有没有会做白切鸡的高手

Swanjj · 发表于 2011-12-7 17:35

本帖最后由 Swanjj 于 2011-12-7 16:37 编辑

lisa.fish 发表于 2011-12-7 14:57
我发现你太懂得生活了！！！
是等水滚起来以后把鸡腿放进去，还是冷水就放鸡腿呢

我有个从四川人那里学来的方法
水里加葱姜酒盐，烧开，稍微煮一会儿，大火
然后鸡腿直接丢进去，盖盖子，开成电炉最小火8分钟
关火再焖3-5分钟（看水和鸡腿的比例）
不放心可以用筷子戳一下鸡腿最厚的地方，没血出来就OK
然后鸡腿拿出来，放在冰水里浸5分钟（皮会脆）
这样做出来的，鸡肉嫩、鸡皮脆，鸡汁都封在里面
后面是要切片还是做手撕鸡都行的

ladycoco · 发表于 2011-12-7 17:42

俺昨天才做过，做白斩鸡简单得很，最好用鸡腿做因为肉嫩，先把鸡腿和姜片放在锅里煮，等开了调慢火慢慢煮，另一边锅烧热下油，油烧的很热的时候浇在把切好的姜葱末盐的碗里，这个我家gg很喜欢吃

lisa.fish · 发表于 2011-12-7 18:07

Swanjj 发表于 2011-12-7 16:35
我有个从四川人那里学来的方法
水里加葱姜酒盐，烧开，稍微煮一会儿，大火
然后鸡腿直接丢进去，盖盖 ...

刚刚买了鸡腿了，忘记买葱。。。。继续买去！

海军队 · 发表于 2011-12-7 20:02

XIX公主 · 发表于 2011-12-7 21:57

lisa.fish 发表于 2011-12-7 17:07
刚刚买了鸡腿了，忘记买葱。。。。继续买去！

我今天也买了鸡腿也买了葱和姜，被大家说得，我也想吃白斩鸡了。

wedel · 发表于 2011-12-7 22:00

lisa.fish 发表于 2011-12-7 17:07
刚刚买了鸡腿了，忘记买葱。。。。继续买去！

偶今天买了一整鸡，明天做白切鸡

lisa.fish · 发表于 2011-12-7 22:16

XIX公主发表于 2011-12-7 20:57
我今天也买了鸡腿也买了葱和姜，被大家说得，我也想吃白斩鸡了。

我行动迅速的做了。。。。。自己觉得很成功，反正吃光了整2只大鸡腿！

lisa.fish · 发表于 2011-12-7 22:17

wedel 发表于 2011-12-7 21:00
偶今天买了一整鸡，明天做白切鸡

看楼下，我已经做了。。。。。

XIX公主 · 发表于 2011-12-7 22:18

lisa.fish 发表于 2011-12-7 21:16
我行动迅速的做了。。。。。自己觉得很成功，反正吃光了整2只大鸡腿！

卖相不错呀！！！！

wedel · 发表于 2011-12-7 22:19

lisa.fish 发表于 2011-12-7 21:17
看楼下，我已经做了。。。。。

哇~~原来你刀工这么好呀。我不会剁~~

lisa.fish · 发表于 2011-12-7 22:29

XIX公主发表于 2011-12-7 21:18
卖相不错呀！！！！

你的方子好嘛！！！

lisa.fish · 发表于 2011-12-7 22:30

wedel 发表于 2011-12-7 21:19
哇~~原来你刀工这么好呀。我不会剁~~

厄。。。野蛮人也就力气大点。。。。

wedel · 发表于 2011-12-7 22:32

lisa.fish 发表于 2011-12-7 21:30
厄。。。野蛮人也就力气大点。。。。

偶明天做好了，俺跟少爷直接把鸡五马分~~~

webcxc · 发表于 2011-12-8 12:03

XIX公主发表于 2011-12-7 15:34
没有啊，鸡腿大概6只的样子我很喜欢吃白斩鸡的然后上面洒一把自己种的香菜，美味啊！

好哎，过两天我也试试。

webcxc · 发表于 2011-12-8 12:05

XIX公主发表于 2011-12-7 16:10
我妈妈和我说的是等水滚起来，下姜葱然后跟下鸡腿，然后喷酒加锅盖，再滚起来后开盖放很少量糖吊鲜味， ...

切鸡也是一门技术啊

XIX公主 · 发表于 2011-12-8 16:59

lisa.fish 发表于 2011-12-7 21:29
你的方子好嘛！！！

过奖了，。。。。我妈妈的方子好，嘿嘿。。。。我今天晚上也作白斩鸡。

XIX公主 · 发表于 2011-12-8 17:00

webcxc 发表于 2011-12-8 11:05
切鸡也是一门技术啊

对啊，我一直都切不好，就怪刀不好，后来老公给我买了把好刀，其实切出来还是这样。

XIX公主 · 发表于 2011-12-8 17:01

webcxc 发表于 2011-12-8 11:03
好哎，过两天我也试试。

我今天晚上就煮鸡

lisa.fish · 发表于 2011-12-8 17:02

XIX公主发表于 2011-12-8 16:00
对啊，我一直都切不好，就怪刀不好，后来老公给我买了把好刀，其实切出来还是这样。

我很野蛮的是拿大的砍骨刀砍的～～～～

XIX公主 · 发表于 2011-12-8 17:11

lisa.fish 发表于 2011-12-8 16:02
我很野蛮的是拿大的砍骨刀砍的～～～～

我有啊，中国大菜刀，但是还是砍不动

abao.c. · 发表于 2011-12-8 17:12

鸡腿也可以的，其实是先把水煮开了，然后把鸡腿放进去，然后关火，利用余温来焖，焖的差不多了，放冰块里面，然后切

webcxc · 发表于 2011-12-8 21:57

XIX公主发表于 2011-12-8 17:00
对啊，我一直都切不好，就怪刀不好，后来老公给我买了把好刀，其实切出来还是这样。

我家里最近有访客.不是那种能拿着骨头啃的料.所以要等他走了再说呢

webcxc · 发表于 2011-12-8 21:58

XIX公主发表于 2011-12-8 17:00
对啊，我一直都切不好，就怪刀不好，后来老公给我买了把好刀，其实切出来还是这样。

我都基本上放弃了.不会砍

^@^ · 发表于 2011-12-9 00:32

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1064765.html

我是跟这个帖子学的，试过无数次，超级好用，出来的味道跟振鼎鸡几乎没区别了，蘸料按照他的方法也很美味。

晒死的豆豆 · 发表于 2011-12-9 00:50

齐天大婶发表于 2011-12-7 10:38
我们也超爱吃白切鸡，一般买玉米鸡来做。我的经验是把鸡切成两半，用冷水煮，水开后10分钟，关火焖10分钟， ...

冷水开始煮，因为慢慢加热，鸡肉的鲜味都煮进水里去了吧？还是开水下锅比较好，外层皮肉马上熟了，鲜味也就锁在肉肉里了。

XIX公主 · 发表于 2011-12-9 08:40

webcxc 发表于 2011-12-8 20:57
我家里最近有访客.不是那种能拿着骨头啃的料.所以要等他走了再说呢

嫩别提了，我昨天切好鸡，才走开一会儿，我家两只馋猫就去偷了，现在那盆鸡我都没心情吃了，（当然就这样是肯定不能吃，我的意思是回到汤里继续煮，当鸡汤我都觉得恶心了）

webcxc · 发表于 2011-12-9 15:08

XIX公主发表于 2011-12-9 08:40
嫩别提了，我昨天切好鸡，才走开一会儿，我家两只馋猫就去偷了，现在那盆鸡我都没心情吃了，（当然就这样 ...

就便宜那两小子吧。反正白斩的没调味料

猫嘴巴还是有点... ... 要么你把表面去掉

XIX公主 · 发表于 2011-12-9 16:49

webcxc 发表于 2011-12-9 14:08
就便宜那两小子吧。反正白斩的没调味料

猫嘴巴还是有点... ... 要么你把表面去掉

我没看到他们到底有没有舔，他们就坐在凳子上，头伸得老长老长，哎，我想来想去，还是不吃了，把肉撕下来便宜他们俩了，就像你说的，白斩鸡反正也没有任何味道，我自己就只能喝鸡汤了。

webcxc · 发表于 2011-12-9 17:55

XIX公主发表于 2011-12-9 16:49
我没看到他们到底有没有舔，他们就坐在凳子上，头伸得老长老长，哎，我想来想去，还是不吃了，把肉撕下来 ...

怎么可能不下口哦。

XIX公主 · 发表于 2011-12-11 14:51

webcxc 发表于 2011-12-9 16:55
怎么可能不下口哦。

鸡肉给他们吃了不算，他们俩终于把我的鸡汤也给毁了！我就喝了第一顿，剩下的本来还想第2天下面条吃的，结果我们又犯糊涂放在WG，把猫也放过去了，结果他们俩坐在汤锅边上，把爪子伸进去沾一沾，拎出来舔爪子，唉，，，，我只好把整锅汤给倒了！

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