圣诞饼干大集合＋烤饼干小窍门

hzyy405 · 发表于 2011-12-22 09:19

本帖最后由 hzyy405 于 2012-11-30 19:20 编辑

Bern11 发表于 2011-12-22 06:42
昨天弄了大半天这个圣诞饼干~~乱得一塌糊涂~~本来好好的黄油饼干~~画上了之可怕~~
糖霜方子跟楼主一样~~ ...

我是按照这个方子做的糖霜
颜料的画用那种膏状的，是给流质的染色滴，色素粉不能用的。。
红曲粉是我自己用红曲米磨的，放进去也有一粒一粒的黑点，不好用。
我做的蛋白糖霜太多了，所以染色膏就不够，只能用粉粉来补救。效果不好的。
最好去买个裱画袋吧，比较好挤，口子小点
我这儿还有两张做蛋白糖霜的教程，你看看
我做的糖霜有两种浓度，一种描边，用下图中的中间那种，一种填充，用最右边那种浓度

还有个自己用烘培纸做挤花袋的方法

我是用下面这种染色膏，也不是特别好用，最好是比较浓稠的，网上有的卖http://www.amazon.de/Dr-Oetker-B ... 4299602&sr=8-28

rokoko9290 · 发表于 2011-12-22 09:57

rokoko9290 · 发表于 2011-12-22 10:07

mm作香草角用的榛子粉是geröstet的吗?我看到超市的都是烘烤过的,杏仁粉就是没有烤过的,谢谢

Bern11 · 发表于 2011-12-22 10:12

本帖最后由 Bern11 于 2011-12-22 09:14 编辑

hzyy405 发表于 2011-12-22 08:19
我是按照这个方子做的糖霜
颜料的画用那种膏状的，是给流质的染色滴，色素粉不能用的。。
红曲粉是我 ...

救急啊~~~昨天折腾了一天~~~上午丢的饼干好心疼额~因为色素粉加水入糖霜，干后糖霜很恐怖了，太劣质了~~

~下午重烤了。现在只有等糖霜色素~~好像Kaufland ,rewe aldi lidl 都没有色素买~~想去kaufhof 看看~

裱花袋~什么方法都用上了~还用保鲜袋试过~~就笨得没想到烤纸~也傻得没去google~~

~亲儿，你做得好多饼干都好吃好看~~~我是第一做圣诞饼干~~有点乱~

~看到你的这么好的帖子啊~~好开心额~·

~

lisa.fish · 发表于 2011-12-22 10:31

必须收藏！！！！

heyu1983 · 发表于 2011-12-22 10:56

Bern11 · 发表于 2011-12-22 11:08

hzyy405 发表于 2011-12-21 14:16
椰蓉马卡龙球

亲儿，请问用什么巧克力，最近做了果仁巧克力~普通牛奶巧克力融化，加果仁后，放冰箱后~拿出来，刚拿在手里就开始融化，也就是说每个人吃这样的巧克力~几个手指头都黑黑的~本来做给LG同事的~~就因为不知后果~~LG说做得不对，怕丢人~~

是我没做对吗？什么巧克力做装饰，不容易化得很快~德语名儿叫什么呢~

鱼之乐 · 发表于 2011-12-22 11:23

hzyy405 发表于 2011-12-21 14:18
圣诞姜饼 Lebkuchen

太厉害了吧。。。

鱼之乐 · 发表于 2011-12-22 11:23

我只做了其中2种而已。。不过市场很好，哈哈

hzyy405 · 发表于 2011-12-22 12:11

rokoko9290 发表于 2011-12-22 09:07
mm作香草角用的榛子粉是geröstet的吗?我看到超市的都是烘烤过的,杏仁粉就是没有烤过的,谢谢

哎?没研究过，不过我想事先烤一下会比较香吧

hzyy405 · 发表于 2011-12-22 12:12

Bern11 发表于 2011-12-22 09:12
救急啊~~~昨天折腾了一天~~~上午丢的饼干好心疼额~因为色素粉加水入糖霜，干后糖霜很恐怖了 ...

能帮到你就好

hzyy405 · 发表于 2011-12-22 12:18

本帖最后由 hzyy405 于 2011-12-22 12:20 编辑

Bern11 发表于 2011-12-22 10:08
亲儿，请问用什么巧克力，最近做了果仁巧克力~普通牛奶巧克力融化，加果仁后，放冰箱后~拿出来，刚拿在手 ...

应该是你没做对，巧克力是个很敏感的东西，融化时巧克力不能超过三十八度，还得不停地一个方向搅拌直到二十八度左右才能用，过程中不能沾水,水蒸汽都不行。热水浴不能煮，水温六十度差不多。我说的不是很正确也许，你可以去看一下巧克力的调温

还有，做这种手工巧克力是一定要用烘培专用巧克力的，叫Kuvertüre的。超市烘培用品区有的。零食的巧克力融化凝固后就非常容易再次融化。

真水-无香 · 发表于 2011-12-22 12:26

Eiffel · 发表于 2011-12-22 13:03

章鱼丸 · 发表于 2011-12-22 13:39

mascarpone · 发表于 2011-12-22 13:41

mark！

爱的脚步 · 发表于 2011-12-22 13:54

make

koala~ · 发表于 2011-12-22 13:55

mark

roseangel · 发表于 2011-12-22 14:08

看起来很好吃

susanne070905 · 发表于 2011-12-22 15:01

jenny67 · 发表于 2011-12-22 16:07

AAA@Germany · 发表于 2011-12-22 18:01

taobaibai · 发表于 2011-12-22 18:02

与落叶同舞 · 发表于 2011-12-22 19:19

才做了一次饼干，没成功

hzyy405 · 发表于 2011-12-22 19:49

与落叶同舞发表于 2011-12-22 18:19
才做了一次饼干，没成功

怎么不成功捏？

hzyy405 · 发表于 2011-12-22 23:16

鱼之乐发表于 2011-12-22 10:23
我只做了其中2种而已。。不过市场很好，哈哈

我的还没送出去呢，希望市场也很好，呵呵

金桔 · 发表于 2011-12-22 23:19

想做黄油小饼干，面团在冰箱里放太久（两个多小时），变得很硬很硬，擀不动了。

现在正在试图让它在室温下回暖后变软一点。。。

AWIWI · 发表于 2011-12-22 23:25

hzyy405 · 发表于 2011-12-22 23:28

金桔发表于 2011-12-22 22:19
想做黄油小饼干，面团在冰箱里放太久（两个多小时），变得很硬很硬，擀不动了。
现在正在试图让它 ...

恩，我的面团变太硬我就压啊揉啊就软了。

金桔 · 发表于 2011-12-22 23:33

hzyy405 发表于 2011-12-22 22:28
恩，我的面团变太硬我就压啊揉啊就软了。

从冰箱里拿出来还能压呀揉的么？我还怕那样会把面团内部组织结构破坏了，不敢盲目动手呢！那我就下爪蹂躏了哈！
405 MM 我太崇拜你乐~~~~~~~~~

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