请教，谁会做猪耳朵，教教我。

vivi_ks · 发表于 2011-11-28 23:09

Aquaspirit 发表于 2011-11-28 22:08
用卤水卤一下就行了。

我就怕耳朵不好洗，会腥。

Aquaspirit · 发表于 2011-11-28 23:20

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

chocomoo · 发表于 2011-11-28 23:29

Mr.5 发表于 2011-11-28 22:49
火鸡那是人吃的吗??

我宁愿饿死,

买野鸡，肉香啊

fuchslica · 发表于 2011-11-28 23:50

真要凉拌的话，熟油辣椒还是不够给力，要把剁碎的豆瓣酱放进未沸腾的油里从最小的火慢慢酥，把豆瓣的味道全部酥到油里面，最后取这种红油凉拌。

vivi_ks · 发表于 2011-11-29 00:01

fuchslica 发表于 2011-11-28 22:50
真要凉拌的话，熟油辣椒还是不够给力，要把剁碎的豆瓣酱放进未沸腾的油里从最小的火慢慢酥，把豆瓣的味道全 ...

哇，这里果然卧虎藏龙，高手如云。

axiuluo0049 · 发表于 2011-11-29 00:08

我决定果断mark!!

march · 发表于 2011-11-29 00:58

vivi_ks 发表于 2011-11-28 21:01
我只能吃吃light的川味，我也不太能吃辣。我不放那么多辣椒的。

飞水以后去膜，卤一下再用辣椒油拌就好了。煮的过程不要太长，半小时最多了，不过要在卤汁里沁一夜。这样脆脆的才好吃。

未央未果 · 发表于 2011-11-29 10:37

美食版很多啊~！

vivi_ks · 发表于 2011-11-29 11:11

march 发表于 2011-11-28 23:58
飞水以后去膜，卤一下再用辣椒油拌就好了。煮的过程不要太长，半小时最多了，不过要在卤汁里沁一夜。这样 ...

什么叫去膜呀？

vivi_ks · 发表于 2011-11-29 11:13

杜漠漠想问下，猪耳朵吃起来口感是什么样的？？？

脆脆的，好爽口的。因为软骨

lilysafari · 发表于 2011-11-29 11:30

维克多利亚发表于 2011-11-28 21:34
Mohn在超市里有卖的；在放干果的那些地方；最近因为圣诞节要用做蛋糕馅心所以更多；你去看看

嗯，好的，谢谢

march · 发表于 2011-11-29 14:09

vivi_ks 发表于 2011-11-29 10:11
什么叫去膜呀？

猪耳朵买回来的时候，有时候清的很干净，有时候还会带一层薄薄的表皮（像层膜），可以飞水之前刮干净，也可以飞水以后刮掉。反正猪耳朵千万不要煮时间长了，一烂就难吃了。我都是卤汁开锅，尝好味道，沁一晚上，拿出来晾干，再切丝。

vivi_ks · 发表于 2011-11-29 17:15

march 发表于 2011-11-29 13:09
猪耳朵买回来的时候，有时候清的很干净，有时候还会带一层薄薄的表皮（像层膜），可以飞水之前刮干净，也 ...

谢谢，我想再问问那耳朵上的毛咋处理呀？一根根拔出来还是有快速简洁的方法？

rufeng154154 · 发表于 2011-11-29 17:19

要先过一次水,用姜和胡椒粉还有黄酒.
要不太腥.这边的猪耳朵和猪脚都很腥.得过水去腥味.

vivi_ks · 发表于 2011-11-29 17:43

rufeng154154 发表于 2011-11-29 16:19
要先过一次水,用姜和胡椒粉还有黄酒.
要不太腥.这边的猪耳朵和猪脚都很腥.得过水去腥味.

那个毛咋处理呢。耳朵上好多细细的毛呀。要一根根拔？

march · 发表于 2011-11-29 18:02

vivi_ks 发表于 2011-11-29 16:15
谢谢，我想再问问那耳朵上的毛咋处理呀？一根根拔出来还是有快速简洁的方法？

基本上不会有的

rufeng154154 · 发表于 2011-11-29 20:09

直接烧掉.如果用的电炉的话,把电炉烧热后再把耳朵放上面直接烧.

xiaolanqian · 发表于 2014-1-27 15:49

fuchslica 发表于 2011-11-28 22:50
真要凉拌的话，熟油辣椒还是不够给力，要把剁碎的豆瓣酱放进未沸腾的油里从最小的火慢慢酥，把豆瓣的味道全 ...

忍不住再赞~\(≧▽≦)/~1次！

baimichelle · 发表于 2014-1-27 17:20

不知道有没有只能手机，下载一个“下厨房”软件，然后输入“猪耳朵”各种详细的做法和图解，以及大家的评论。。。。

胖胖猫 · 发表于 2014-1-27 18:10

烧开水抄一下，洗干净切成两厘米长宽的块，扔高压锅里，倒入一罐啤酒或红酒花椒大料葱段姜片蒜块糖可乐。一勺盐，一点酱油，花生，一点醋，鸡精，蚝油，吃辣的放辣椒，枣，腐竹或豆腐

放入两厘米长宽的土豆，蘑菇片，有白菜也放点，然后压压压，25分钟就可以了。

roantree · 发表于 2014-1-28 00:30

谢耳朵 ~~~~

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Aquaspirit Aquaspirit 当前离线积分 0 窥视卡雷达卡头像被屏蔽 TA的专栏	发表于 2011-11-28 23:20 \| 显示全部楼层全德超低价！Bpost比利时包裹极速体验；代收转寄免费仓储；EMS阳光清关安全可靠。提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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