刚出炉的包子~~~（含方子，棒！）

昙花一现 · 发表于 2011-12-11 21:54

本帖最后由 Col 于 2011-12-12 10:24 编辑

最近会发面了，逮着包子可劲的做。
前几天做的叉烧包，昨天做了大白菜排骨包。
上图

发面程序：

酵母（10g）德语hefe，加温水搅匀后静置10分钟
面粉500g 水为250g
在面粉中间挖个洞，把酵母到到洞中搅拌，慢慢的参水和面，不要一下都加进去。慢慢兑水。
面活好后，静置在温暖的地方1-2小时，直到面变成蜂窝一样。有烤箱的可以放烤箱里，调至风扇模式，55°，40分钟
然后把发好的面掺入面粉一起揉至三光。
拿布盖上醒面10分钟
开始包包子啦~~
包子包好后，还要醒15分钟。然后上锅蒸。蒸15分钟，中途最好不要掀锅盖。

包子馅是排骨上剔下来的肉

材料：小葱（我用洋葱代替的，没小葱了），生姜末，胡椒粉，五香粉（我没有），白葡萄酒，糖，生抽，老抽，盐，大白菜，植物油（橄榄油）

把葱，姜末，拌入肉中，加老抽少许，生抽少许（比老抽多点），五香粉搅拌，再加入白葡萄酒和糖，继续搅拌（也可以用手揉匀）静置腌制半小时。

大白菜切小块，不要太小，加入植物油搅拌
待肉馅腌好，两者混合搅拌，尝下味道，加入适量的盐。

（草莓奶昔） · 发表于 2011-12-11 21:57

沙发。。。流口水哦~~

昙花一现 · 发表于 2011-12-11 21:58

（草莓奶昔）发表于 2011-12-11 21:57
沙发。。。流口水哦~~

看你名字就知道你挺爱吃，哈哈~~

笑着的半滴泪 · 发表于 2011-12-11 22:00

这大晚上的

Bai · 发表于 2011-12-11 22:00

这一晚上受俩刺激，馋，我都不会包这种包子。

昙花一现 · 发表于 2011-12-11 22:03

笑着的半滴泪发表于 2011-12-11 22:00
这大晚上的

就是逮到大晚上才发的

昙花一现 · 发表于 2011-12-11 22:03

Bai 发表于 2011-12-11 22:00
这一晚上受俩刺激，馋，我都不会包这种包子。

隔壁的炸果子。。。看样子你也去了

C6H12O6 · 发表于 2011-12-11 22:04

请教，怎么发的面

C6H12O6 · 发表于 2011-12-11 22:05

肉馅的肉块挺大的，不象饺子馅那么细，对吗

Bai · 发表于 2011-12-11 22:05

昙花一现发表于 2011-12-11 22:03
隔壁的炸果子。。。看样子你也去了

去了去了！

对了楼主，忘了夸你了，这包子看着真香啊！照片照得也好!

昙花一现 · 发表于 2011-12-11 22:05

C6H12O6 发表于 2011-12-11 22:04
请教，怎么发的面

发面程序：

酵母（10g）德语hefe，加温水搅匀后静置10分钟
面粉500g 水为250g
在面粉中间挖个洞，把酵母到到洞中搅拌，慢慢的参水和面，不要一下都加进去。慢慢兑水。
面活好后，静置在温暖的地方1-2小时，直到面变成蜂窝一样。有烤箱的可以放烤箱里，调至风扇模式，55°，40分钟
然后把发好的面掺入面粉一起揉至三光。
拿布盖上醒面10分钟
开始包包子啦~~
包子包好后，还要醒15分钟。然后上锅蒸。蒸15分钟，中途最好不要掀锅盖。

昙花一现 · 发表于 2011-12-11 22:07

Bai 发表于 2011-12-11 22:05
去了去了！

对了楼主，忘了夸你了，这包子看着真香啊！照片照得也好!

你爱做吃的不。可以自己做，我也是学的~ 以前发面一直发不出来，才知道用的是backpulver

夏雨天 · 发表于 2011-12-11 22:07

饿~~~~~~

chezshen · 发表于 2011-12-11 22:08

Bai 发表于 2011-12-11 22:00
这一晚上受俩刺激，馋，我都不会包这种包子。

我家冰箱里好多，我妈弄得菜包子，很好吃

l@kritz · 发表于 2011-12-11 22:08

貌似不错哦..

昙花一现 · 发表于 2011-12-11 22:08

C6H12O6 发表于 2011-12-11 22:05
肉馅的肉块挺大的，不象饺子馅那么细，对吗

包包子菜和肉都可以大。包饺子要很小很小的（Gehacktis)。
我的这个肉是从排骨上拆下来的。

终于注册了 · 发表于 2011-12-11 22:09

肚子又饿了

Bai · 发表于 2011-12-11 22:09

昙花一现发表于 2011-12-11 22:07
你爱做吃的不。可以自己做，我也是学的~ 以前发面一直发不出来，才知道用的是backpulver

我不爱做，偶尔做一顿稍微复杂的，能给自己忙叨死。我总下决心去食版混混，都没开始呢。

C6H12O6 · 发表于 2011-12-11 22:09

昙花一现发表于 2011-12-11 22:05
发面程序：

酵母（10g）德语hefe，加温水搅匀后静置10分钟

谢谢。任何一种面粉都行吗，还有什么是三光啊

我以前包的包子，刚蒸好时是发起来的，过一会面皮就瘪下去了，出锅时就变成死面包子了，特别难吃

昙花一现 · 发表于 2011-12-11 22:09

夏雨天发表于 2011-12-11 22:07
饿~~~~~~

逮个天气好的时候心情好的时候自己捯饬捯饬。。

昙花一现 · 发表于 2011-12-11 22:10

chezshen 发表于 2011-12-11 22:08
我家冰箱里好多，我妈弄得菜包子，很好吃

你太幸福啦~~~ 我妈要在就好了。哎。。想家了。

Bai · 发表于 2011-12-11 22:11

昙花一现发表于 2011-12-11 22:07
你爱做吃的不。可以自己做，我也是学的~ 以前发面一直发不出来，才知道用的是backpulver

哦，就是做蛋糕用的那个backpulver? 放多少的量？

昙花一现 · 发表于 2011-12-11 22:11

C6H12O6 发表于 2011-12-11 22:09
谢谢。任何一种面粉都行吗，还有什么是三光啊

我以前包的包子，刚蒸好时是发起来的，过一会面皮就瘪下 ...

我用的就是一般的面粉。超市里有卖的。

三光：手光，盆光，面光。

C6H12O6 · 发表于 2011-12-11 22:12

chezshen 发表于 2011-12-11 22:08
我家冰箱里好多，我妈弄得菜包子，很好吃

是包好的直接冻上的吗，象冻饺子一样的？

昙花一现 · 发表于 2011-12-11 22:12

Bai 发表于 2011-12-11 22:09
我不爱做，偶尔做一顿稍微复杂的，能给自己忙叨死。我总下决心去食版混混，都没开始呢。

你一提醒貌似，我发现我发错版块了。。。

chezshen · 发表于 2011-12-11 22:12

昙花一现发表于 2011-12-11 22:10
你太幸福啦~~~ 我妈要在就好了。哎。。想家了。

我妈兴趣很大，之前跟面粉较劲，终于也学会了发面，后来一个月我家几乎天天吃面食，还自己干面，晕，南方人哦还是。。

zhoujianxiao · 发表于 2011-12-11 22:13

昙花一现发表于 2011-12-11 22:12
你一提醒貌似，我发现我发错版块了。。。

再去发，有巨元拿的

昙花一现 · 发表于 2011-12-11 22:13

chezshen 发表于 2011-12-11 22:12
我妈兴趣很大，之前跟面粉较劲，终于也学会了发面，后来一个月我家几乎天天吃面食，还自己干面，晕，南方 ...

哈哈。。我的赶脚和你妈妈一样，一会发面了就想着做一切跟发面有关的吃的。最近我家也没断面食

我是不南不北的人。。。。但是比较喜欢吃面食。

昙花一现 · 发表于 2011-12-11 22:14

Bai 发表于 2011-12-11 22:11
哦，就是做蛋糕用的那个backpulver? 放多少的量？

错了。就是因为用的那个才没发起来。那个是烤蛋糕用的。
发面的是hefe

chezshen · 发表于 2011-12-11 22:14

昙花一现发表于 2011-12-11 22:13
哈哈。。我的赶脚和你妈妈一样，一会发面了就想着做一切跟发面有关的吃的。最近我家也没断面食
...

问题是我觉得我妈的包子还是没有国内买的好吃，为啥呢

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[家务琐事] 刚出炉的包子~~~（含方子，棒！）

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