有没有会做白切鸡的高手

白感焦急 · 发表于 2011-12-7 11:14

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很喜欢吃白切鸡,川味,广味都无所谓,酱汁变化而已,关键是那个鸡肉,怎样才能既熟又嫩呀?
我就是用普通的鸡腿做,放滚开的水里煮3分钟,然后关火,在水里浸15分钟,结果总是没煮透,延长浸的时间,还是煮的时间呢?请高手帮忙!
先谢谢了!

xueli · 发表于 2011-12-7 11:19

meishichina。com上什么菜舖都有，图文并茂一看就会。

齐天大婶 · 发表于 2011-12-7 11:38

我们也超爱吃白切鸡，一般买玉米鸡来做。我的经验是把鸡切成两半，用冷水煮，水开后10分钟，关火焖10分钟，捞出马上放进加冰块的冷水盆5分钟，然后控干水以后就可以吃了。这样的软硬程度很符合我们的口味，你也可以试一下。

huijiaba · 发表于 2011-12-7 11:43

要买那种玉米鸡，那个肉菜适合白切的

白感焦急 · 发表于 2011-12-7 11:50

谢谢LS的回复,可是玉米鸡是什么东东?在哪里可以买到呢?

白感焦急 · 发表于 2011-12-7 11:53

齐天大婶发表于 2011-12-7 10:38
我们也超爱吃白切鸡，一般买玉米鸡来做。我的经验是把鸡切成两半，用冷水煮，水开后10分钟，关火焖10分钟， ...

谢谢,很详细,可是不知道玉米鸡是什么dd?

齐天大婶 · 发表于 2011-12-7 11:58

Maishuhn, 字面理解应该是吃玉米长大的吧，鸡皮是黄的。比一般的鸡做白切鸡好吃。。。

白感焦急 · 发表于 2011-12-7 12:05

齐天大婶发表于 2011-12-7 10:58
Maishuhn, 字面理解应该是吃玉米长大的吧，鸡皮是黄的。比一般的鸡做白切鸡好吃。。。

喔-----,学习了,明天去超市看看.

Truffe · 发表于 2011-12-7 13:43

齐天大婶发表于 2011-12-7 10:38
我们也超爱吃白切鸡，一般买玉米鸡来做。我的经验是把鸡切成两半，用冷水煮，水开后10分钟，关火焖10分钟， ...

学习了

XIX公主 · 发表于 2011-12-7 14:03

煮3分钟时间太短了，我妈妈教我的是滚起来后煮10分钟，然后再关火闷10-15分钟，不要闷太久，不然鸡肉就散架了，切不出样子了。

oliversh · 发表于 2011-12-7 14:45

玉米鸡哪里有卖啊？在超市都没看到过，是冰冻的吗？

gforgirl · 发表于 2011-12-7 14:50

最好整只鸡煮~肉感会更鲜嫩一点
不过我家做的川版滴~

dalingyuan · 发表于 2011-12-7 14:57

德国的鸡做白切、盐局都不好吃

webcxc · 发表于 2011-12-7 15:14

XIX公主发表于 2011-12-7 14:03
煮3分钟时间太短了，我妈妈教我的是滚起来后煮10分钟，然后再关火闷10-15分钟，不要闷太久，不然鸡肉就散架 ...

关火以后是在灶台上继续有用到余热还是完全只用水的余热？

XIX公主 · 发表于 2011-12-7 15:29

webcxc 发表于 2011-12-7 14:14
关火以后是在灶台上继续有用到余热还是完全只用水的余热？

完全只用水的余热不然就捂得太酥了

webcxc · 发表于 2011-12-7 15:33

XIX公主发表于 2011-12-7 15:29
完全只用水的余热不然就捂得太酥了

嫩说得那个是整只鸡的时间吧。我改天也试试

XIX公主 · 发表于 2011-12-7 15:34

webcxc 发表于 2011-12-7 14:33
嫩说得那个是整只鸡的时间吧。我改天也试试

没有啊，鸡腿大概6只的样子我很喜欢吃白斩鸡的然后上面洒一把自己种的香菜，美味啊！

lisa.fish · 发表于 2011-12-7 15:57

XIX公主发表于 2011-12-7 13:03
煮3分钟时间太短了，我妈妈教我的是滚起来后煮10分钟，然后再关火闷10-15分钟，不要闷太久，不然鸡肉就散架 ...

我发现你太懂得生活了！！！

是等水滚起来以后把鸡腿放进去，还是冷水就放鸡腿呢

会飞的小猪 · 发表于 2011-12-7 16:05

gforgirl 发表于 2011-12-7 13:50
最好整只鸡煮~肉感会更鲜嫩一点
不过我家做的川版滴~

钵钵鸡啊。。看上去不错呢

march · 发表于 2011-12-7 16:10

或者3+10之后再把水烧开一次，就透了。整鸡会好吃嘛？我现在慢慢觉得除了鸡腿肉，其他地方都太柴了，8好吃。

XIX公主 · 发表于 2011-12-7 16:10

本帖最后由 XIX公主于 2011-12-7 15:15 编辑

lisa.fish 发表于 2011-12-7 14:57
我发现你太懂得生活了！！！
是等水滚起来以后把鸡腿放进去，还是冷水就放鸡腿呢

我妈妈和我说的是等水滚起来，下姜葱然后跟下鸡腿，然后喷酒加锅盖，再滚起来后开盖放很少量糖吊鲜味，然后捏一点点盐，改小火滚10分钟，关火，下炉，闷10-15分钟，撩出击凉水或者不击也可以，切开装盘即可。击凉水的话就是皮会相对脆一点，缺点就是鸡汁会被冲淡点，所以我一般偷懒不击凉水的。

当然，我看到楼上几层也有个mm提到是从凉水开始烧起的，我想这个可能是每个地区做法不同吧，我说的就是上海人做白斩鸡的方法，至少我家一直这么做的，供你参考了。

给你看图，那香菜可是我自己种的哦！

这个捂得已经太久了，切开的时候都散架子了，卖相不咋地了，不过味道很好。

lisa.fish · 发表于 2011-12-7 16:15

XIX公主发表于 2011-12-7 15:10
我妈妈和我说的是等水滚起来，下姜葱然后跟下鸡腿，然后喷酒加锅盖，再滚起来后开盖放很少量糖吊鲜味，然 ...

哈！！！我一看放糖就知道应该是上海人的做法，耶！

太谢谢mm了，可惜我不能给你加分，转个小红包给你吧！

XIX公主 · 发表于 2011-12-7 16:16

lisa.fish 发表于 2011-12-7 15:15
哈！！！我一看放糖就知道应该是上海人的做法，耶！
太谢谢mm了，可惜我不能给你加分，转个小红 ...

不用客气，我又加了图片了，你看看吧。。。。

lisa.fish · 发表于 2011-12-7 16:17

XIX公主发表于 2011-12-7 15:16
不用客气，我又加了图片了，你看看吧。。。。

刺激我！！！求香菜！！！最好让你家两宝给我送来～～～～

XIX公主 · 发表于 2011-12-7 16:20

lisa.fish 发表于 2011-12-7 15:17
刺激我！！！求香菜！！！最好让你家两宝给我送来～～～～

哈哈让他们给你送菜？我估计半路他们俩就自己消化了。。。。香菜很好种的啊，我这个还是德国种子种出来的，超市里有卖的，很便宜，我今年种了很多很多，然后又收了很多种子。。。。

lisa.fish · 发表于 2011-12-7 16:22

XIX公主发表于 2011-12-7 15:20
哈哈让他们给你送菜？我估计半路他们俩就自己消化了。。。。香菜很好种的啊，我这个还是德国种子种出来的 ...

想着拐骗下你家那两宝嘛～～～～～～

汉堡天气太差，阳光过少，种什么都不给力

XIX公主 · 发表于 2011-12-7 16:39

lisa.fish 发表于 2011-12-7 15:22
想着拐骗下你家那两宝嘛～～～～～～
汉堡天气太差，阳光过少，种什么都不给力

不会吧？我朋友在汉堡的，她们租了个小花园，那菜种的可是比我多多了，也长的很好啊！我要是离她近，就不自己种了，都跟她买菜去了。。。

lisa.fish · 发表于 2011-12-7 16:48

XIX公主发表于 2011-12-7 15:39
不会吧？我朋友在汉堡的，她们租了个小花园，那菜种的可是比我多多了，也长的很好啊！我要是离她近，就不 ...

我家连个阳台都木有～～～～

XIX公主 · 发表于 2011-12-7 16:50

lisa.fish 发表于 2011-12-7 15:48
我家连个阳台都木有～～～～

哎，那我不刺激你了。。。。

lisa.fish · 发表于 2011-12-7 16:52

XIX公主发表于 2011-12-7 15:50
哎，那我不刺激你了。。。。

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