爱吃寿司，会做寿司的都来过看看喽！

chezshen · 发表于 2012-1-26 22:03

用牛油果做也很好吃的。注意，不是论坛里的那个

笑纳笑纳

笑红尘 · 发表于 2012-1-26 22:04

chezshen 发表于 2012-1-26 22:00
说说还觉得缺啥？？

主要配料
　　寿司必须的材料是米饭。正宗日式寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米。米饭煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、盐等调味，待降温后才用来制作寿司。　　寿司海苔：全型（19*21cm*cm的烤海苔，如：信孚10枚装寿司海苔，江户风味等）、半切（顾名思义，就是全型海苔的1/2大小，一般做手卷寿司用）　　生鱼片：鲑鱼（三文鱼）、鲔鱼（金枪鱼、吞拿鱼）、鰤鱼（黄尾鱼）、鲷鱼、鰹鱼、鲭鱼　　各类海鲜：乌贼（墨鱼）、八爪鱼、虾、鳗鱼、鱼籽、海胆、北极贝等介贝类海产　　果菜：腌萝卜、腌梅子、纳豆、鳄梨（牛油果）、黄瓜（青瓜）、炸豆腐　　红肉：牛肉、马肉、火腿寿司　　其他：煎鸡蛋（奄列）、生鹌鹑蛋　　辅料有：　　寿司酱油，山葵（芥末/wasabi），紫姜（gari），紫苏叶（shiso），味醂（mirin，煮食用米酒）　　寿司醋（材料不易买，可自制。方法：取适量白醋放在碗里，加三分之一白醋量的白糖，放适量食用盐，稍加搅拌后倒入锅里，小火慢熬，出现小泡即可。注意，煮的时候需不断搅拌，不能煮开，置凉后使用）

lefthand · 发表于 2012-1-26 22:04

那么麻烦还不如炒个菜拌碗饭吃了呢

笑红尘 · 发表于 2012-1-26 22:04

chezshen 发表于 2012-1-26 22:00
说说还觉得缺啥？？

蒸米技巧
　　（1）首先是洗米，将米放置盆内，倒入水，倒水的同时用手快速轻轻搅拌米粒，冲洗过后的洗米水立刻倒掉，如此重复两遍。　　（2）然后再倒入少许水，用左手顺着一定方向慢慢转动盆子，右手则轻轻均匀抓搓米粒。搓米的时候时间不可过长，否则会破坏米中的维他命和纤维素。　　（3）再然后就是将米放到篮子里沥干水分，静置30分钟-1小时。　　（4）这些做完之后就是开始蒸了，米与水的比例为1：1（这个也可依个人喜好来调整），蒸好的米饭不要马上开锅，让饭焖个10-15分钟，这样可以让米粒的口感更能发挥出来。

Col · 发表于 2012-1-26 22:04

chezshen 发表于 2012-1-26 22:02
哦，对对，说米饭里面要有盐，是不是还要加点糖，很少量，，麻油，估计也是一点点哈，，，要压很多遍不 ...

米本身是韩国米，带粘性的，一次就成，卷的时候用点力

chezshen · 发表于 2012-1-26 22:04

义利发表于 2012-1-26 22:00
紫菜，我就没用链子卷的用的保鲜膜还不错。不过首次还是用链子的比较好，因为没啥经验用链子卷的比较紧。寿 ...

哦，我另一个朋友说要等米凉了之后才能放糖和醋，不然说热的味道会变掉

笑红尘 · 发表于 2012-1-26 22:05

chezshen 发表于 2012-1-26 22:00
说说还觉得缺啥？？

寿司醋调法
　　材料：白醋：600cc、白糖：500克、盐：80克　　作法：将以上三种材料放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开，以免酸度减低。　　寿司醋的保存法—— 　　材料：放置寿司醋的锅或容器是干燥的，置于墙角或阴凉处，夏天可放置三～四个月，冬季五～六个月。
寿司饭的煮法
　　食用米+糯米以10：1比例，即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对　　一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。
饭与寿司醋的比例
　　一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)
寿司饭与醋的搅拌时间
　　1．电饭锅饭煮好约20～25分钟。　　2．寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。
寿司饭的保存法
　　寿司饭若有剩余,可用二条干净湿布盖住即可，接触饭面之湿布不可太湿,略湿即可。　　寿司饭材料调配表：

笑红尘 · 发表于 2012-1-26 22:05

chezshen 发表于 2012-1-26 22:00
说说还觉得缺啥？？

寿司醋
　　人数米量杯昆布(5CM) ( 糖 + 白醋 + 盐 ) 　　2人份 1.5杯 1枚大2 大2.5 小2/3 　　4人份 3杯 2枚大4 大5 小1+1/3 　　6人份 4.5杯 3枚大6 大7.5 小2 　　8人份 6杯 4枚大8 大10 小2+2/3 　　五目寿司，稻荷寿司，菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表：　　米 3盒 2盒 1盒　　白米醋 5大勺　　细砂糖　　盐　　生鱼手握寿司，生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表：　　木禾备注：昆布即海带，十分确认的说。寿司醋的量(大小)表示均为做蛋糕的量勺。调料顺序类推。

chezshen · 发表于 2012-1-26 22:06

笑红尘发表于 2012-1-26 22:05
寿司醋调法
　　材料：白醋：600cc、白糖：500克、盐：80克　　作法：将以上三种材料放进锅中，置于炉上 ...

专业专业，靠铺么。。。

CindyamMain · 发表于 2012-1-26 22:06

寿司饭用糖和醋拌，热饭边拌边用扇子扇，如果做加州卷就还要蟹子。寿司上用蟹棒，或用鸡蛋做玉子烧，鳗鱼烤了放上面也可以

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