爱吃寿司，会做寿司的都来过看看喽！

笑红尘 · 发表于 2012-1-26 23:10

chezshen 发表于 2012-1-26 22:08

紫菜卷寿司
　　主料：蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条适量。　　做法：　　1.蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时，米饭要蒸得软硬适中。　　2.要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。　　3.铺米饭的过程，尽量快速完成，不然紫菜会因吸收过多水分而变软，无法成型。　　4.包裹的时候，米饭不要外露，松紧要适中。　　5.制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水，随时用清水蘸蘸就不会粘手了。　　6.将紫菜平铺在展开的竹帘上，把米饭握在手中捏软，迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约0.5cm)，压瓷实，并空出上端2cm左右的紫菜。再将人造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。　　7.用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧，然后撤走竹帘。　　8.把卷好的寿司切成段装盘。

chezshen · 发表于 2012-1-26 23:10

CindyamMain 发表于 2012-1-26 22:06
寿司饭用糖和醋拌，热饭边拌边用扇子扇，如果做加州卷就还要蟹子。寿司上用蟹棒，或用鸡蛋做玉子烧，鳗鱼烤 ...

对对，还让我明天买蟹棒，，这个我爱吃的，鳗鱼不会弄，哪里买都不知道

chezshen · 发表于 2012-1-26 23:11

CindyamMain 发表于 2012-1-26 22:06
寿司饭用糖和醋拌，热饭边拌边用扇子扇，如果做加州卷就还要蟹子。寿司上用蟹棒，或用鸡蛋做玉子烧，鳗鱼烤 ...

热的时候弄，还要扇阿，看来一个人还不够，需要各帮手的

笑红尘 · 发表于 2012-1-26 23:12

chezshen 发表于 2012-1-26 22:08
omg 摆渡的阿？？？

是滴，不然我打字能那么快啊

CindyamMain · 发表于 2012-1-26 23:12

chezshen 发表于 2012-1-26 22:10
对对，还让我明天买蟹棒，，这个我爱吃的，鳗鱼不会弄，哪里买都不知道

亚超有卖，在冰柜里，煎下涂点烤鳗汁就可以

chezshen · 发表于 2012-1-26 23:13

CindyamMain 发表于 2012-1-26 22:08
日本厨子标准是热拌，不然醋味散不开

学习，学习，糖放在醋里面先熔化了么？？

chezshen · 发表于 2012-1-26 23:14

义利发表于 2012-1-26 22:10
嗯，对的。必须晾凉的。主要是怕烫手，呵呵。加醋和糖主要还是遮腥的，还有增加鲜味。其实韩国的那个做 ...

so
，韩国的和日本的还不一样哈，我先实践日本的，

chezshen · 发表于 2012-1-26 23:14

笑红尘发表于 2012-1-26 22:09
情迷紫菜寿司卷的做法
　　主料：紫菜6张，寿司米1杯，洋火腿条、腌萝卜条、黄瓜条各6条，鸡蛋1只　　配 ...

多谢多谢

笑红尘 · 发表于 2012-1-26 23:15

chezshen 发表于 2012-1-26 22:14
多谢多谢

不客气

chezshen · 发表于 2012-1-26 23:15

CindyamMain 发表于 2012-1-26 22:12
亚超有卖，在冰柜里，煎下涂点烤鳗汁就可以

烤鳗汁哪里买

CindyamMain · 发表于 2012-1-26 23:17

chezshen 发表于 2012-1-26 22:11
热的时候弄，还要扇阿，看来一个人还不够，需要各帮手的

一手拌一手扇，我都这么弄。还可以包饭团，拿保鲜膜中间放些米饭，摊开，中央放些肉松，把保鲜膜各边握起来收紧就成了饭团，把膜打开粘上芝麻，这个也好吃。肉松最好拿沙拉酱拌下

CindyamMain · 发表于 2012-1-26 23:18

chezshen 发表于 2012-1-26 22:13
学习，学习，糖放在醋里面先熔化了么？？

不用，直接放

CindyamMain · 发表于 2012-1-26 23:19

chezshen 发表于 2012-1-26 22:15
烤鳗汁哪里买

亚超也有，有时Karstadt 卖亚洲食品的架上也有

chezshen · 发表于 2012-1-26 23:19

CindyamMain 发表于 2012-1-26 22:17
一手拌一手扇，我都这么弄。还可以包饭团，拿保鲜膜中间放些米饭，摊开，中央放些肉松，把保鲜膜各边握起 ...

新式的。。。。

肉松。。。。沙拉酱，，，前者儿子办粥喝，后者老公粘署条吃。。。。

CindyamMain · 发表于 2012-1-26 23:22

chezshen 发表于 2012-1-26 22:19
新式的。。。。肉松。。。。沙拉酱，，，前者儿子办粥喝，后者老公粘署条吃。。。。{:5_319: ...

那个饭团我郊游必做，很受欢迎，拿个三角模子压成扁三角，外面包紫菜也行

chezshen · 发表于 2012-1-26 23:24

CindyamMain 发表于 2012-1-26 22:22
那个饭团我郊游必做，很受欢迎，拿个三角模子压成扁三角，外面包紫菜也行

学习学习，，，等我学会了，也要经常做，炉子都不用开，多好，哈哈哈，放多少醋，多少糖阿？，盐呢？？

chezshen · 发表于 2012-1-26 23:25

CindyamMain 发表于 2012-1-26 22:19
亚超也有，有时Karstadt 卖亚洲食品的架上也有

okok，明天应该都能买齐了。。。这一个月，他吃了好多银子寿司，，赶紧要学习学习了。

CindyamMain · 发表于 2012-1-26 23:26

chezshen 发表于 2012-1-26 22:24
学习学习，，，等我学会了，也要经常做，炉子都不用开，多好，哈哈哈，放多少醋，多少糖阿？，盐呢？？

不放盐。糖和醋都一点点加，边拌边尝尝

chezshen · 发表于 2012-1-26 23:28

CindyamMain 发表于 2012-1-26 22:26
不放盐。糖和醋都一点点加，边拌边尝尝

哦，哦，好好，还有啥，我还忘记了的

CindyamMain · 发表于 2012-1-26 23:29

chezshen 发表于 2012-1-26 22:25
okok，明天应该都能买齐了。。。这一个月，他吃了好多银子寿司，，赶紧要学习学习了。

其实日本家里就是一盆饭，紫菜剪成小块，其他材料一摆，谁爱吃啥就自己包啥

CindyamMain · 发表于 2012-1-26 23:30

chezshen 发表于 2012-1-26 22:25
okok，明天应该都能买齐了。。。这一个月，他吃了好多银子寿司，，赶紧要学习学习了。

其实日本家里就是一盆饭，紫菜剪成小块，其他材料一摆，谁爱吃啥就自己包啥

CindyamMain · 发表于 2012-1-26 23:32

chezshen 发表于 2012-1-26 22:28
哦，哦，好好，还有啥，我还忘记了的

也就先这些，再买点醋姜，配着解腻

chezshen · 发表于 2012-1-26 23:40

CindyamMain 发表于 2012-1-26 22:32
也就先这些，再买点醋姜，配着解腻

我最爱吃那个，每次老公盘子里面的生姜都到我胃里面了

chezshen · 发表于 2012-1-26 23:42

CindyamMain 发表于 2012-1-26 22:30
其实日本家里就是一盆饭，紫菜剪成小块，其他材料一摆，谁爱吃啥就自己包啥

这样也不错啊，省得卷了，那天实在不行就只能这样了

浮云:$ · 发表于 2012-1-26 23:46

Col 发表于 2012-1-26 21:55
最简单，曾学过：鸡蛋，黄瓜炒过，胡萝卜，都切成小正方条，包里面很好吃

黄瓜切成啥样的炒啊，里面的瓤要扔掉吗，要不然湿漉漉的说

葡萄仔 · 发表于 2012-1-27 00:46

chezshen 发表于 2012-1-26 22:40
我最爱吃那个，每次老公盘子里面的生姜都到我胃里面了

https://www.dolc.de/forum.php?mod ... hlight=%CA%D9%CB%BE

chezshen · 发表于 2012-1-27 00:52

葡萄仔发表于 2012-1-26 23:46
https://www.dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=898306&highlight=%CA%D9%CB%BE

没图。。。。

葡萄仔 · 发表于 2012-1-27 00:59

chezshen 发表于 2012-1-26 23:52
没图。。。。

哎哟，有内容就好了，嘿嘿。

weder · 发表于 2012-1-27 01:00

藕喜欢在米饭里拌一下香菇丁，切很小的那种

chezshen · 发表于 2012-1-27 01:02

葡萄仔发表于 2012-1-26 23:59
哎哟，有内容就好了，嘿嘿。

好吧，我摸索以下。。

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