请教：饺子皮怎么才能筋道不黏牙？

菜菜猪咪

lingling1234 发表于 2011-11-14 10:19
加个鸡蛋和面，还有就是煮饺子时水里放入大葱白。

请问这鸡蛋是整个还是像楼上mm说的，只要蛋清呢

菜菜猪咪

polo 发表于 2011-11-14 13:33
揉阿这可使体力活。。。

估计我力气不多揉得太少了，是一个主要因素

milkmusic

菜菜猪咪 发表于 2011-11-14 15:01
最便宜29cent/袋的那种

烙饼我也不会，所以说不清楚我的面有多软；但是基本面粉跟水比例差不多1:1吧， ...

你回头看看那面粉是高筋还是低筋的，我一般用480的，405也凑合，，数字再低的就不好弄了，，
1比1不靠谱，，任何比例都是不靠谱的。。你先少加水，一边和一边加，然后揉到你觉得比较有劲而且很成团，锅都特干净连渣子都没了，，，你就找个平面摔，一边摔一边揉揉，再摔，再揉，，然后你拿俩指头捏一块按按，觉得有弹性就差不多，然后就盖布醒一会。。

面和硬了没事，上面拍点油自己就软了，，但是稀了不成。。。

菜菜猪咪

milkmusic 发表于 2011-11-14 15:09
你回头看看那面粉是高筋还是低筋的，我一般用480的，405也凑合，，数字再低的就不好弄了，，
1比1不靠谱 ...

就是lidl 买的405；480好像很少见到，是不是特定超市才有卖的？贵不？

水跟面粉的比例我只是大概而已；也是像您说的那样边和边加的；用筷子搅到大部分都成为半干的面疙瘩然后再揉成团的，最后手指、筷子、揉面的锅的确都是三光了的；周末我用了1kg多一点的面粉，揉了不一会就没力气了；我就去切白菜什么的，回头看面已经醒得很白嫩的样子，我以为就好了；随便再揉了几下就开始包了的。

但是你说的这招一边摔一边揉，下次我一定要试试；听着好像可以省力点，哈哈

milkmusic

菜菜猪咪 发表于 2011-11-14 15:17
就是lidl 买的405；480好像很少见到，是不是特定超市才有卖的？贵不？

水跟面粉的比例我只是大概而已； ...

额。。奥地利这边一般便宜面粉就是480的，哈哈，

我和烙饼面才用筷子搅，因为比较软比较稀。。。饺子什么的直接上手，，哈哈。。。这面都是得和很久，，所以一般适合男生弄，，女生没那么大力气。。。
得一次弄好，，然后一次醒，，不然就没有劲道。。。

carina

不要太软，揉揉醒醒，反复个3，4次吧

maomaomimi

这贴太有营养了

菜菜猪咪

milkmusic 发表于 2011-11-14 15:48
额。。奥地利这边一般便宜面粉就是480的，哈哈，

我和烙饼面才用筷子搅，因为比较软比较稀。。。饺子什 ...

恩，拜读了你的最后一句以后，我想我更加知道问题在哪里了；我基本是揉几下就让它醒，醒完再揉，又醒了一次；擀面之前再揉了一次，怪不得咬起来不筋道啦

milkmusic

菜菜猪咪 发表于 2011-11-14 20:37
恩，拜读了你的最后一句以后，我想我更加知道问题在哪里了；我基本是揉几下就让它醒，醒完再揉，又醒了一 ...

额。。这个确实不成。。。面都散了，，，得一次性完成。。。所以要做好第二天胳膊酸的准备，哈哈

三十年河西

怎么会粘牙？没煮熟才会粘牙吧？