新鲜出炉虾饺烧卖

ada701125 · 发表于 2012-1-19 16:38

oliven 发表于 2012-1-19 09:26
炸油条用的什么锅啊？会不会一直往外喷油？？

我用的是28公分的煮锅炸的，因为这里的炒锅都比较小。锅口小就弄短点就好了，这些都是可以灵活变动的。

ada701125 · 发表于 2012-1-19 16:42

oliven 发表于 2012-1-19 09:31
同问，馄饨皮怎么压的？要是用机器的话，最好能发给链接啊！那我就直接定了。谢谢了哈！

2. 还有的问题 ...

超市有面条机卖，你可以去看看。面皮的做法稍后整理好久就编辑上去。这个做法是我学中级点心时的配方，也就是饭店里使用的配方。压面的时间要看你的动作快慢了，因为我一次压了2KG的面粉，用了差不多半天的时间。

ada701125 · 发表于 2012-1-19 18:45

本帖最后由 ada701125 于 2012-1-19 17:48 编辑

自制腌肉蒸包
合口是特意不捻紧的，是为了露出肉馅好看。

CHD · 发表于 2012-1-19 22:45

ada701125 发表于 2012-1-19 17:45
自制腌肉蒸包
合口是特意不捻紧的，是为了露出肉馅好看。

好吃

CHD · 发表于 2012-1-19 22:54

MM太厉害了馄饨皮自己压的那得要花不少力气哦

kittycat · 发表于 2012-1-20 14:32

哇，lzmm好能干，都是废工夫的面食

ada701125 · 发表于 2012-1-20 21:23

kittycat 发表于 2012-1-20 13:32
哇，lzmm好能干，都是废工夫的面食

想吃只能自己做了。钱没有，但有的是时间

ada701125 · 发表于 2012-1-20 21:24

CHD 发表于 2012-1-19 21:54
MM太厉害了馄饨皮自己压的那得要花不少力气哦

有压面机省了点力

CHD · 发表于 2012-1-20 21:30

ada701125 发表于 2012-1-20 20:24
有压面机省了点力

按MM的油条方子又把面或上了晚点试试好不好上次炸的不怎么好

ada701125 · 发表于 2012-1-20 21:42

CHD 发表于 2012-1-20 20:30
按MM的油条方子又把面或上了晚点试试好不好上次炸的不怎么好

醒面一定要够时间，第二次醒好面后不要搓了，直接就用擀面棍轻擀开炸就行了，一定要注意油温。过几天有时间我再做一次就将做的过程拍下来更新。祝成功

ada701125 · 发表于 2012-1-20 21:44

发的好不好，醒面是一关，炸的时候要不断的翻动，直到发起来。手拿的2头不能太用力，用力过度了这个位置也不发了

CHD · 发表于 2012-1-20 21:46

ada701125 发表于 2012-1-20 20:42
醒面一定要够时间，第二次醒好面后不要搓了，直接就用擀面棍轻擀开炸就行了，一定要注意油温。过几天有时 ...

好的看MM做的这么好馋啊你的面发好有没有黑色青色的大概是那H，，，，粉的缘故你的面也一样吗好咯等MM的现场直播

ada701125 · 发表于 2012-1-21 22:27

CHD 发表于 2012-1-20 20:46
好的看MM做的这么好馋啊你的面发好有没有黑色青色的大概是那H，，，，粉的缘故你的面也 ...

这里的面粉是粗面粉，本身就是有点黑的，国内吃的是精面粉，所以很白。这次炸出来的效果怎样啊，等着你汇报工作呢

xinyuan94 · 发表于 2012-1-21 23:11

妹妹真厉害

xinyuan94 · 发表于 2012-1-21 23:12

全是我的最爱

CHD · 发表于 2012-1-22 00:44

ada701125 发表于 2012-1-21 21:27
这里的面粉是粗面粉，本身就是有点黑的，国内吃的是精面粉，所以很白。这次炸出来的效果怎样啊，等着你汇 ...

昨天炸了还可以但一炸好就软了不知道是不是我的秤不准还要继续努力

M_G · 发表于 2012-1-22 18:30

小炫 · 发表于 2012-1-22 19:36

Hirschhornsalz 哪里买呀？

ada701125 · 发表于 2012-1-23 22:06

CHD 发表于 2012-1-21 23:44
昨天炸了还可以但一炸好就软了不知道是不是我的秤不准还要继续努力

怎么会呢，那下次将其他配料的分量加多一克，我用的还不太到3克呢

ada701125 · 发表于 2012-1-23 22:08

小炫发表于 2012-1-22 18:36
Hirschhornsalz 哪里买呀？

kaufland和real都有，卖香料的地方

ada701125 · 发表于 2012-1-23 22:10

xinyuan94 发表于 2012-1-21 22:12
全是我的最爱

广东人吗？

卡门之恋 · 发表于 2012-1-23 22:57

看上去就馋啦

xinyuan94 · 发表于 2012-1-24 21:43

ada701125 发表于 2012-1-23 21:10
广东人吗？

不是。妹妹你真厉害，你还专门学过面点制作，好学吗

Kejia · 发表于 2012-1-24 22:45

不错。

ada701125 · 发表于 2012-1-25 00:47

xinyuan94 发表于 2012-1-24 20:43
不是。妹妹你真厉害，你还专门学过面点制作，好学吗

我已经考了中级点心师的证了，有兴趣就好学，主要是配料和做法不难的

ada701125 · 发表于 2012-1-25 00:49

卡门之恋发表于 2012-1-23 21:57
看上去就馋啦

那想解馋就多看几眼图片吧

ada701125 · 发表于 2012-1-25 00:54

本帖最后由 ada701125 于 2012-1-24 23:56 编辑

蛋挞

ada701125 · 发表于 2012-2-22 00:39

本帖最后由 ada701125 于 2012-2-21 23:59 编辑

花卷

flora_zhu · 发表于 2012-2-22 00:48

油条真是好看，学学看

happywa · 发表于 2012-3-21 16:10

MM样样都做的好正啊，有机会把步骤都写清楚，以后就啊MM的方子了。

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