟好不好

jessicagu · 发表于 2012-1-10 00:23

lucylucy 发表于 2012-1-9 23:16
大家们，我最近入了2个玻璃锅。非常满意。因为可以存储食物，所以剩下的可以直接放锅里，不用盛出来。 ...

这就是电磁炉的悲哀啊,玻璃锅用不了,要用只能进微波了

lucylucy · 发表于 2012-1-10 00:23

jessicagu 发表于 2012-1-9 23:19
炒锅90 Braeter120,两个都是展品,einzelstueck,所以减了价, 两个都是铸铁,外面有涂层,里面没有的, 不过我 ...

外面有涂层，可能会影响热传导。我有个lc 的wok就是这样的，不如纯铁锅热的快。不过fissler的锅很好的。

mandymunich · 发表于 2012-1-10 00:25

jessicagu 发表于 2011-12-19 14:27
你的锅不是一边长柄,一边有小耳朵的吗？也是可以端来端去的呀.我这个端是必须两边都加隔热的东西才能碰. ...

对啊，我的锅右侧是有个小耳朵可以端的，但是要垫着垫子才行，也烫。单把儿的本来不喜欢，现在也用习惯了，这个就是个习惯问题，用长了都挺好用。现在我也不嫌锅沉了，在炉灶上稳如泰山啊！

免揉面包我昨天做了，挺好的，就是外皮硬了点，下次试试开盖儿短点时间看看。你只要锅子有盖子进烤箱面包就可以做的

jessicagu · 发表于 2012-1-10 00:26

lucylucy 发表于 2012-1-9 23:23
外面有涂层，可能会影响热传导。我有个lc 的wok就是这样的，不如纯铁锅热的快。不过fissler的锅很好的。 ...

真的啊???哎,要真是也没办法了,过了两星期退货时间了,其实这个fissler也是在法国找代工厂做的,跟牌子没啥关系的,只是我心头一热,就两个都买了

mandymunich · 发表于 2012-1-10 00:35

lucylucy 发表于 2012-1-9 23:07
mm上个Risotto的食谱吧。
我的 lc 锅用的也不是太多，也就是中餐里的炖煮之类的。还是不善于做西餐。

Risotto说起来也简单，我做好多不同的，但是过程都一样：
先炒一下洋葱，再把米放进去炒炒，然后把蔬菜放进去一起炒（根据情况，有时先放蔬菜进去炒然后再放米），把米炒得不要糊了，然后加水，不要加多，过一会就搅和一下，然后再加水，再搅和。大约25分钟的样子就好了。中间的调料加一块Bio的Suppenwuerfel，加一勺白酒，白酒我基本都省了，吃起来也很好。

根据季节，你可以做不同的Risotto，我常做的有，Spagel Risotto, Kürbis Risotto, Pfifferlinge Risotto, 香菇Risotto（里面可以加点香肠）, 西葫芦蔬菜Risotto。你还可以做海鲜Risotto，那就跟西班牙的Paella差不多了。Paella用的是鸡汤虾汤，做Risotto加水时要是有点炖的汤加进去也好。

我总做Risotto因为我女儿不爱吃中国炒饭，为了让她多吃点蔬菜，我就Risotto换着样来，而且慢慢煮出来的米和菜，软软的也好消化。

mandymunich · 发表于 2012-1-10 00:40

lucylucy 发表于 2012-1-9 23:16
大家们，我最近入了2个玻璃锅。非常满意。因为可以存储食物，所以剩下的可以直接放锅里，不用盛出来。 ...

上个图来看看吧？听上去不错，不过我老公不允许我近期再购物了，短期内厨房内买了好多东西。。。

圣诞节我婆婆送了我一个平地铁锅，烙饼用的，我这周开始烙饼了，不是夸张，真的是好吃极了！！！
我做了Omelette和中国的鸡蛋饼还有绞瓜饼，比我原来的不粘锅做出来的好多了，比我的电饼铛做出来就更没法比了。电饼铛是我买的很失败的一件厨房用具，发觉除了做韭菜盒子之外，做饼都不好吃，不香太硬。

jessicagu · 发表于 2012-1-10 00:44

mandymunich 发表于 2012-1-9 23:40
上个图来看看吧？听上去不错，不过我老公不允许我近期再购物了，短期内厨房内买了好多东西。。。

圣诞 ...

平地铁锅...有图吗？

mandymunich · 发表于 2012-1-10 00:50

jessicagu 发表于 2012-1-9 23:44
平地铁锅...有图吗？

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