Gelatine跟足指示弄了..卻總是失敗!為什麼?

bistduwirklich · 发表于 2012-1-22 13:13

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本帖最后由 bistduwirklich 于 2012-1-22 13:17 编辑

正在弄蛋糕,食譜在這裡
所有步驟都懂了,唯獨是Gelatine不懂..
包裝上的說明: 加水,然後搞一會,隔著熱水將gelatine變成液體,然後如果蛋糕材料是冷的話,將gelatine慢慢的倒進材料裡,同時不斷搞,直到gelatine跟材料完全混合便行了
我已經跟足包裝上說的去準備...可是gelatine倒進蛋糕材料裡不到一刻便已經凝固了!!怎樣搞也沒用..
我已經試了兩次.一次用粉狀的,一次用片状..都失敗..
求高人賜教!

bistduwirklich · 发表于 2012-1-22 13:14

本帖最后由 bistduwirklich 于 2012-1-22 13:18 编辑

Isas Himbeer - Mascarpone - Kuchen
ohne Backen

Zutaten für Portionen

200 g Kekse, (Butterkekse) oder Zwieback
100 g Butter, weiche
250 g Mascarpone
200 ml Milch
½ Pck. Gelatinepulver
250 g Marmelade, (Himbeermarmelade)
1 Dose Himbeeren, gesüßt
1 Pck. Tortenguss
n. B. Zucker

Zubereitung

Die Kekse fein zerbröseln, mit der Butter mischen. Die Mischung auf den Boden einer Springform (21-24 cm) drücken und die Form in den Kühlschrank oder das Gefrierfach stellen, bis der Boden fest wird.

Die Himbeeren abtropfen lassen, den Saft auffangen und beides beiseite stellen.

Den Boden, sobald er fest geworden ist, mit etwas Himbeermarmelade bestreichen. Den Mascarpone mit Milch und dem Rest der Marmelade verrühren. Die Gelatine nach Packungsanleitung zubereiten, unter die Mascarponecreme geben und die Creme auf den Keksboden streichen. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Den Tortenguss mit dem Himbeersaft, Zucker nach Geschmack und etwas Wasser nach Packungsanleitung zubereiten. Die Himbeeren auf der Mascarponecreme verteilen, sobald diese etwas fest geworden ist, und mit dem Tortenguss bedecken.

Den Kuchen bis zum Verzehr, am besten über Nacht, im Kühlschrank lassen.

zhaojy0928 · 发表于 2012-1-24 00:30

我用过一次粉状的，是sofort Galantine，就直接拿常温的水搅几下，溶解了之后倒进蛋糕液里就完事了，也不知道对不对……

MQ999 · 发表于 2012-1-24 10:34

我用两次过片状的，都失败，后来就不再用了。

vivip · 发表于 2012-1-24 19:32

LZ的蛋糕是需要烤制的还是不需要烤的啊。。。
如果不需要加热的，那把片状的吉利丁片，先拿冷水泡软，大概5-10分钟，
然后把多余的水分挤掉，会感觉到片状的吉利丁片变大和膨胀了一些。
然后看做蛋糕的材料里面有没有多余的液体，比如说牛奶什么的，拿一小部分稍微加温，然后把吉利丁片放进去搅拌溶解，再拌到材料糊里面就好了。。。

vivip · 发表于 2012-1-24 19:34

这个是君之写的关于吉利丁粉和吉利丁片的使用，以及注意事项。。。。
LZ可以参考下。。。。

ZT————————————————————————————————————————————————————
\使用上，吉利丁粉或吉利丁片都需要用冷水先浸泡片刻（不能用热水）。泡发后，再加热至融化，根据配方的步骤加入进其他配料里即可。需要注意的几个地方是：

1、加热吉利丁至融化的时候，不能过热，如果将吉利丁溶液加得太热，会影响吉利丁的凝固能力。
2、未经精制的吉利丁会有腥臭味，但现在市面上的吉利丁一般都是经过精制的，没有异味，只需泡软即可使用。
3、吉利丁粉和吉利丁片可以互相替代使用，用量是一样的(如5克吉利丁片凝固力与5克吉利丁粉相同)。
4、泡软吉利丁粉的时候，一般用3-4倍重量的水浸泡即可。因为吉利丁粉不像吉利丁片一样泡好后可以拧去多余水分，所以水分需要一次加到适量。
5、若制作水果慕斯等甜点，因为部分水果里的酵素会分解蛋白质(吉利丁主要成分为蛋白质)，会使吉利丁不能凝固，这类水果包括猕猴桃、木瓜等。在将吉利丁加入这类水果之前，要把水果先煮一下才行哦。
6、当把吉利丁泡好后，因为一些原因不能马上使用的时候，请把它放进冰箱里，等用的时候再拿出来。

pawel · 发表于 2012-1-24 19:56

—  一般会在融化的Galantine加一两TL水稀释
—  减小Galantine溶液和蛋糕（牛奶，奶油......）温差，比如后者放置到室温
—  为了保证均匀混合，最后会将混合物过筛，筛出没有溶解的Galantine小颗粒

bistduwirklich · 发表于 2012-1-24 20:34

vivip 发表于 2012-1-24 19:32
LZ的蛋糕是需要烤制的还是不需要烤的啊。。。
如果不需要加热的，那把片状的吉利丁片，先拿冷水泡软，大概 ...

我的那個蛋糕是不用加熱的.蛋糕材料是牛奶,Mascarpone和Himbeermermolade..
請問怎樣把吉利丁片的水份擠掉呢?
我看包裝盒上說的是泡軟後便要加熱至溶解,然後將材料慢慢地倒進吉利片裡,同時要不斷的搞..
我都做了,但吉利丁片總是立刻凝固,不能和材料混在一起....

bistduwirklich · 发表于 2012-1-24 20:36

zhaojy0928 发表于 2012-1-24 00:30
我用过一次粉状的，是sofort Galantine，就直接拿常温的水搅几下，溶解了之后倒进蛋糕液里就完事了，也不知 ...

是不是gelantine fix?我看見過了,包裝盒上還寫上保證成功..
你最後是成功嗎?
看來我還是用這個好了...

zhaojy0928 · 发表于 2012-1-24 20:56

bistduwirklich 发表于 2012-1-24 20:36
是不是gelantine fix?我看見過了,包裝盒上還寫上保證成功..
你最後是成功嗎?
看來我還是用這個好了...

我用的是长这个样子的，在Kaufland买的，应该是成功了吧，不成功就是凝结在一起吗？还是奶油不成形？我感觉吃起来还好呀。不过我看有的方子说如果没有Gelantine，也可以把蛋白打到硬性发泡。

说明书是这样写的：

Die Sofort Gelantine unter ständigem Rühren nach und nach in die Flüssigkeit geben, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Bei der Herstellung von klaren Gelees oder standfesten Tortenfüllungen bzw. Desserts darf die Flüssigkeit nie eiskalt sein, sondern sollte Zimmertemperatur haben.
Wärmere Flüssigkeiten beschleunigen den Lösungsvorgang. Einweichen und Erwärmen der Sorfort Gelantine ist nicht erforderlich.

bistduwirklich · 发表于 2012-1-24 21:05

zhaojy0928 发表于 2012-1-24 20:56
我用的是长这个样子的，在Kaufland买的，应该是成功了吧，不成功就是凝结在一起吗？还是奶油不成形？我感 ...

謝謝你!我下次買這個試一下~
Desserts darf die Flüssigkeit nie eiskalt sein, sondern sollte Zimmertemperatur haben.
或者是溫度出了問題,雖然我的材料不算是Eiskalt,但也是在冰箱裡拿出來不到20分鐘...

vivip · 发表于 2012-1-24 22:29

bistduwirklich 发表于 2012-1-24 20:34
我的那個蛋糕是不用加熱的.蛋糕材料是牛奶,Mascarpone和Himbeermermolade..
請問怎樣把吉利丁片的水份擠 ...

一般都是加热过热导致凝不起来的。。你这个是凝结太快了。。。

挤掉就是捏一下就像挤海绵里面的水一样的挤掉
你把用多一些分量的牛奶溶解吉利丁。。。
然后再把牛奶和Mascarpone以及果酱搅匀。。。

vivip · 发表于 2012-1-24 22:34

bistduwirklich 发表于 2012-1-24 20:36
是不是gelantine fix?我看見過了,包裝盒上還寫上保證成功..
你最後是成功嗎?
看來我還是用這個好了...

sofort Gelatine，就是 sofort Gelatine，包装上会写的
gelatine fix 我记得是熬过将什么的。。。
你仔细看下包装

其实粉状和片状的Gelatine 作用差不多。
你那个凝结过快，是因为你没稀释Gelatine的溶液，现在温度低，很容易就重新凝起来了。
你把你的液体状的原料，比如牛奶，先不和其他的原料混合。
温牛奶你用来溶解Gelatine 然后再一起和其他的东西搅拌均匀应该没问题的。
Gelatine只是起到定型的作用

bistduwirklich · 发表于 2012-1-29 21:13

vivip 发表于 2012-1-24 22:34
sofort Gelatine，就是 sofort Gelatine，包装上会写的
gelatine fix 我记得是熬过将什么的。。。
你仔 ...

用了你的方法,成功了~~謝謝你!!

vivip · 发表于 2012-1-30 01:32

bistduwirklich 发表于 2012-1-29 21:13
用了你的方法,成功了~~謝謝你!!

哈哈没事没事。。。做成功了就有好吃的咯。。。。

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