爱吃寿司，会做寿司的都来过看看喽！

chezshen

某人库爱吃寿司，要求我明天去买制作的东西，材料，回家自己学着做。。。我对这东西不太感冒，从没研究过，需要些什么啊？我知道是日本酱油，日本寿司米，米醋，芥末酱 ，紫菜片，竹帘子，保鲜膜要不要阿，家里的正好用完了？那些鱼刺哪里去买啊？Karstadt 有么？   我喜欢吃不带鱼的那种寿司，生得吃不了阿，，，不放鱼的能放些什么啊？？ 这里8婆爱吃的挺多的，大家出出主意阿

chezshen

CindyamMain 发表于 2012-1-26 22:12
亚超有卖，在冰柜里，煎下涂点烤鳗汁就可以

烤鳗汁哪里买

Col

最简单，曾学过：鸡蛋，黄瓜炒过，胡萝卜，都切成小正方条，包里面很好吃

vivi_ks

那些鱼刺哪里去买啊？Karstadt 有么？

你说刺身？

chezshen

Col 发表于 2012-1-26 21:55
最简单，我曾学过：鸡蛋，黄瓜炒过，胡萝卜，都切成丝，包里面很好吃

我就记得 谁跟我说过，而且不止一个人反正，所以我索性发个帖子，引大家近来说说算了，省得歪了人家的楼，哈哈哈 。。。。。  

黄瓜也要炒过阿，还以为是生得呢，胡萝卜也要？

Col

chezshen 发表于 2012-1-26 21:56
我就记得 谁跟我说过，而且不止一个人反正，所以我索性发个帖子，引大家近来说说算了，省得歪了人家的楼， ...

那个韩国人教的是黄瓜和胡萝卜需要炒或蒸过，去皮。
要比光用新鲜的香-----韩国做法哦。
而且他们把米饭用盐和麻油拌过。

笑红尘

俺不会做寿司，但是爱吃

chezshen

笑红尘 发表于 2012-1-26 21:59
俺不会做寿司，但是爱吃

说说还觉得缺啥？？

义利

紫菜，我就没用链子卷的用的保鲜膜还不错。不过首次还是用链子的比较好，因为没啥经验用链子卷的比较紧。寿司米专业了，不过我用TIP的那个盒子的米也不错。米熟了后用白醋和糖拌一下。内容我用的黄瓜，胡萝卜，腌菜，鸡蛋条，火腿等吧。菜要弄成细条炒熟了。

chezshen

Col 发表于 2012-1-26 21:58
那个韩国人教我是，是需要超过，或蒸过，去皮。
要比光用新鲜的香-----韩国做法哦。
而且他们把米饭用盐 ...

哦，对对，说米饭里面要有盐，是不是还要加点糖，很少量，，麻油，估计也是一点点哈，，，要压很多遍不？？

笑红尘

chezshen 发表于 2012-1-26 22:00
说说还觉得缺啥？？

一、寿司的选料
　　寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米和日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。 　　包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。 　　寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬，如香菇、黄瓜、生菜?等等。
二、寿司的配比
　　寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。 　　1 米和水的比例 　　寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多?5份以上?，就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。 　　2 盐、糖、醋的比例 　　寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。 　　3 醋和饭的比例 　　调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。
三、寿司的佐味料
　　正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。 　　除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。