上菜了：重庆泉水鸡，南乳排骨，核桃虾仁

areyoueye

泉水鸡是近年来在川渝地区流行的新派菜之一，香辣可口，回味无穷。

材料：
鸡腿1000克(建议用鸡腿肉，因为它嫩，鸡胸肉比较干硬)，辣豆瓣酱50克，干红辣椒30克，花椒(根据新鲜程度来决定加多少)，豆豉20克，盐，糖，鸡精，老姜30克，蒜30克，料酒

制作过程：
这个菜分两部份做，熬汤料和煮鸡块。
熬汤料：
1。将姜和蒜拍散切成末，豆吃切茸，干红辣椒切碎。
2。炒锅烧热，加油100克，油热加入姜末、蒜末、豆豉、辣豆瓣酱、花椒、碎辣椒一起炒香1分钟。
3。加入盐15克、糖25、鸡精15和料酒100毫升，改小火煮5分钟。
煮鸡块：
1。将鸡腿剁成块，然后用油爆一下至断生。另外烧些热水。
2。将过油的鸡块放入汤料中翻匀，加入热水至盖过鸡块，一起中火煮3-5分钟就好了。



原料：
猪肉排，南乳汁，盐，味精，绍酒，胡椒粉，番茄汁，姜片，葱段

制作过程：
1。猪肉排斩成段，在滚水中烫一滚去血水。
2。将排骨放入砂锅，加入南乳汁，盐，味精，绍酒和水盖过排骨，在加入少许胡椒粉，番茄汁少许，姜片，葱段一起小火闷烧1.5-2小时就好了。


材料：
虾仁500克、葱1根、大蒜20克、太白粉1大匙、料酒少许、盐、糖、核桃仁100克

制作过程：
1。将核桃仁用7成热的油炸1分钟，捞出滤油。
2。将葱、蒜切末。将虾仁洗净，去除肠子然后用酒、盐、太白粉腌制约20分钟。
3。起油锅，将虾仁过油捞出。
4。重新烧锅，加入1汤匙油，放入葱、蒜炒香，加入虾仁至八分熟时，加入核桃拌炒，并加些许盐和糖调味。(勾芡可要可不要，根据锅中剩余汤汁决定)

yama12

饿，饿，饿。。。。。。。。。。

zero

$漂亮$$漂亮$

niuniu800623

真是狂顶！！

天降财神

我干吗那么早吃晚饭啊。

leodage

谁知道.....

小inn

受不了了~~~

Kassiopeia

大师出手，果然不同凡响。。。

南德老虎

不错不错，可惜不是原创！！！

$失败$$失败$$失败$

areyoueye

Originally posted by 南德老虎 at 2005-2-17 03:26 AM:
不错不错，可惜不是原创！！！

$失败$$失败$$失败$

why not 原创???? $抗议$:mad:

sharronkai

请教一下,什么是南乳?

波斯小猫

好棒~~~~~~

areyoueye

Originally posted by sharronkai at 2005-2-17 05:26 AM:
请教一下,什么是南乳?

一种腐乳。

井上靖：敦煌

Originally posted by leodage at 2005-2-16 07:56 PM:
谁知道.....

传说发明这道菜的食店老伴有天晚上做梦梦到用泉水烧制成的鸡肉十分鲜美,所以第二天一起床就试着做了这道菜,后来事实证明他对了,顾客蜂拥而来,逐渐成为重庆一道名菜.

areyoueye

Originally posted by 井上靖：敦煌 at 2005-2-17 07:44 AM:


传说发明这道菜的食店老伴有天晚上做梦梦到用泉水烧制成的鸡肉十分鲜美,所以第二天一起床就试着做了这道菜,后来事实证明他对了,顾客蜂拥而来,逐渐成为重庆一道名菜.

好像是重庆南温泉一带先流行的，所以得名。
就好像重庆歌乐山辣子鸡

心情人

Originally posted by areyoueye at  11:18 PM:


一种腐乳。

这种腐乳是不是很好买呢？

berlinsky

馋死偶了……

Delphin

真是馋死了！

mlj_lilie

太厉害了，楼主，口水满地。。。。。。。。。。

秦淮河畔

楼主好手艺！要是再添个绿色菜就更好了！