咸鸡蛋，加心得

samzhao · 发表于 2012-1-10 19:50

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本帖最后由 samzhao 于 2012-1-10 18:52 编辑

到这次，我已经是做了两次咸鸡蛋了，有些经验和教训，来和大家分享。

咸鸡蛋的方子是葡萄班班的那个https://dolc.de/forum.php?mod=vie ... p;extra=&page=1，外加她的单独辅导，第一次做的算是成功了，当我打开带一罐的时候，都是流油的黄呀！美得我要命。但是，打开第二罐就不行了，蛋黄是蛋黄，没有流油。本来说好的发帖就没发。我是怀疑瓶子密封的不好的缘故，第一罐是那种胶圈密封的，第二种，我就是马虎的用一些东西密封了一下，结果就成那个样子。成功的请看图一，失败的请看图二。

然后，为了论证我的这个观点，我就又做了一次，今天打开了，都是带黄的，不对，带油的。我觉得跟罐子的密封程度密不可分，所以，大家如果想按照那个方子做咸蛋的时候，第一一定要那个牌子的酒，因为我也是按照葡萄班班的牌子买的，我指导我爸妈在国内，用国内的白酒就没成。第二就是，一定要密封好哈！另外，其实不用严格遵守30多天的指令，我第一次20多天就打开了，第一罐也是好的。

来上图了，但是，拍的贼丑，我是摆不好那个造型，大家凑合看就好了，美的，去看葡萄的帖子，那个拍的我都不舍得吃了，晶莹剔透呀！洗洗！

oboeru · 发表于 2012-1-10 19:57

mm用什么器皿腌的我之前也腌过不过后来觉得我是用塑料盆腌的怕不健康大得玻璃罐子有贼贵。。。。

oboeru · 发表于 2012-1-10 19:59

看到斑斑的那个玻璃罐子了那个罐子就可以吗？家里有4个这样的罐子。。。。。我也要腌！！！哈哈哈

medusa0906 · 发表于 2012-1-10 20:00

我也腌了咸鸡蛋，这几天就该出炉了。
以前加过二锅头，伏特加，超过30天，都能出油。这次用的深色的烧酒，不知道什么情况。
周末煮粥，来看看。

medusa0906 · 发表于 2012-1-10 20:02

我用酸黄瓜的罐子。最大号的能放15个蛋。
现在用小罐子，5个鸡蛋，够吃的了

samzhao · 发表于 2012-1-10 20:02

oboeru 发表于 2012-1-10 18:57
mm用什么器皿腌的我之前也腌过不过后来觉得我是用塑料盆腌的怕不健康大得玻璃罐子有贼贵。。。。

我就是用那种贼贵的玻璃瓶子

不过，我第二次用的东西，你肯定能接受。
你去kaufland买那种酸黄瓜，kaufland自产的那种，最大瓶，得有1升多，不到1,5升吧。kaufland的自产的也最便宜，一个瓶子能放8,9个鸡蛋呢。需要提醒你的是，千万别在一个晚上把所有黄瓜吃掉。我就是找不到容器，吃了一半儿，然后一个星期都必须吃软的东西，牙碰到东西就疼。
那种玻璃瓶子也管用，但是最好还是那种有胶圈垫着的，挺贵的那种瓶子。

oboeru · 发表于 2012-1-10 20:05

samzhao 发表于 2012-1-10 19:02
我就是用那种贼贵的玻璃瓶子
不过，我第二次用的东西，你肯定能接受。
你去kaufland买那种酸黄 ...

我说呢。。。。。谢谢提醒哈回头去kaufland去看看去

oboeru · 发表于 2012-1-10 20:06

medusa0906 发表于 2012-1-10 19:02
我用酸黄瓜的罐子。最大号的能放15个蛋。
现在用小罐子，5个鸡蛋，够吃的了

看来这个罐子被大家普遍应用到极致了哈。。。哈哈

medusa0906 · 发表于 2012-1-10 20:10

刚想起来，想密封好的话，可以再封层塑料布，拧紧，管够用的。我这次偷懒，什么都没弄。
估计也不会太差。
我是煮了盐水晾凉把鸡蛋放里，没抹盐。盐水已经饱和了。

葡萄仔 · 发表于 2012-1-10 22:14

国内白酒是可以的，最好用二锅头，一般25天左右就会出油。
这次回国我就用二锅头，个个出油阿~

葡萄仔 · 发表于 2012-1-10 22:14

samzhao 发表于 2012-1-10 19:02
我就是用那种贼贵的玻璃瓶子
不过，我第二次用的东西，你肯定能接受。
你去kaufland买那种酸黄 ...

密封，确实是个关键。

葡萄仔 · 发表于 2012-1-10 22:22

oboeru 发表于 2012-1-10 18:59
看到斑斑的那个玻璃罐子了那个罐子就可以吗？家里有4个这样的罐子。。。。。我也要腌！！！哈哈哈

可以阿，我那80个鸡蛋就是用这种罐子腌的。嘻嘻~

samzhao · 发表于 2012-1-10 22:25

葡萄仔发表于 2012-1-10 21:14
国内白酒是可以的，最好用二锅头，一般25天左右就会出油。
这次回国我就用二锅头，个个出油阿~

我爸妈做的都失败了。

他们就不肯再试了。

oboeru · 发表于 2012-2-22 19:36

我也出现 lz一样的问题了哈哈

我腌了鸡蛋 30多天了今天拿出来试着煮了几个发现不出油。。。我也是用的斑斑推荐的酒还有罐子密封的问题我是在罐口加了双层保鲜膜但是出来还是不出油而且也不是很咸按说应该挺密封的了加了双层的保鲜膜难不成非得用那种带胶圈的瓶子？

samzhao · 发表于 2012-2-22 19:40

oboeru 发表于 2012-2-22 18:36
我也出现 lz一样的问题了哈哈

我腌了鸡蛋 30多天了今天拿出来试着煮了几个发现不出油。。。我也是用 ...

好像是这样，必须用那种死贵死贵的罐子。至于不是特别咸，我建议你换盐。因为之前我发现好像有些超市卖的盐不咸，所以我一直买kaufland的。我最之前买的就是netto的盐，是因为懒得去kaufland，结果就悲剧了。

oboeru · 发表于 2012-2-22 19:51

samzhao 发表于 2012-2-22 18:40
好像是这样，必须用那种死贵死贵的罐子。至于不是特别咸，我建议你换盐。因为之前我发现好像有些超市卖的 ...

我用的是 rewe的海盐。。。回头用一般的盐试试

还有就是斑斑就是用的跟我一样的罐子呢 ~~~ 她做的就很成功不过我也发消息给斑斑了问问她怎么密封的

葡萄仔 · 发表于 2012-2-22 21:11

oboeru 发表于 2012-2-22 18:36
我也出现 lz一样的问题了哈哈

我腌了鸡蛋 30多天了今天拿出来试着煮了几个发现不出油。。。我也是用 ...

如果是密封的罐子没必要再用保鲜膜阿。
另外是红皮鸡蛋还是白皮阿？

oboeru · 发表于 2012-2-22 21:27

葡萄仔发表于 2012-2-22 20:11
如果是密封的罐子没必要再用保鲜膜阿。
另外是红皮鸡蛋还是白皮阿？

用的是白皮的鸡蛋

我用的就是ikea的那种罐子跟斑斑贴出来的一样的斑斑你是怎么密封的？

CHD · 发表于 2012-2-22 22:37

也腌了鸡蛋但我只喜欢吃蛋黄

your · 发表于 2012-3-6 23:08

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sand926 · 发表于 2012-3-6 23:29

葡萄仔发表于 2012-1-10 21:14
国内白酒是可以的，最好用二锅头，一般25天左右就会出油。
这次回国我就用二锅头，个个出油阿~

幸亏看到你这个回复,不然晚上要睡不着了,刚看了楼主说的不能用国内的酒,我的心就凉了一半,我2月21日用二锅头腌了一瓶,不知道会不会成功呢,好期待啊.

sand926 · 发表于 2012-3-6 23:33

葡萄仔发表于 2012-1-10 21:14
密封，确实是个关键。

那完了,我用糖罐子腌的,就是盖盖上去那种,不过用胶带封了一下口,那个肯定不密封的.要不重新腌一桶算了,我家里还有一只有垫圈的瓶,以前买蜂蜜装的,那个瓶子最多腌7,8个吧.

葡萄仔 · 发表于 2012-3-6 23:33

sand926 发表于 2012-3-6 22:29
幸亏看到你这个回复,不然晚上要睡不着了,刚看了楼主说的不能用国内的酒,我的心就凉了一半,我2月21日用二锅 ...

二锅头效果很好的，我原来帮泉泉干妈腌过40个，就是用二锅头，效果出奇地好，时间还短。

葡萄仔 · 发表于 2012-3-6 23:34

sand926 发表于 2012-3-6 22:33
那完了,我用糖罐子腌的,就是盖盖上去那种,不过用胶带封了一下口,那个肯定不密封的.要不重新腌一桶算了,我 ...

啥是糖罐子啊？

sand926 · 发表于 2012-3-6 23:40

葡萄仔发表于 2012-3-6 22:34
啥是糖罐子啊？

就是装水果糖的罐子,玻璃瓶的,一瓶能装11,12个鸡蛋.上面一个圆盖子,里面带塑料真空层的,直接按下去就算盖住了,肯定不能算密封的,现在再换瓶不好了吧?我还是重新再腌一瓶算了,这瓶时间稍微放长点试试看.

jujuwjm · 发表于 2012-3-7 10:27

蛋白你们吃不吃？

samzhao · 发表于 2012-3-7 10:34

葡萄仔发表于 2012-3-6 22:34
啥是糖罐子啊？

就是kaufland有时候会卖的，那种彩色的硬糖，放在一个罐子里面，罐子是玻璃的，里面是五颜六色的糖。那个盖子上面也有一个胶圈起到密封的作用。
价钱不超过3欧，2块多好像，我最近都没有看到了倒是。

葡萄仔 · 发表于 2012-3-7 10:47

samzhao 发表于 2012-3-7 09:34
就是kaufland有时候会卖的，那种彩色的硬糖，放在一个罐子里面，罐子是玻璃的，里面是五颜六色的糖。那个 ...

我不爱吃糖，也很少买糖。从来没有注意过~

葡萄仔 · 发表于 2012-3-7 10:48

jujuwjm 发表于 2012-3-7 09:27
蛋白你们吃不吃？

我家吃啊，为啥不吃呢？

samzhao · 发表于 2012-3-7 11:11

葡萄仔发表于 2012-3-7 09:47
我不爱吃糖，也很少买糖。从来没有注意过~

那个东西倒是放茶叶的好物件

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your your 当前离线积分 0 窥视卡雷达卡头像被屏蔽 TA的专栏	发表于 2012-3-6 23:08 \| 显示全部楼层全德超低价！Bpost比利时包裹极速体验；代收转寄免费仓储；EMS阳光清关安全可靠。提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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